Redo att gå utöver denna Alla hjärtans dag? Wine Spectator Redaktörerna delar med sig av vin-och-mat-parningar för en romantisk måltid för två, från traditionell anka och Pinot Noir till en klassisk parning i Jazz Age för Bordeaux dessertviner till viner utan radar för V-Day standbys. Lägg bara till blommor!
Få mer Valentine's Day inspiration!
• ABCs av parning av vin och choklad
• 5 favoritrecept att para ihop med mousserande vin
• Valentine's at Home: Spice-Crusted Pork Belly
• 7 romantiska chokladrätter
Sauternes och ostron
Vinplock: CHÂTEAU GUIRAUD Sauternes 2014 (95 poäng, $ 44)
WS-recension: Inte blyg, med smaklös torkad aprikos, persika och mandarinfruktsmak, förstärkt med ingefära, bitter apelsin och bitter mandel som ger spänning. Uttrycksfullt, med en blommig twinge på finishen som ger lyft. Bäst från 2020 till 2040. 2500 ärenden gjorda. Från Frankrike.- James Molesworth
hur man hittar ett vin jag gillar
Alla hjärtans dag är ett perfekt tillfälle att prova en parning från Roaring Twenties: ostron och sött vin (nej, det är inte ett felavtryck). Då var det vanligt att servera Bordeaux dessertvin Sauternes som aperitif. Vinet parades också vanligtvis med ostron för att starta fina fester. Och parningen fungerar fortfarande, speciellt om du serverar en rik Sauternes som Château Guirauds tillsammans med stora, briny östkustens ostron.
Eller prova ett sött vin från Barsac om du gillar mindre, söta ostron på västkusten. Barsac är en underappellation av Sauternes och gör en racier stil tack vare dess kalkstensjord. De Château Climens Barsac 2014 (97, $ 66) exemplifierar detta. Oavsett vilket vin du väljer, se bara till att du serverar det kyld för bästa resultat. Och om du inte är övertygad om söta parningar, kan du spela det säkert med en av Bordeauxs torra vita som brace Clos Floridène Graves White 2017 (91, $ 23). Bordeauxs vita är vanligtvis stela och livliga, krusande med krusbär och dragonnoter som gör dem utsökta med ostron från båda amerikanska kusterna. J.M.
Relaterade recept:
• Rostade ostron med citrus vitlökssmör
• Tom Colicchios grillade ostron med citronchilé
Wine Spectator webbplatsmedlemmar:
• Hitta mer nyligen rankade Bordeaux dessertviner
• Hitta mer nyligen rankade Bordeaux-vita
Sen skörd och Foie Gras
Vinplock: SCHOFFIT Pinot Gris Alsace Grand Cru Rangen Clos St.-Théobald Vendanges Tardives 2015 (92 poäng, $ 60)
WS-recension: Detta levande sen skörd erbjuder intensiva, finmaskade smaker av mango coulis, persimmon, spunnen honung och rökigt mineral. Silkeslen och elegant overall, med en delikat, långvarig yta av marken ingefära och fruktträdgård. Drick nu fram till 2028. 200 fall gjorda. 5 ärenden importerade. Från Frankrike.- Alison Napjus
Enligt min mening är det lättare att para dessertviner med salta godisar än med söta. En av mina favorit smakliga delikatesser är foie gras torchon, en traditionell fransk terrin av anka eller gåslever. Min kärlek till det började för mer än ett decennium sedan när jag besökte Bordeaux för arbete. Regionen är en bastion för foie gras. Men trots många lokala parningsmöjligheter serverades jag regelbundet foie gras torchon där med sen skörd sen skörd viner från Frankrikes Alsace-region.
Sen skörd erbjuder tropiska, kanderade och konserverade fruktsmaker. De är lätt munöverdrag och silkeslen, och de bästa versionerna balanseras av uttalad syra. En ljus och söt version som Schoffits Pinot Gris hjälper dig att förbättra din fest eftersom den rengör din smak efter varje rik och salt smak. -EN.
Relaterade recept:
• Seared Foie Gras med Huckleberry Fig Jam
Wine Spectator webbplatsmedlemmar:
• Hitta mer rankade viner från Alsace
Pinot Noir och Duck
Vinplock: DEHLINGER Pinot Noir Russian River Valley Goldridge 2018 (94 poäng, $ 55)
WS-recension: Väl kryddat och suave, med livliga körsbärs- och vinbärsmaker, bakom livlig syra. Skiffer- och krydddetaljer visar mellanpalmen och avslöjar inslag av citrus på den plyscha ytan. Drick nu fram till 2025. 1 095 fall gjorda. Från Kalifornien. Kim Marcus
glas vin per 750 ml flaska
En av mina favoritmåltider för att förbereda min fru är en hel anka tillagad på vårt rotisserie och serverar den med en Pinot Noir. För en sida lägger jag skivad potatis under ankan som långsamt stekar i de feta dropparna (ärtor är också ett bra, grönt alternativ). Som parning har jag valt en röd från en topp vingård i vaggan i Kalifornien Pinot. Dehlinger's Pinot Noir erbjuder livlig syra och intensiva frukt- och kryddsmaker, som är en perfekt folie för den rika ankan och potatisen.
Namnet Goldridge hänvisar till de sandiga och leriga jordarna där Dehlinger vingård planteras, vanliga element för många av den ryska floddalens bästa Pinot terrasser . Vinets namn framkallar också Sonoma-beteckningens vackra landskap. Sammantaget är det en speciell behandling att blanda och njuta av de läckra smakerna av denna klassiska måltid och härliga vin. —K.M.
Relaterade recept:
• Seared Duck Breast with Spaghetti Squash
• Charlie Palmer's Duck Breast with Citrus Couscous
• Glaserad rostad anka
• Gary Dankos grillade anka kotletter
Wine Spectator webbplatsmedlemmar:
• Hitta mer nyligen rankade Sonoma Pinot Noirs
Mousserande rosé och bär
Vinplock: DOMAINE CARNEROS Brut Rosé Carneros 2016 (93 poäng, $ 44)
WS-recension: Raffinerat men ändå festligt och erbjuder underbara aromer av rosenblad, jordgubbe och vattenmelon som leder till skarpa, stela smaker, med en antydan till grahamcracker på den långa, långvariga ytan. Drick nu. 7.160 fall gjorda. Från Kalifornien. Tim Fish
Mousserande rosé är den viktigaste Alla hjärtans dag-drinken för mig. Från sin romantiska färg till sina skarpa och festliga smaker sätter den rätt stämning. Blush bubblies är också ett uppfriskande alternativ till de mörka och söta vinerna, ofta ihop med helgdagens viktigaste choklad. Och om du häller ett av dessa rosa viner tillsammans med färska bär eller en bärbaserad efterrätt så sjunger kombinationen.
Chokladtäckta jordgubbar är ett självklart och enkelt val med denna brut från Domaine Carneros. Jag minns också en smält chokladkaka med hallonsås som jag njöt av för några år sedan. Såsen betonade fruktens färska smaker snarare än dess sötma. Kakan var frivillig rik, så en färskare sås gjorde det till en bättre match för mousserande rosé. —T.F.
Relaterat recept:
• Panna Cotta med Berry Sorbet
Wine Spectator webbplatsmedlemmar:
• Hitta mer nyligen rankade mousserande viner i Kalifornien
bästa sydafrikanska vins vin åskådare
Naturligt sött vin och syrlig frukt
Vinplock: CATALAN VINYARDS Muscat de Rivesaltes Croix Milhas NV (88 poäng, $ 15)
WS-recension: Denna sötnos erbjuder uppfriskande syra som binder smakerna av mandarin, litchi och rosenvatten, detaljerade med blommor, honung och mandeldetaljer. Drick nu fram till 2024. 50 000 ärenden gjorda, 2 000 ärenden importerade. Från Frankrike.- Gillian Sciaretta
Det finns några sätt att gå när det gäller alla hjärtans dag-desserter. Du kan plocka smuliga fruktterter, en ljus sorbet eller kanske något nötigare som mandelkaka. Oavsett vilken du väljer hittar du en utsökt parning i den här naturligt sött vin , en efterrättstil berikat vin från Frankrikes Roussillon-region.
Vignerons Catalans Muscat de Riversaltes brister med tropiska frukter, mandel- och rossmaker, allt bakom uppfriskande syra och sötma. Även om den lätt kan avnjutas som en aperitif, lyser den som en matparning. Tidigt på måltiden kan du hälla den tillsammans med foie gras (en favorit för lokalbefolkningen i Roussillon) eller djärva ostar. Eller häll den senare och gör dess överdådiga smaker till en spännande avslutning på din romantiska middag. —G.S.
Relaterade recept:
• Färska jordgubbar
• Wild Berry Tart med mandelfrangipane och havregrynstreusel
Wine Spectator webbplatsmedlemmar:
• Hitta nyligen rankade viner från Languedoc och Roussillon
Port och choklad
Vinplock: NIEPOORT Tawny Port 10 Years Old NV (91 poäng, $ 48)
WS-recension: En charmig stil, med ganska torkade körsbär, bergamott och varma fruktkakasmaker som bildar en uttrycksfull och inbjudande kärna. På den sötare sidan av spektrumet, men med friskhet för balans. Drick nu. Från Portugal. J.M.
Två av mina största kärlekar kommer inte överens: vin och choklad. Det är mest choklad fel, eftersom det är så gombeläggning. Och den har kraftfulla smaker och tannigrepp som kan göra att vinet verkar kladdigt eller metalliskt. Ett sätt att få choklad att spela trevligt är att göra det till en efterrätt, eftersom det parar sig bättre om det är sötare eller krämigare.
Kocken Hedy Goldsmith var på Wine Spectator Award of Excellence-vinnare Michael's Genuine i Miami när hon delade henne recept på chokladkrämpaj för vår Perfekt matchning funktion. Kakan är rik och okomplicerad och kräver inte frou-frou-ingredienser eller tallriksmålning. Goldsmith och hennes sommelier vid den tiden, Eric Larkee, valde att para ihop den med en gulbrun hamn, vilket är vettigt. Du vill att vinparningen ska vara djärv och söt nog för att stå upp mot chokladkrämen. Hon rekommenderar specifikt denna Niepoort-tappning för sina kola- och karamellsmaker, och föredrar dessa framför fruktnoter. —Owen Dugan
Recept: Chokladkrämpaj
Wine Spectator webbplatsmedlemmar:
• Hitta hamnar som nyligen har klassificerats