Påsken börjar den 10 april i år, och de kosherklassikerna kommer i överflöd - matzoh bollsoppa, gefilte fish, bringa —Men ibland kan det här årliga Pesach-köket kännas lite ... repetitivt. Miami-baserad kock Michelle Bernstein , vars far tog rysk-judiska influenser till köket när hon växte upp, har ett par idéer för att krydda bordet.
Bernsteins yrkeserfarenhet inkluderar stints på Wine Spectator Best of Award of Excellence-vinnare Bernardin i New York och Blå på Mandarin Oriental, Miami. Senare styrde hon köken på Michy's (senare döpt om till Cena av Michy) och Seagrape, och hon har dykt upp på Chefskock och kocken Anthony Bourdain's Delar Okänd . För vårhelgfestivalen delar Bernstein två kosher-vegetariska recept som ger färgglad pop och smak till påskplattan.
Grillad sparris med Salsa Romesco drar nytta av den högsta sparrisäsongen förberedelserna är enkla, men den djärva romesco-såsen har en kupol av katalanska smaker. ”Sparrisen är något vi gör när familjen är tillsammans”, sa Bernstein Wine Spectator via e-post. 'Alla älskar det bara och ber om det gång på gång.'
Romescoen, som integrerar Sherryvinäger, jalapeño paprika och mandel (Bernstein föredrar Marconas) i en sås som liknar en hemlagad marinara sås, kan göras upp till tre dagar i förväg. Den grillade sparrisen talar för sig själv och låter de naturliga smakerna lysa.
Bernsteins andra maträtt, Blomkålssteker med vitlök Aioli, utnyttjar också färska grönsaker och en katalanskinspirerad sås kapris och gyllene russin avslutar receptet med en ljus smak av smak. 'Blomkålstopparna är också bra på fisk!' tillägger hon. (En annan av hennes favorit påskrätter är grillad snapper.)
Påsken kräver naturligtvis kosherviner, och det internationella urvalet av certifierade viner är större och bättre än någonsin . Vi har inkluderat 10 Wine Spectator - rekommenderade kosherviner från Israel och Kalifornien nedan.
Blomkål biffar med vitlök Aioli
Recept med tillstånd av Michelle Bernstein.
För blomkålstek:
- 2 msk olivolja
- 1 blomkål
- Kosher salt och nymalt svartpeppar
- 2 msk extra jungfruolja
- 1/4 kopp gyllene russin
- 1/4 kopp Marcona-mandlar, krossade (plus några hela mandlar reserverade för garnering)
- 3 msk kapris
- 1/4 kopp inlagd vitlök, tunt skivad
För vitlök aioli:
- 2 vitlöksklyftor, finhackad
- Nypa kosher salt
- 2 äggulor
- 1 kopp extra jungfruolja
- 1 tsk citronsaft
- 1 tsk vatten
Med tillstånd av Michelle BernsteinFör att göra blomkålsbiffen och vitlöksaioli:
1. Börja med aioli. Blanda vitlök, salt, äggulor, vatten och citronpuré i en mixer tills den är jämn. Med mixern på droppar du mycket långsamt i olivoljan. Tillsätt lite vatten om såsen är för tjock. Avsätta.
2. För blomkålen, börja med att skära blomkålens huvud (från topp till botten) i två 1 tum tjocka skivor.
3. Värm olivoljan i en stor sautépanna i 1 minut på medium värme. Lägg blomkålen i pannan och koka tills den är gyllenbrun på båda sidor, krydda med salt och peppar, lägg blomkålen åt sidan på en pappershandduk (eller värmeplatta, om du har en) och upprepa med den andra skivan.
4. Värm resterande olivolja i en liten sautépanna på medelhög värme (det bör ta cirka 30 sekunder). Tillsätt russin, mandel och kapris i pannan och kasta dem i 1 minut.
5. Fyll blomkålbiffarna med den varma russinblandningen och garnera med inlagd vitlök och hela mandel efter önskemål. Prickar plattan med vitlöksaioli. Serverar 2 till 4.
Romesco med grillad sparris
Recept med tillstånd av Michelle Bernstein.
För romesco:
- 2 msk olivolja
- 2 vitlöksklyftor, malet
- 1 stor schalottenlök, hackad
- 1 tomat, grillad eller rostad tills den är kolad på utsidan och sedan skalad
- 1 jalapeño peppar, utsäde, sedan grillad eller rostad tills den är kolad på utsidan och sedan skalad
- 3 piquillo paprika (eller 1 stor grillad rödpeppar), utsäde och skalade
- 1 kopp Marcona mandlar
- 1 uns Sherry vinäger
- 1/4 kopp italiensk persilja
- 1/2 bit Matzoh
- Kosher salt efter smak
För grillad sparris:
- 1 pund sparris, hårda ändar avskurna
- 2 msk olivolja
- Kosher salt efter smak
Med tillstånd av Michelle Bernstein1. Börja med romesco. Värm en liten kastrull på medium värme i 30 sekunder tillsätt olja, vitlök och schalottenlök och koka tills det är mycket mjukt och ömt.
2. Kombinera tomaten, jalapeños, piquillos, vitlök och schalottenlök i en mixer och purera tills den är jämn. Tillsätt alla kvarvarande ingredienser utom saltet i mixern. Pulsa tills det är lite tjockt, lägg till ett stänk vatten om det behövs. Krydda efter smak och lägg åt sidan.
3. För sparris, värm grillen på medelhög värme. Kasta sparris spjut i olivolja med ett par nypa salt.
4. Grill i ca 6 till 8 minuter tills spjutarna är något kolade och bara kokta igenom.
5. Ta bort den kokta sparrisen från grillen och kontrollera efter kryddor. Servera över romesco. Serverar 4.
hur smakar korkat vin
10 Wine Spectator –Rekommenderade Kosher-viner
Notera: Följande lista är ett urval av enastående och mycket bra viner från nyligen rankade utgåvor. Mer kosherviner som har klassificerats under det senaste året finns i vårt Vinbetyg Sök .
Tzora Judean Hills White 2014 Poäng: 92 | $ 30
Erbjuder en kryddig arom med rena, mineralinfunderade smaker av Granny Smith-äpple, citronmassa och ananas, accentuerade av toner av rostad kokosnöt. Ytan har crème brûlée-inslag som dröjer kvar med mycket rikedom. Chardonnay och Sauvignon Blanc. Koscher. Drick nu fram till 2020. 2 000 fall gjorda. —KM
Barkan Chardonnay Judean Hills Special Reserve 2012 Poäng: 91 | $ 25
De mogna aromerna och smakerna är krämiga och erbjuder massor av citronmaräng, äppelskolare och rostade persikantoner. Stor och rik mellanpalat med en lång, kryddig yta som är smörig och frodig. Koscher. Drick nu till och med 2019. 2955 ärenden gjorda. —KM
Galil Mountain Yiron Galilee 2012 Poäng: 91 | 28 $
En stor, rik och väl kryddad röd som ger koncentrerade smaker av mörk körsbär, rök, plommon och mörk vinbär. Mycket toasty i mittpalmen, detta har en finish som dröjer kvar med mörk choklad och tobakblad. Cabernet Sauvignon, Merlot, Petit Verdot och Syrah. Koscher. Drick nu fram till 2020. 5000 fall gjorda. —KM
Golan Heights Winery Chardonnay Galilee Yarden Katzrin 2014 Poäng: 91 | 29 $
Stor, rik och väl kryddad, med massor av smöriga toner till de mogna smaken av päron, bakat äpple och bakverk. Plysch mittpalm, presentera en finish av crème brûlée och citronmassa. Koscher. Drick nu fram till 2021. 3000 fall gjorda. —KM
Domaine du Castel Haute-Judée C Blanc du Castel 2014 Poäng: 90 | $ 50
Smör och rik, med pärontårta, crème brûlée och äpplebaktsmaker, stödda av livlig syra. Toasty toner dröjer sig kvar med inslag av torkade tropiska frukter på den smidiga ytan. Chardonnay. Koscher. Drick nu fram till 2020. 2500 fall har gjorts. —KM
Recanati Special Reserve Galilee 2013 Poäng: 90 | $ 60
Saftig och rik, med massor av röda plommon- och hallonsmaker som har färsk syra. Lakritsanteckningar visar mellanpalmen och presenterar en finish som har accenter av mjölkchoklad och paprika. Cabernet Sauvignon, Syrah, Marselan och Carignan. Koscher. Drick nu till och med 2019. 1 900 fall gjorda. —KM
Teperberg Chardonnay Samson Impression 2014 Poäng: 90 | $ 18
Smör och frodig, med massor av tropisk rikedom till smakerna av äppelpaj och persikaskonare. Visar kryddning framifrån, vilket leder till en silkeslen yta laddad med dekadenta kryddiga toner. Koscher. Drick nu till och med 2019. 2500 fall har gjorts. —KM
Carmel Cabernet Sauvignon Galilee Appellation 2014 Poäng: 88 | $ 20
En färsk röd, med livlig syra bakom körsbär, vinbär och tranbärsmak. Fasta tanniner visar mellanpalmen och avslöjar mörk choklad och mockanoter på finishen. Koscher. Drick nu till och med 2019. 1200 fall importeras. —KM
Covenant Red C Sonoma County 2014 Poäng: 88 | 44 $
Smidig och mjuk, med lättsam hallon- och blåbärsmak med accenter av kryddig kanel. Koscher. Syrah, Malbec, Grenache och Merlot. Drick nu till 2024. 1 400 fall gjorda. —TF
Gamla Chardonnay Galilee 2013 Poäng: 88 | $ 15
Erbjuder en smörig arom med smaker av moget äpple, bakat päron och citronmaräng. Kraftfulla röknoter dyker upp på den dekadent kryddade ytan. Koscher. Drick nu till och med 2018. 400 fodral gjorda. —KM