Dekantering är ett av de elementen i vinservicen som förblir mystisk och skrämmande för många drinkare: Vilka viner behöver det? När ska du göra det? Och hur? Är det verkligen ens nödvändigt eller bara lite vin pomp och omständighet?
Få ut Sed (iment)
I grund och botten tjänar dekantering två syften: att separera ett vin från alla sediment som kan ha bildats och att lufta ett vin i hopp om att dess aromer och smaker blir mer levande vid servering.
Äldre röda viner och Vintage Ports producerar naturligt sediment när de åldras (vita viner gör sällan) färgpigmenten och tanninerna hänger ihop och faller ur lösningen. Om du rör upp sedimentet när du häller kommer det att fördunkla vinets utseende och kan ge bittera smaker och en grov konsistens. Det är inte skadligt, men definitivt mindre roligt.
Dekantering är helt enkelt processen att separera detta sediment från det klara vinet. Det är ganska säkert att anta att en röd kommer att ha ackumulerat sediment efter fem till tio år i flaskan, även om detta inte kan verifieras visuellt och bör dekanteras. Så här gör du det bra:
- Ställ flaskan upprätt i 24 timmar eller mer innan du dricker, så att sedimentet kan glida till botten av flaskan, vilket gör det lättare att separera.
- Leta reda på en karaff eller annat rent, klart kärl från vilket vinet enkelt kan hällas i glas.
- Ta bort kapseln och korken torka av flaskhalsen.
- Håll ett ljus under flaskans hals, ett ljus eller ficklampa fungerar bra.
- Häll vinet i karaffen långsamt och stadigt , utan att stanna när du kommer till bottenhalvan av flaskan, häll ännu långsammare.
- Stoppa så fort du ser att sedimentet når flaskans hals. Sediment är inte alltid tjockt och uppenbart stopp om vinets färg blir grumlig eller om du ser vad som ser ut som dammfläckar i nacken.
- Vinet är nu klart att serveras. Kasta resterande uns eller två av sedimentfylld vätska i flaskan.
kolhydrater i ett glas rött vin
Luft på sidan av försiktighet
Frågan om - eller hur länge - att lufta ett vin kan generera omfattande debatt bland vinproffs. Vissa känner att en extra syreförstärkning kan öppna upp ett vin och ge det extra liv. Om du har öppnat ett vin och det verkar inte uttrycksfullt vid första smak kan det inte skada att prova måttlig luftning i en karaff för att se om det förvandlar det.
Andra känner att dekantering gör att vinet bleknar snabbare och att ett vin utsätts för mycket syre när du virvlar det i ditt glas. Dessutom kan det vara kul att uppleva vinets fulla utveckling eftersom det öppnar sig i ditt glas. Du kanske missar en intressant fas om du dekanterar för tidigt.
Ett särskilt ömtåligt eller gammalt vin (särskilt ett 15 år eller mer) bör bara dekanteras 30 minuter eller så innan du dricker. Ett yngre, mer kraftfullt, fylligt rött vin - och ja, även vita - kan dekanteras en timme eller mer innan det serveras. Vid vissa provningar dekanteras viner i timmar i förväg och kan visa sig vackert, men dessa experiment kan vara riskabla (vinet kan hamna oxiderad ) och görs bäst av människor som är mycket bekanta med hur dessa viner åldras och utvecklas.
Om du är nyfiken, experimentera själv med flera flaskor av samma vin - en dekanterad och en inte, eller flaskor dekanterade under olika tid - och se vilken du föredrar.
Mer om dekantering:
Fråga Dr. Vinny: Vad händer egentligen med ett vin när du dekanterar det?
Fråga Dr. Vinny: Hur dekanterar jag en riktigt stor flaska vin?
Fråga Dr. Vinny: Kan du berätta för mig hur länge jag ska dekantera ett visst vin innan jag dricker?