En av de viktigaste frågorna som jag får av vinentusiaster är hur länge ett vin ska åldras. Vi har tidigare diskuterat 4 grundläggande egenskaper hos ett åldersvärt vin . I den här artikeln tar vi en djupare titt på specifika sorter och vad man ska leta efter när man åldrar vin.
Visste du: Felaktiga lagringsförhållanden kan sänka vinets livslängd med upp till 75%.Läs mer: Hitta rätt lagringstemperatur för vin.
Hur länge åldras vin
Du behöver inte spendera mycket pengar för att få stor framgång i vinkling och åldrande viner. Att vinkla prisvärda viner är faktiskt mycket glädjande. Äldre viner har fantastiska, nötiga, torkade fikonliknande smaker och de är något som alla kan njuta av med lite tänkande framåt.
Vilken variation är det?
Många vinvarianter kommer att åldras ganska bra. Några av dessa sorter produceras dock vanligtvis i en 'drink now' -stil, vilket gör det mindre troligt att de kommer att källas. Naturligtvis finns det alltid undantag från denna regel, så titta mer noga på producenten om du inte är säker.
Sorter som förbättras över tiden
- Klassiska röda vinblandningar ( se lista )
- Cabernet Sauvignon
- Nebbiolo
- Tempranillo ( Reserva och högre )
- Sangiovese (Riserva och högre)
- Röd Bourgogne och annat svalt klimat Pinot Noir
- Tannat, Sagrantino, Monastrell / Mourvèdre ( Se fler fylliga röda viner )
- Kvalitetsportugisiska röda viner ( Se exempel )
- Vintage hamn
- Vintage trä
- Chef för Cuvée Champagne
- Pinot Noir (ca 50/50 split beroende på producent och region)
Ungdomliga 'Drick nu' -varianter
- Malbec
- Zinfandel / Primitive
- Merlot
- Barbera
- Lura
- Lambrusco
- Garnacha
- Beaujolais
- Chenin Blanc
- Sauvignon Blanc
- Gewürztraminer
- Pinot Gris
- Pinot Noir (ca 50/50 split beroende på producent och region)
- Chardonnay
Diagram: Se vinåldringstabell för mer specifika exempel.
Vad är strukturen?
Förhoppningsvis har du en chans att smaka på vinet innan du överväger att vinkla det eftersom det hjälper dig att identifiera dess strukturella element innan du bestämmer dig för att lagra det. Om inte, försök få tag på ett vintekniskt ark eller provsmakningsanteckningar som talar om saker som tannin, surhet och balans (se: vinbeskrivningstabell )
Lär dig mina tekniker för att smaka vin
Njut av Madelines online-vinlärarkurser från ditt kök.
Shoppa nuTill exempel, ett rött vin som är helt tannin och frukten är en svag viskning, knappt kämpar för en plats i din smak vad kan du förvänta dig att det blir? När tanninerna är mjuka har frukten också och vinet har blivit gammalt, smakar därefter. Charmig? Kanske, men världsklass, inte troligt.
–Jeff Lindsay-Thorsen, sommelier och vinmakare, WT Vintners
Strukturella element av åldersvärt rött vin
- Surhet (måttlig-hög)
- Det här kan bara vara nyckelkomponenten för om ett vin ska åldras bra eller inte. Surhet är en väsentlig egenskap hos gamla viner med högt betyg och god smak, och när vinerna åldras förlorar de surhet. Leta efter den syrliga känslan av surhet och munvatten och var säker på att du inte förväxlar den med hög alkohol (vilket är lätt att göra om du precis har börjat).
- Tannin (måttlig-hög)
- Tannin bör vara måttligt hög, men inte överskugga alla andra smaker i vinet. Du bör fortfarande kunna smaka på frukten, tillsammans med den lite gripande känslan av tannin och bitterhet på tungans framsidor.
- Flyktig surhet (VA, låg)
- VA eller flyktiga syror är en problematisk syra, kallad ättiksyra, som ofta finns i vin. Det kommer att få vin att brytas ned snabbt. Ättiksyra gör att två typer av aromaföreningar blir för höga och du kan känna lukten när de inte är klara. En arom luktar aceton (nagellackborttagare) och kommer att brinna på nässpetsen (etylacetat). Den andra aromen luktar som blåmärkta äpplen (i ett vitt vin) och en nötaktig brunt sockerliknande anteckning i röda viner (acetaldehyd). Förresten, VA bör aldrig vara högre än 1,2 g / L, och kanske lägre än, 6 g / L, i de flesta åldersvärda viner.
- Alkoholnivå (måttlig)
- Även om det finns några fall av åldersvärda viner med hög alkohol, behöver de flesta en balanserad alkoholnivå (12-14%). Detta för att oxidationen som sker i flaskan över tid inte får ett högre alkoholvin att oxideras och brytas ned snabbare.
- Övergripande balans
- Om vinet allt är tannin och syra utan frukt, är det ur balans. Du bör fortfarande kunna identifiera vissa fruktsmaker i vinet, även om de överskuggas lite av strukturen. Detta är den främsta anledningen till att en vinförfattare kan säga 'bäst efter X' i en vinprovningsnot.
Strukturella element av åldersvärt vitt vin
- Surhet (hög)
- Eftersom syra är en nyckelkomponent i smakfulla vita viner, se till att vinet har gott om värdig syra.
- Alkohol (låg-måttlig)
- Oxidation sker snabbare med vita viner på grund av högre nivåer av flyktiga syror och inga strukturella komponenter i färg eller tannin för att bromsa processen. Således är det smart att källvita med låg – medium alkoholnivå, eftersom högre alkohol orsakar snabbare oxidation.
- Fenolisk bitterhet
- Denna term är relativt ny för vinentusiasternas värld, men den beskriver i grunden den bittra pithy-noten i vissa vita viner. Lite av den här smaken i vin är bra, det ökar dess åldrande bana.
Vem gjorde vinet?
Teknikerna och stilen för vinframställning kan ha stor inverkan på hur länge du kan åldra ett visst vin. Inte allt vin görs lika. Du kan fortfarande hitta massor av prisvärda vinmakare där ute som gör överlägsna åldersvärdiga viner om du är villig att ge dig utanför de populära trenderna. Här är en teknik för att börja identifiera stora vinproducenter:
- Kontrollera recensioner / provsmakningsanteckningar för viner som beskrivs som 'dra nytta av ålder' eller 'behöver tid i källaren'.
- Ta reda på om vinmakaren har några andra sidoprojekt, unika sorter av viner eller erbjuder andra märkningsviner (en inledande release från en topptillverkare).
- Köp sidprojektvin, speciellt om det är från en bra årgång och smaka på den / källaren.
- Använd detta vin som ett riktmärke för minimal kvalitet och utvidga sedan din sökning till andra mindre kända vinproducenter som kan erbjuda billigare kvalitetsviner tillverkade med bättre druvor.
- Skölj och upprepa i regioner du älskar.
Var det en het årgång?
Se upp för varma eller 'mogna' årgångar. Dessa viner kommer att smaka galna läckra tidigt, men kommer att falla sönder och blir ofta slappa (dvs. förlorar syra) tidigare på grund av fysiologin för hur druvor mognar. Eftersom syra är en nyckelkomponent för att bromsa utvecklingen av fel i åldrande vin, är det en väsentlig komponent i ett åldersvärdt vin.
DRICKS: Ta reda på om vintage variation i vin .Äntligen smakar det perfekt nu?
En sista sak att notera om ett vin kommer att åldras bra är hur det smakar just nu. De flesta källvärda viner har en hel del struktur (t.ex. tannin och surhet) och beskrivs ofta som 'stängda' eller 'täta' tidigt. Läs mer om vinbeskrivare. Så om det smakar perfekt just nu, betyder det antagligen att du borde dricka det.