De bästa pizzorna i Amerika hyllar klassiska italienska pålägg och tillagningsmetoder.
Den verkliga magin till autentiska italienska pizzor är smakparringarna i påläggen. Till exempel skapar den mest populära napolitanska / Margherita-pizzaen synergi med färska, sura tomater, aromatisk basilika och mjuk krämig mozzarella. Naturligtvis når stor pizza en helt ny dimension när den är ihop med ett väl utvalt vin. Låt oss ta en titt på 6 klassiska italienska pizzor och de viner som följer med dem.
Eftersom pizzor går bra med nästan varje vin, vi anlitade hjälp av Master Somm, Jack Mason , för att begränsa urvalet till bara italienska viner. Mason berör pizza nästan varje dag på en romersk restaurang Marta i New York City. Vi utmanade Jack Mason att välja bara ett vin för att matcha var och en av följande 6 pizzor:
Para ihop vin med klassisk italiensk pizza
1. Vit
Den enklaste pizza med flera variationer (du kan lägga till ost eller tunn skivad potatis). Du hittar den verkliga grunden för en fantastisk Bianco-pizza är fantastisk deg (prova Jim Laheys enastående degen utan knådning ), anständig olivolja, salt och en kvist rosmarin (eller salvia).
VIN: Fiano di Avellino
Fiano di Avellino, Ciro Picarello 2013 ~ $ 25
För att para ihop med en sådan tom duk, tror jag att ett vin som lyfter fram några av de subtila aspekterna av salt och furu-örtkaraktärer skapar en riktigt spännande, jämförande parning. Fiano di Avellino från Ciro Picarello, med sina naturligt rökiga, furiga dofter, dess fräscha, läsande y-karaktär och dess balanserade syra gör en spännande match.
2. Daisy
Margherita eller Neopolitan pizza är en platt degrunda toppad med tomatsaus, bitar av färsk mozzarella och färsk basilika. Den borde vara ungefär lika stor som din tallrik och ärligt talat har den inte så mycket ost på. Det är en av dessa pizzor där en 'ordentlig servering' är hela pajen.
BARBERARE: Ta reda på mer om BarberavinerVIN: Barbera d'Alba
Barbera d'Alba, Cascina Fontana 2012 ~ $ 29
Eftersom en Margherita handlar om enkelhet, hittar jag en ren, uttrycksfull version av Barbera, som Barbera d'Alba från Cascina Fontana, parar mycket bra eftersom den efterliknar pizzaens färskhet och har en stark ryggrad i surhet för att matcha den röda sås.
De bästa vinverktygen
Från nybörjare till professionell ger rätt vinverktyg den bästa dricksupplevelsen.
Shoppa nu
3. Svamp
Det verkar som att ju mer variation i svamp (miatakes, crimini, porcini) desto bättre. Intensiteten av umamirika smaker i svampen med mozzarellafettet och en smula av timjan gör detta, utan tvekan, till den bästa pizzaen av alla. Men naturligtvis måste du gilla svampar.
BAROLO ALTERNATIV: Barolo är dyrt. Roero, Gattinara, Barbaresco och Nebbiolo d'Alba erbjuder fantastiska alternativ och är gjorda med samma druva.VIN: Barolo
Barolo, Bartolo Mascarello 1998 ~ 250 $
En Funghi-pizza handlar om umami och salta örter placerade ovanpå en krämig, ostliknande bas. För att para ihop den här stilen av pizza fungerar en mjuk, åldrad version av Nebbiolo, som en traditionell Barolo från Bartolo Mascarello, bra för att lyfta fram liknande smakegenskaper, alla med underbar syra för att skära igenom ostens krämighet.
4. Fänkålkorv
Köttfläsk och fänkål förenas för att skapa en fantastisk smakprofil som tappas ovanpå en paj med ängelhår skivade salladslökar och mozzarella. Vissa kommer att använda rakhyvla skivor rödlök istället för salladslökar ... Kom bara ihåg, det som är viktigt är att löken ska karamellisera och bli kolad i ugnen.
Gnistrande rödvin: Lär känna Lambrusco och andra mousserande röda viner.VIN: Lambrusco di Sorbara
Lambrusco di Sorbara “Vecchie Modena” Cleto Chiarli 2014 $ 16
Bubblor och pizza är en match gjord i himlen. Mousserande vin ger brus för att skrubba din smak ren och underbar ljusstyrka för att locka dig att ta en ny bit och en annan slurk. Att para ihop en lätt stil med Lambrusco (av Sorbara-klonen) från Cleto Chiarli erbjuder en fräsch, saftig röd fruktkaraktär, brus och surhet som spelar en underbar partner för fläskens rikedom och lökens smak.
5. Vongole (mussla) och persilja
Den minst populära (och ändå enastående utsökta) autentiska italienska smakparningen är hackade musslor och rödpepparflingor över mozzarella med malet persilja ovanpå (se till att sätta persiljan på när du drar den ur ugnen). Att hugga musslorna eliminerar alla barnsliga uttorkningsfaktorer och gör denna pizza till en favorit.
VIN: Etna Bianco Superiore
Etna Bianco Superiore “Pietramarina” Benanti 2010 ~ 45 dollar
Musslor, persilja och ost kräver en salt, rund och uppfriskande vit. Några av de största vita från Sicilien kommer från Etna och Pietra Marina från Benanti är riktmärket. Dessa strukturerade, saltlösningsdrivna vita par passar exceptionellt bra med musslorna och ostens krämighet.
6. Arugula skinka
Detta är den verkliga italienska föregångaren till den kanadensiska baconpizzan. Under den tidiga hösten ser du ofta prosciutto och arugula som delar utrymme med färska fikon (vilket ger läcker sötma till den salta prosciuttoen).
FRIULI: Lär dig vilka druvor det finns i Collio och den andra viner från Friuli-Venezia Giulia.VIN: Collio Bianco
Collio, Borgo del Tiglio 2013 ~ $ 35
Härdat kött och salladsgrönsaker tar mig alltid till Friuli eftersom de vita från denna region delar en unik förmåga att erbjuda uppfriskande mineralitet och syra med en rik texturerad bakgrund. Kombinationen av salt skinka, skarpa uppfriskande gröna och en Friulano-baserad blandning skapar den perfekta balansen mellan rikedom och elegans i en vin- och pizzaparning.
Prova dessa hemma
Vem skulle ha gjort det: en musselpizza av Krista
Tack till Jack Mason för hans rekommendationer, prova dessa hemma! Dessutom, om du vill se Mr. Mason i aktion, rekommenderar vi starkt att du tittar på NBC: s Uncorked (ladda ner på itunes för $ 10). Ser vår recension av Uncorked här.