Vinfel förstör din natt.
De 7 huvudsakliga vinfelen
Som vintryckare konsumerar vi mycket bristfälligt vin utan att ens inse det. Inget att skämmas för eftersom de flesta av oss inte vet vad vinbrister är.
Den goda nyheten är att de flesta vinfel inte är dåliga för oss. De bara smak dålig. Så här är en kort grundfärg om de vanligaste bristerna i vin och hur man kan sniffa bort dem.
vad vinpar med skinka
(För er vina nördar, se till att kolla in bokrekommendationen längst ner för mer!)
Oxiderat vin ...
- Vad det är: Förorening orsakad av för mycket syrexponering. Du vet när du lämnar ett skivat äpple ute på disken och det blir brunt? Det är samma process men i ditt vin. Oxidering är det vanligaste vinfelet i äldre viner och är lätt att replikera hemma med vilken flaska vin som helst.
- Hur du kan berätta: Oxiderade viner tappar sin ljusstyrka, både i färg och smak. Djupa röda blir till en brunorange färg och har en konstig vinäger-och-karamelliserad-äppleegenskap.
Förresten är vita viner mycket mer mottagliga för oxidering än röda, eftersom röda högre tanninnivåer fungera som en buffert. Om du verkligen vill se hur det här ser ut: öppna en ny flaska, häll ett glas och spara flaskan i ungefär en vecka. Grattis, du förstörde bara ditt vin. Drick lite och jämför det med det första glaset du fick.
- Kan jag fixa det? Nej, men du kan förlänga hållbarheten för öppnat vin genom att använda ett vinbevarande verktyg. Om flaskan oxideras direkt från hyllan hade den antingen en felaktig förslutning eller hanterades felaktigt under transporten. Ta tillbaka det!
Brunningen i dessa viner antyder att de lider av allvarliga oxidationsproblem. Detta är ett foto av flaskor som beslagtagits av vinförfalskaren Rudy Kurniawan.
2,4,6-trikloroanisol (TCA) ... aka korkfläck
- Vad det är: En kemisk förorening som hittade sin väg in i din flaska någonstans i produktionen, vanligtvis genom kork. TCA kan finnas i ekfat eller bearbetningslinjerna vid vingården också, vilket leder till att hela satser snarare än enstaka flaskor förstörs.
- Hur du kan berätta: Korkfläckade viner har en tuktig lukt som luktar nästan exakt som våt tidning, möglig kartong eller våt hund. Dessa smaker dominerar det korkade vinet, och det finns minimal fruktsmak.
Vissa uppskattningar har placerat TCA-påverkade viner så höga som 2% av alla viner som flaskas under riktig kork, vilket gör det till det näst vanligaste vinfelet.
- Kan jag fixa det? Den gamla Saran Wrap-formeln, polyvinylidenklorid (PVDC), skapad 1933 av Dow Chemical, binder kemiskt med TCA-taint och tar bort det från vin. Som sagt, de producerar inte längre Saran med polyeten, vilket förlorar effekten! Ditt enda alternativ är att returnera flaskan.
Lära sig mer om aromföreningar i vin.
Svavelföreningar
- Vad det är: Svavel är en komplicerad fråga inom vin. Svavel tillsätts i små mängder till nästan allt vin för att stabilisera den. En annan svavelförening som finns i vin som kallas dihydrogen sulfide (H2S) är en naturligt förekommande biprodukt när jäsning är stressad.
Svavelföreningar luktar rökiga som en träff eller en kokt kål. De flesta av dessa dofter brinner av på cirka 15–20 minuter efter att en flaska har öppnats. (Det här är varför dekanterande vin är praktiskt!)
- Hur du kan berätta: Den vanligaste manifestationen av en svavelrelaterad brist kallas merkaptan (det är relaterat till vätesulfid). Om du märker ruttna ägg, pruta, bränt gummi, kokt vitlök eller skunk luktar i ditt vin efter att ha dekanterat det under en tid, har du förmodligen ett merkaptanproblem.
- Kan jag fixa det? Dekantering minskar den kränkande smaken ( se hur man gör det här ). Omrörning av ditt vin med silver noteras också för att minska storleken på dessa stora svavelföreningar (vilket gör dem mindre detekterbara). Även om det är mycket aggressivt, bör du överväga att returnera flaskan.
Sekundär jäsning ... Bubblor i ett icke-mousserande vin!
- Vad det är: Små bubblor i ditt vin där det inte borde finnas något, särskilt i en ung flaska netto vin. Bubblor inträffar vanligtvis av misstag när kvarvarande socker flaskas med vinet, vilket resulterar i jäsning. Detta förekommer oftast vid vinframställning med låg intervention när inga sulfiter tillsätts.
- Hur du kan berätta: Leta efter bubblor eller lyssna efter psssst . Vin luktar vanligtvis jäst. De smakar zippy.
Inte Allt sekundär jäsning sker dock av misstag. Vissa vinmakare omfamnar det för att lägga till en liten kick till sina viner, och vissa traditionella vinstilar är naturligt gnistrande , som Vinho Verde, italienska Bonarda (en röd) och några Grön Valtellina.
- Kan jag fixa det? Nej, men undersök stilen för att se till att den inte ska vara där. Kasta vinet i ett kärl av karaffel och skaka det levande helvetet ur det för att bli av med bubblorna också.
Heat Damage ... aka kokt vin ('madeirized' vin)
- Vad det är: Vin förstört av exponering för för mycket värme. Föreställ dig en pall vinfall som lagar mat i solen på parkeringsplatsen bakom en vinbutik i Phoenix, AZ. Ja, detta händer oftare än du kanske tror!
- Hur du kan berätta: Vinet luktar sylt: typ av sött men bearbetat. Lukten är ungefär som en vinreduceringssås, blandad med en nötig, brun, rostad sockerart. Värmeskador äventyrar ofta flaskans tätning (expansionen från den uppvärmda luften skjuter ut korken), oxidation sker ofta också.
- Kan jag fixa det? Nej, men du kan förvara ditt vin vid rätt temperatur och se till att du inte är problemet. De flesta accepterar 55 grader som den bästa källartemperaturen. Den viktigaste delen av lagring är en jämn temperatur. Tänk på hur varmt ditt garage blir på sommaren om det är där du lagrar ditt vin. Förvara inte vin på vinden.
De bästa vinverktygen
Från nybörjare till professionell ger rätt vinverktyg den bästa dricksupplevelsen.
vinparning med rökt lax och gräddostShoppa nu
UV-ljusskador ... aka lightstrike
- Vad det är: Skador orsakade av exponering för överdriven strålning, vanligtvis UV. Vanligtvis från att lagra vin i solen eller nära ett fönster.
- Hur du kan berätta: Lightstrike förekommer oftare i känsliga vita viner som Champagne, Pinot Grigio och Sauvignon Blanc. Det får vinet att lukta som en våt ulltröja!
- Kan jag fixa det? Nej, men du kan vara smart med att förvara ditt vin i direkt solljus. Det färgade glaset av vinflaskor ska mildra ljusstrålen, så om du får ett hemlagat vitt vin i en murarburk, lägg det i det mörkaste hörnet av din källare.
Mikrobiell och bakteriell färg ... aka Jag tror att något växer där inne
- Vad det är: Många mikrober lever under vinjäsning förutom jäst. Om en av dessa kolonier blir för aggressivt närvarande före eller efter alkoholjäsning, kan du börja få olika aromer. I små mängder lägger de till tilltalande komplexitet, men om kolonin blir för kraftig betraktas dessa smaker som fel, som för mycket salt i en maträtt.
- Hur du kan berätta: Återigen finns det många andra bakterier som är involverade i vinframställning. De ger vissa positiva smaker men producerar också signaturvinfel. Till exempel, om ditt vin luktar som en gerbilbur, kallar sommeliers detta ”mousy”, ofta i naturliga viner. När du provar ett vin och andas ut och får en doft av hökäge, kallas detta 'ropiness' och föreslår en annan överproduktiv vildmikro.
Tänk på mikrober som kryddor. I rätt kvantiteter lägger de till en tilltalande komplexitet men för mycket överväldigar vinet.
- Kan jag fixa det? Tyvärr inte. När den väl är där är det vad du har! Ta tag i mikroskopet och utforska!
Inte alla Vinfel Är faktiskt vinfel
Flyktig syra ... aka Ättiksyra
Vad det är: Detta burk vara ett av de vanligaste vinfelen, känt som vinägerfärg, men det är också ett verktyg som används av vissa högkvalitativa vinproducenter för att utveckla komplexiteten i sina smakprofiler.
Mycket höga nivåer av ättiksyra kan lukta som balsamvinägrett. Med andra ord är en del vinägerfärg avsiktligt och den stilen är bara inte för dig. En del ättiksyra är ett vinframställningsfel, en oavsiktlig process som orsakas vid jäsning av mycket söta druvor.
Tartratkristaller ... ” glas ”skärvor
Vad det är: Dessa är mineralfällningar som bildas av ofiltrerade, höga mineralviner. De är små kristaller som sitter på botten av äldre flaskor. De kommer inte att skada dig så länge du inte skär dig på dem (bara skojar!). Allt du behöver göra är dekantera vinet med ett filter och lämna sedimentet i flaskan.
Växtbaserade dofter ... luktar 'grönt'
Vad det är: Växtbaserade aromer är typiska delar av vissa sortspecifika smakprofiler som kan lukta av gräs, eukalyptus eller sparris. Den vanligaste av dessa kemikalier är metoxipyrazin eller ”pyraziner” för korta, vanligen förekommande i druvor från familjen Bordeaux. För nya eller okända vintryckare kan dessa aromer verka som svavel- eller mikrobiella vinfel, men de är inte!
Vi rekommenderar att du provar många viner för att lära dig skillnaden! Hakan hakan!
Brett ... luktar 'som en gård'
Vad det är: Brett är en förkortning för Brettanomyces, som är en typ av vildjäst som är väldigt odiferös! Bretty-viner luktar som en gård, höbälgar, svettig sadel, plåster eller 'hästig'. Även i mycket låga mängder ger Brett vin ofta en metallsmak på finishen.
Trots hur hemskt det här låter för dig är Brett en vild sak som älskas för att skapa komplexitet. Det är verkligen inte okej i vissa viner (som vitt vin eller Pinot Noir), men i Cabernet Sauvignon, Syrah eller Carignan tillför det intresse. Vissa av er älskar det, andra hatar det. Men det kan inte förnekas att Brett kommer att vara en sak i vin i många år framöver.
mest populära typer av viner