Kära Dr. Vinny,
Kan vin göras utan jäst?
—Alfonza M., Whiteville, N.C.
amerikansk ek vs fransk ek
Kära Alfonza,
Nej. Skillnaden mellan druvor och vin är att en jäst konsumerade sockret i druvorna och producerade alkohol och koldioxid.
willamette valley vinpaket
Nu kan du ibland göra vin utan lägger till någon jäst. Så småningom kommer den inhemska jästen i luften att göra omvandlingen åt dig, och vissa vinproducenter producerar viner på detta sätt och kallar det en 'Nativ' eller 'vild' eller 'naturlig' jäsning . Det kan vara svårt och fungerar inte alltid, beroende på vilken typ av och hur mycket jäst du har. De flesta vinproducenter föredrar att inokulera med en kommersiell jäst, vilket är mycket mer förutsägbart.
—Dr. Vinny