Den här sommarformiga aptitretaren lyfter salta ostron med ett sammansatt smör som drar in klyftiga ramper, snygg konserverad citron och kryddig chili. Leta efter konserverade citron- och kalabriska chili i specialbutiker. Om du inte vill skaka dina egna ostron kommer många fiskhandlare att göra det åt dig och packa dem på krossad is, var noga med att laga dem och äta dem så snart du kommer hem.
Kock Tom Colicchio — av restauranger i New York Hantverk , Riverpark och Temple Court , alla vinnare av Wine Spectator 's Bästa av Award of Excellence för deras vinlistor - serverar denna maträtt när du underhåller hemma och grillar skaldjur i sin specialbyggda inomhuseldplats. (Ser ' Vin & design: Ett hem växer i Brooklyn 'för bilder av hans historiska hemrenovering.) Han parar vanligtvis ostronarna med ett lättsamt vitt vin från närliggande Long Island, som Lieb Cellars' Pinot Blanc North Fork of Long Island Reserve 2016.
Recept med tillstånd av kock Tom Colicchio.
Ingredienser
- 1 pinne (1/2 kopp) smör vid rumstemperatur
- 1 msk grovhackade ramper (eller salladslökar, plus 1 tsk hackad vitlök)
- 1 msk grovhackad konserverad citron
- 1 msk grovhackad kalabrisk chili
- 1 dussin rå ostron i skalen
- Grovhackad körvel för efterbehandling
Förberedelse
1. Tillsätt smöret i en medium skål. Tillsätt ramper, konserverad citron och chili och mosa tills de är väl införlivade. Avsätta.
2. Skrubba ostronen kraftigt under kallt rinnande vatten för att avlägsna smuts eller skräp. Förbered en skål med isvatten och sänk ner rena ostron. Placera en ostron i taget åt din arbetsyta, kupad nedåt. Torka ostron och håll en oavbruten kökshandduk stadig med din icke-dominerande hand, med gångjärnet mot din dominerande hand. Använd spetsen på en ostronkniv för att försiktigt bända upp gångjärnet, vrid sedan och vrid kniven tills gångjärnet öppnar sig. Fortsätt att bända, öppna ostron ytterligare. Torka av kniven efter behov. Sopa bladet platt över ostronens topp, skiv försiktigt genom muskeln som förbinder ostron med det övre skalet. Ta bort och kasta det övre skalet. Var noga med att inte tippa ostron och tappa spriten inuti skalet. Skrapa kniven mellan ostron och bottenhölje för att avskilja muskeln som fäster dem, och lägg den skjutna ostron, i bottenhöljet, åt sidan.
3. Förvärm en grill över medium. Doppa cirka 1 tesked smörblandningen på varje ostron och använd tång för att överföra ostron, fortfarande i bottenskal, till grillen. Koka, avtäckt, bara tills smöret smälter och bubblar. Ostronen värms upp och blir lite kokta. Använd tång för att överföra ostron till ett fat. Fyll på kervil och servera omedelbart. Serverar 4 till 6 som aptitretare.