Som namnet antyder handlar en glutenfri diet om att undvika gluten, ett protein som finns i vete, råg, korn och en handfull andra korn. Detta innebär att traditionellt tillagade bröd, pasta, flingor och öl är automatiskt utanför bordet.
Många har antagit kosten under det senaste decenniet som ett sätt att gå ner i vikt och öka energinivåerna - förespråkarna inkluderar kändisens wellnessguru Gwyneth Paltrow - men gluten kan vara ett allvarligt hälsoproblem för dem som har en intolerans eller allergi mot det, eller som lider från celiaki, den autoimmuna sjukdomen där intag av gluten leder till skador i tunntarmen och andra långvariga hälsokomplikationer. För människor med dessa medicinska tillstånd är det absolut nödvändigt att veta om en mat eller dryck innehåller gluten.
'Om de inte anammar en glutenfri diet är de sjuka', berättade Dr. Alessio Fasano, chef för Center for Celiac Research and Treatment vid Massachusetts General Hospital. Wine Spectator . 'De har inget val, för om de inte anammar kosten kommer de definitivt att betala ett pris.'
Oavsett varför människor väljer att släppa gluten finns det en vanlig fråga som många ställer: Kan jag dricka vin på en glutenfri diet?
Det korta svaret är ja. 'Ett klassiskt exempel på en alkoholhaltig dryck som inte innehåller gluten är vin,' sa Fasano. 'Vanligtvis tillverkas den av druvor, och processen, under normala omständigheter, har ingen exponering för gluten alls.'
Och medarbetarna håller med. Alkohol- och tobaksskatte- och handelsbyrån tillåter att viner märks 'glutenfria' så länge de uppfyller FDA: s krav att de inte tillverkas med glutenhaltiga korn och har mindre än 20 delar per miljon (ppm) gluten —Och de allra flesta viner följer det.
Finns det undantag?
Medan vin kollektivt anses vara säkra för dem med glutenrelaterade störningar (utesluter andra hälsoproblem relaterade till att dricka alkohol), bör de med svåra reaktioner fortfarande vara medvetna om två fall där vin kan komma i kontakt med gluten.
Det första scenariot är om ett fat som används för att åldra vin förseglas med vetepasta, som innehåller gluten. Över hela vinindustrin har denna pasta till stor del ersatts med icke-glutenbaserade vaxersättningar, och även när vinet används är exponeringen för det praktiskt taget försumbar.
Faktum är att Tricia Thompson, grundare av GlutenFreeWatchdog.org, 2012 testade denna idé genom att mäta glutennivåerna i två olika viner färdiga i vete pasta-förseglade fat. I hennes studie innehöll vinerna mindre än 5 respektive 10 ppm gluten - mycket lägre än FDA: s 20 ppm-standard för glutenfria livsmedel .
En annan potentiell punkt för glutenkontakt är om vetegluten används till böter . Men denna praxis är också extremt sällsynt. (Faktum är att två enologer som intervjuats för den här berättelsen inte var medvetna om att gluteninnehållande finingsmedel ens fanns.)
Och återigen kommer det resulterande vinet sannolikt inte att ha tillräckligt med (om någon) gluten i det för att orsaka en reaktion: En studie från 2011 publicerad i Journal of Agricultural and Food Chemistry testade viner böter med glutenbaserade medel och fann att de innehöll antingen mycket lite gluten eller inget alls.
Dessutom 'även om några spår av gluten av misstag skulle komma in i ett vin - låt oss säga att vinmakaren faller i en tank som håller en helvete-smörgås - som ett protein, skulle gluten reagera med [vinets] fenoler , säger Dr. Christian Butzke, professor i enologi vid Purdue University. Detta innebär att de redan spårmängderna gluten i vinet skulle minskas kraftigt efter sedimentering, rackning och filtrering.
Men medan bordsvin är bra skapas inte alla vin (eller vinprodukter) samma. 'Vissa typer av vin innehåller en osäker mängd gluten för personer med celiaki, [inklusive] de med tillsatt färg eller smakämnen ... och de som är gjorda av kornmalt, såsom flaskvinkylare', Marilyn Geller, VD för den ideella Celiac Disease Foundation, sade. 'För dessa bör konsumenterna kontrollera etiketten.'
Poängen är att det i nästan alla fall är säkert att njuta av vin när man är på en glutenfri diet. Men om du vill vara 100 procent säker på att du dricker ett vin som inte har kommit i kontakt med gluten, kontakta vingården för bekräftelse.
Vill du lära dig mer om hur vin kan vara en del av en hälsosam livsstil? Bli Medlem för Wine Spectator gratis Wine & Healthy Living e-post nyhetsbrev och få de senaste hälsonyheterna, bra recept, hälsotips och mer levereras direkt till din inkorg varannan vecka!