Wine Spectator Grand Award-vinnande destination Injektionsflaska återvänder till Washington, D.C., 10 september som ett popup-koncept som heter Fiola 2.0, med ett förbättrat gårdsdrivet fokus. Ledet av kocken Fabio Trabocchi lyfter pop-up upp en lokal meny genom en ny allians med Chancellors Rock Farm i Rappahannock County, Va. Trabocchi citerar sin barndom som inspiration för partnerskapet med gården, som fokuserar på hållbart jordbruk och boskap höja.
'Min far lärde mig inte bara om matlagning, utan om matinköp och hållbart jordbruk', sa Trabocchi i ett uttalande som delades med Wine Spectator . 'När jag växte upp i Italien var det inte trender de var och är fortfarande livsstilen för italienarna.'
Tre-rättersmenyn börjar på $ 85 per person och ändras dagligen beroende på vilka ingredienser som är högst. Det finns alternativ för gästerna att anpassa sin måltid och lyxiga tilläggsalternativ som kaviar och specialhärdat fläsk Culatello importerat från Italien. Fiolas fullständiga Grand Award-vinnande vinlista med nästan 3000 urval, som hanteras av vinregissören Casper Rice, finns också.
Fiola-källaren tjänade Grand Award 2019 och utmärker sig i urval från de bästa regionerna i Italien och Frankrike, avrundad av de främsta kaliforniska vinerna. För tillfället är popup-fönstret öppen på Fiolas flaggskeppsplats fram till slutet av september, men representanter från restaurangen antyder att upplevelsen kan fortsätta i framtiden. Trabocchis andra restaurangprisvinnare, Injektionsflaska i Miami och Stor ampull i D.C., är båda öppna för inomhus- och uteservering samt avhämtning. - Taylor McBride
halv sött italienskt rött vin
Commander's Palace öppnas igen med en tillagd To-Go-plats
Efter en månadslång stängning av matsalen på grund av koronaviruskrisen, historisk Grand Award-vinnare Befälhavarens palats öppnar igen i New Orleans Garden District den 11 september. Både middagsservering och brunchservice kommer att återupptas, med socialt distanserade bord och masker krävs för alla anställda.
Enligt en release delad med Wine Spectator kan gästerna förvänta sig tidstestade kreolska klassiker samt några färska recept, som en ny version av den pekannötskorpade golffisken med krabbfettsmör och vaktel lackerad med Cafe Pierre, ”en flammande kaffedryck uppfunnen av vår familj. ” För att inte tala om det legendariska vinprogrammet med nästan 3000 urval kuraterat av vinregissören Dan Davis, som har flera regionala styrkor, inklusive Bourgogne, Kalifornien, Rhône, Bordeaux, Italien och Spanien.
sauvignon blanc Nya Zeeland märken
Förutom att välkomna gästerna för personliga måltider debuterar teamet också Le Petit Bleu, en plats där man bara kan hämta ut bredvid. Konceptet utlöstes av framgången med off-site-tjänster Commander's hade erbjudit under tiden, som att skicka signaturrätter rikstäckande och värd virtuella vinprovningar . Det finns inget vin tillgängligt från Le Petit Bleu just nu, men gästerna kan hämta kocken Tory McPhails skapelser som crabmeat ravigote och muffaletta-smörgåsar. - J H.
Piero Selvaggio ansluter sig till L.A.s Drago Centro som Managing Partner
Restauratör Piero Selvaggio har blivit chefspartner på kocken Celestino Drago's Best of Award of Excellence-vinnande L.A.-restaurang, Drago Center . Vänner i mer än fyra decennier, båda män är väl ansedda i L.A.-restaurangscenen. En del av Selvaggios Valentino Restaurant Group, Valentino i Santa Monica, var en av originalen Wine Spectator Grand Award-vinnare 1981 tidigare dess 47-åriga körning slutade 2018. ”[Celestino] letade efter stöd och jag ser väldigt mycket på Drago Centro som en fortsättning på vad jag gjorde på Valentino,” berättade Selvaggio Wine Spectator via e-post, 'så jag var väldigt glad att gå med honom.'
Selvaggio planerar att hjälpa till att förbättra det nästan 1000 urval vinprogrammet som förvaltas av vinregissören Mark Sadr, som till stor del är inriktat på val från Piemonte, Toscana och Kalifornien. 'Vin har gett mig så mycket', sa Selvaggio. 'Jag hoppas kunna bidra till att öka [Drago Centro] -listan ytterligare 20 procent till en Grand Award-nivå genom att ta in viner med stora namn.'
Förändringen kommer strax efter att den italienska restaurangen nyligen öppnades med en ny trädkantad uteplats, en fräsch sommarmeny och hämtnings- och leveransalternativ. Selvaggio är övertygad om att L.A.s matsal, inklusive Drago Centro, kommer att återhämta sig från sina nuvarande svårigheter när folkmassorna och kongresserna återvänder till staden. Under tiden fokuserar han på att förbättra restaurangen där han kan och fokuserar på bästa service. Enligt Selvaggios åsikt är fina middagar som teater, genom att han kan förbereda sig - som en skådespelare eller en cirkusledare - för att skapa en fantastisk middagsupplevelse. ”Celestino och jag förstår varandra perfekt,” sade Selvaggio, ”vi båda vill uppnå samma sak och det är att föra Drago Centro till nästa nivå tillsammans.” Selvaggio överväger också att återuppta Valentino med Drago i framtiden. - Collin Dreizen
Kocken Danny Grant öppnar en annan restaurang i Chicago
Danny Grant, kocken bakom två Best of Award of Excellence-vinnande platser i Maple & Ash , öppnade en ny utpost för sin Etta-restaurang i stadsdelen River North i Chicago 20. 'Vi är så lyckliga att ha möjlighet att öppna en ny restaurang just nu, och det råder ingen tvekan om att Etta är det perfekta tillskottet till River North, ”sa Grant i ett uttalande som delades med Wine Spectator .
sött rött vin med hög alkoholhalt
Följande originalets debut i juli 2018 , det andra Etta är ett heldagskafé som serverar bakverk från Grants Aya Bakery på morgonen och italienska klassiker och vedeldade rätter på kvällarna. Det finns mindre tallrikar som kryddiga köttbullar och förkolnade kort revben och paprika, liksom 'för bordet' -rätter som eldrostad helbranzino och fläskkotlett. Hanteras av vinregissören Jacob Schwimmer, vinlistan består av mer än 60 urval, med dynamiska erbjudanden från Frankrike, Kalifornien och Italien. För att anpassa sig till det snabbt föränderliga restauranglandskapet kommer Etta River North också att erbjuda vedeldade picknickuppsättningar som exklusivt finns på den nya platsen.
Varumärket har planer på att expandera till Los Angeles och Ft. Lauderdale., Fla. Under tiden är Maple & Ash-platserna båda öppna för att äta middag i Chicago och Scottsdale, Ariz.— T.M.
Håll dig uppdaterad med de senaste restaurangnyheterna från våra prisvinnare: Prenumerera på vår gratis Privat guide till mat nyhetsbrev och följ oss på Twitter på @WSRestoAwards och på Instagram på @wsrestaurantawards .