Utforska några experttips om hur du väljer torra vita viner för deras struktur och komplexitet.
I den här videon dyker Madeline Puckette in i vad som gör torra vita viner spännande. Det visar sig att det är mer än bara druvsort som utgör kvalitet.
Om att välja torra vita viner
Det allra första vi alla tittar på när vi köper vita viner är druvsort. Detta är ett bra första steg eftersom sorten sätter grundstrukturen och smakerna.
Infografik som utforskar vita viner med djärvhet, om än, inte alla passar detta diagram som visas. Källa
hur länge håller rött vin en gång öppnat
Utöver djärvhetsnivån varierar vita vinsmaker avsevärt, så det hjälper till att kategorisera dem ytterligare:
- Örtartad: Vin med dominerande “gröna” eller örtnoter inklusive sorter som Grön Valtellina, Sauvignon Blanc, Vermentino, etc.
- Söt, aromatisk: Vin med högre nivåer av monoterpener (samma dofter finns i rosor ) som har söta aromater som Gewürztraminer, Vit muskat, Moschofilero, etc.
- Neutral: Viner med neutrala 'äppelcitrus' -liknande smaker som inte passar rent i någon annan kategori som Chardonnay, Pinot Gris, Sémillon, etc.
När vi utforskar lista över vita viner baserat på deras smakprofil för olika sorter, ser vi variationer inom sortviner baserat på hur de är gjorda. Det är här saker och ting börjar bli komplicerade.
Åldrande i ek (neutral eller annars)
Ekåldring påverkar vin på två huvudsakliga sätt: det ökar exponeringen för syre och ny ek lägger till smaker. Chardonnay är den klassiska 'vita vita', men många vita viner som åldras i ek får liknande vaniljsmaker.
torrt fylligt rött vin
De bästa vinverktygen
Från nybörjare till professionell ger rätt vinverktyg den bästa dricksupplevelsen.
Shoppa nuJäsning i ek
Jäsning i ek påverkar vitt vin mer subtilt. Oftare jäser vingården i neutrala (som i begagnade) fat. Dessa fat ger inte längre eksmak, men de tillåter det syre att passera genom. Syre kan öka färgen i vita viner och påverkar närvaron av aromatiska föreningar och fenoler.
Till exempel blommiga aromater i Gewürztraminer skulle sannolikt minskas kraftigt om det jästes i ek.
Malolaktisk jäsning
Malolactic Fermentation eller MLF händer ofta medan ett vitt vin åldras i ekfat men det är inte exakt samma sak. Det är det som ger vita viner en krämig, fet, smörig munkänsla. Om du någonsin har haft en krämig Viognier från Paso Robles, vet du exakt vad jag pratar om!
bästa Oregon Pinot Noir 2014
MLF är inte en jäsning utan en syraomvandling som görs av detta söt liten mikrobe kallad Oenococcus oeni.
Åldrande på 'Lees'
Lees är dessa de små jästbitarna som sjunker till botten av tanken. Tänka Bryggarens jäst detta är vinversionen. Tja, vinmakaren sticker ett verktyg som ser ut som en golfklubb i ett fat vin och rör upp hällen. Lees lägger till krämighet och lite oljighet i texturen av vin, och de kan också lukta 'ölliknande'.
Om du någonsin har haft en 'Sur Lie' Muscadet Sèvre-et-Maine det luktar lager, då vet du läs!
Vermentino får de subtila gröna mandelsmakerna från hudkontakt.
Hudkontakt
Några vita viner ( såsom Vermentino - smakade i videon ovan!) Få en dag eller två (eller mer) av maceration på sina skinn innan de blir klämda. Vita druvskinn har alla typer av fantastiska polyfenoler ( tanniner, sammandragning etc. ), och de smakar grönt, örtartat och bittert.
Trots tidigare negativa föreningar med bitterhet i mat (små barn som inte äter sina gröna), tillför bitterhet i vita druvskinn all slags textur och intresse för vita viner. Med detta sagt är hudkontakt en förvärvad smak (och förmodligen inte nybörjarvänlig).
Använda 'infödda' jäst
Vilda jästar har visat sig vara ett utmärkt verktyg för att göra vita viner smakade intressanta. Det finns flera teorier varför detta kan vara:
- Närvaron av andra jästar och mikrober som kämpar för dominans under de första 4 graderna (upp till ~ 4% ABV) skapar en massa aromatiska föreningar.
- Inhemska jäst är vanligtvis långsammare att jäsa viner. Jäsningens längd påverkar definitivt smaken.
- Inhemska jästar kan ändra surhetsnivån (ofta gör viner smaka 'mjukare')
Det finns mer än vitt vin än uppfyller ögat
På ytan verkar vita viner enklare än röda viner. Och de är verkligen mer subtila. Men under den blonda nyansen händer mycket.
hur man undviker en baksmälla