Visst, du har dina familjens favoritrecept alla uppradade för höstens judiska helgdagar. Men önskar du inte ibland något nytt vid bordet, eller undrar du åtminstone ibland om dina klassiker inte bara kunde vara lite bättre? Här delar fem toppkockar och kokboksförfattare som specialiserat sig på kosher matlagning och Israels kök några av sina favoriter för att vara värd för gäster. Oavsett om det handlar om en grillad kyckling, att göra det perfekt eller göra något helt nytt, är vi säkra på att du hittar något att njuta av nu, vid framtida tillfällen eller till och med för några speciella måltider på vardagar som kan göras i förväg och ger matrester för den kommande veckan.
Tillsammans rekommenderar vi ett dussin nyligen klassificerade kosherviner från Kalifornien och Israel, som spänner över sortimentet av sorter och stilar, från skarpa, färska vita till stora, hjärtliga röda.
Joan Natans Double Lemon Roast Chicken
Det här publiktrevliga receptet kommer från en av de mest respekterade författarna som specialiserat sig på judisk mat, som visas i hennes kokbok 2017, King Salomons bord: En kulinarisk utforskning av judisk matlagning från hela världen. Det är en klassisk grillad kyckling, placerad på en bädd av rostade grönsaker, men Joan Nathan ger det känsla genom att krydda den med sumac och eventuellt za'atar och sedan fylla den med konserverade citroner och färska örter. Mångsidigt med ett brett utbud av viner, kan maträtten skräddarsys närmare dina vinval genom att ändra grönsakerna du stekar med den. Nathan erbjuder två uppsättningar alternativ här: en blandning av brysselkål, oliver och tomater eller selleri, morot, fänkål och zucchini. Som en bonus delar hon också sitt recept på hummus, även gjord med konserverade citroner, som alla kan njuta av medan de läckra dofterna från ugnen väcker deras aptit på huvudmåltiden .
Jamie Gellers Better Beef Brisket
Enkelhet är specialiteten hos Jamie Geller, författare till sex kokböcker och grundare av Kosher Network International, och brisket är hennes lösning på semesterunderhållning. Det här klassiska receptet kommer från hennes kokbok 2018, Brisket 101: 30 av de bästa recepten för Brisket, Sides, Slaws and Leftover , med rätter som innehåller 10 ingredienser eller mindre och som behöver minimal utrustning att göra, för att också hålla din stress till ett minimum. Tillagad korrekt, hennes bröst, med en mer marmoriserad andra skärning, är tänkt att smälta i munnen. Köttet kan garneras med krispiga stekta schalottenlökar och serveras tillsammans med citron kumminrostade morötter förutom de grönsaker som redan ingår i braisen. Gelers braiseringsvätska innehåller ett högkvalitativt torrt rött vin - i detta fall en Cabernet Sauvignon - vilket också skulle vara en perfekt parning vid bordet .
Paula Shoyers Coq au Vin Blanc
En konditor känd som 'The Kosher Baker', Paula Shoyer har grenat sig bortom desserter för att utforska hela omfattningen av modern koshermat, med fokus på rätter som har få bearbetade ingredienser och kan passa hela utbudet av kostbehov vid en utvidgad familjesamling. —Vegan, glutenfri, mjölkfri eller kalorifattig. Detta recept, från hennes 2017 Det friska judiska köket , förvandlar coq au vin till en lättare maträtt gjord med vitt vin och kumquat eller apelsinskivor för en uppfriskande citrusy kick. Hon njuter av det med en California Chardonnay. För en hel tre-rätters middag börjar hon med en lax-avokadotartar och avslutar med en frestande chokladquinoakaka som ingen kommer att inse att den också är glutenfri. Kolla in hennes fullständiga meny!
vad kallas rött vin
Michael Solomonovs grillade branzino med kikärta
En av USA: s mest kända kockar för färsk, modern israelisk mat, Michael Solomonov driver en samling restauranger i Philadelphia under ledning av Zahav. För att uppdatera de klassiska judiska helgmenyerna utan att uppröra traditionsälskande släktingar ser han på mångfalden av köket i sitt hemland Israel med sin kombination av Mellanöstern- och Medelhavssmaker. Dessa enkla att förbereda branzino-filéer, ett recept från hans Zahav kokbok, kalla till kustlandets kvintessens, gifta dig med den köttiga, rökiga och ljusa grillade fisken med en persisk gryta med långsamt kokta smaker. Med en brännande varm grill lagar branzino på mindre än fem minuter och får en extra krispig, salt hud. Denna maträtt har två tillbehör, som båda kan göras i förväg: en rik fava-labnehpuré som är halv sås, halv dopp och en rejäl men ändå uppfriskande färsk kikärtsgryta som innehåller färsk fava, citron, dill och torkad lime - inbjudande ett par ihop med ett saftigt vitt vin med hög syra. Prova något nytt för 5781!
Alon Shayas kryddade kort revben och marockansk morotsallad
Den israelisk-amerikanska kocken och kokboksförfattaren Alon Shaya - som blev känd vid sin eponym Shaya men nu driver Saba i New Orleans och Safta i Denver - smälter köken i Mellanöstern, Europa och Nordafrika med lokala specialiteter, med element i många rätter. kommer ut ur en vedeldad ugn. Men dessa bräserade korta revben med ris och den marockanska morotsalladen är lätta att göra hemma i en vanlig ugn. De jordnära morötterna i salladen, mjuka från rostning, är klädda med en vinägrett som innehåller kummin, kummin och apelsinskal. Skålen värms upp med rökig harissapasta och svalnar med mynta tillsatt för balans. De benfria korta revbenen, med en vacker balans mellan fett och kött, förstärks med flera kryddor - en symbol för ett fruktbart och rikligt år framöver - för värme och djup, kokas sedan i timmar och serveras med rotgrönsaker. För att para ihop med denna måltid, leta efter röda viner som visar saftig mogen frukt och lätta örtnoter, såsom en Syrah eller en blandning med Petit Verdot. Detta är både komfortmat och en måltid som gör att alla matälskare blir svaga i knäna.
Hitta fler kosherrecept i vår matavdelning.
12 fantastiska Kosher-viner med ny release för högsemestern
Obs! Följande lista är ett urval av enastående och mycket bra viner från nyligen rankade utgåvor. Hitta fler kosher-alternativ eller andra viner i vårt Vinbetyg Sök .
Galil Mountain
Yiron Galilee 2017
Poäng: 91 | 35 $
WS recension: Koncentrerad och suave, visar plysch smaker av hallon kompott och björnbär reduktion skiktad med oliv, vild ört och bakning krydda element. Aromer av varm sten, ganache och lerig jordkaskad i mål. Cabernet Sauvignon, Merlot, Petit Verdot, Syrah och Cabernet Franc. Koscher. Drick nu fram till 2025. 9 000 ärenden gjorda, 1 100 ärenden importerade. Från Israel. —Gillian Sciaretta
Golan Heights vingård
Cabernet Sauvignon Galilee Yarden 2017
Poäng: 91 | 36 dollar
WS recension: Glansiga, fulla tanniner omsluter de rostande skikten av mörk körsbärsreduktion och genomsöta vinbär, infunderade med sandelträ, anis och mocka detaljer. Detta har fin elegans trots kraften, med svart te och blommiga anteckningar som slår in på finishen. Koscher. Drick nu fram till 2025. 24 000 fall gjorda, 4000 fall importerade. Från Israel. —G.S.
Förbund
Sauvignon Blanc Lake County Red C 2019
Poäng: 90 | $ 24
viner som inte är torra
WS recension: Ren citron och grönt äpplesmak är smidiga och snygga, med toner av citronverbena och apelsinserbet, plus kanderad ingefära. Underbar renhet och koncentration på den långa, uttrycksfulla finishen. Koscher. Drick nu. 600 ärenden gjorda. Från Kalifornien. —MaryAnn Worobiec
Förbund Israel
Viognier Israel Blue C 2019
Poäng: 90 | 28 $
WS recension: Uppfriskande surhet stöder de smidiga smakerna av ananas, mandarin och vitblomning i denna aromatiska vita, med underlag av våt sten, honungskräm och kryddor som seglar längs målen. Koscher. Drick nu fram till 2023. 700 ärenden gjorda, 400 ärenden importerade. Från Israel. —G.S.
Golan Heights vingård
Pinot Noir Galilee Yarden 2017
Poäng: 90 | 33 $
kan du använda brödjäst till vin
WS recension: Denna medelfyllda röda erbjuder suave tanniner som omsluter körsbärstårta, mogna hallon och violetta smaker, som är smidiga och uppfriskande. Detaljer om anis, apelsinskal och cola-svanssvans på den lätt garvade ytan. Koscher. Drick nu fram till 2023. 4000 ärenden gjorda, 800 ärenden importerade. Från Israel. —G.S.
Galil Mountain
Alon Galilee 2016
Poäng: 89 | 22 dollar
WS recension: Mörka körsbär och röda plommonfrukter är koncentrerade, vävda med mineral-, salta krydd- och lakritselement i denna plyschröda. Aromatiska ört- och svartte-toner följer igenom på finishen. Syrah, Merlot, Cabernet Sauvignon och Cabernet Franc. Koscher. Drick nu fram till 2023. 7 000 ärenden gjorda, 1 200 ärenden importerade. Från Israel. —G.S.
Förbund
Chardonnay Lodi The Tribe 2018
Poäng: 88 | 32 $
WS recension: Det finns massor av smöriga toner till de mogna äpplen och glaserade päronsmakerna, med citrusfärgade inslag. Skarp, kryddig yta. Koscher. Drick nu. 350 fall gjorda. Från Kalifornien. 'Kim Marcus.'
Galil Mountain
Ela Galilee 2016
Poäng: 88 | $ 20
WS recension: Hallon- och körsbärsnoter visar fin koncentration, med uppfriskande syra som accentuerar anis, pepparkryddor och blommiga toner som får dragkraft på den mineraliska ytan. Måttliga tanniner. Syrah, Barbera och Petit Verdot. Koscher. Drick nu till 2022. 3 800 ärenden gjorda, 1100 ärenden importerade. Från Israel. —G.S.
Golan Heights vingård
Sauvignon Blanc Galilee Gilgal 2019
Poäng: 87 | $ 20
hur man öppnar en flaska vin med en korkskruv
WS recension: Aromatiska smaker av grapefrukt och mandarin blandas med blom-, fänkål- och citronskalstoner i denna medelstora vita. Smidig, långvarig finish. Koscher. Drick nu. 6700 ärenden gjorda, 1 000 ärenden importerade. Från Israel. —G.S.
Recanati
Cabernet Sauvignon Galilee 2019
Poäng: 87 | $ 17
WS recension: En toasty röd, med köttiga undertoner till hallon- och vinbärstonerna, fodrad med salta kryddor, örter och snygga accenter. Detaljer om grafit och anis pryder den garvade ytan. Koscher. Drick nu fram till 2023. 17 580 ärenden gjorda, 5 100 ärenden importerade. Från Israel. —G.S.
Recanati
Merlot Galilee 2019
Poäng: 87 | $ 17
WS recension: Mörka plommon anteckningar matchas med salta undertoner av oliv, ört och mineral i denna rostande, öppna stickade röda. Detaljer om anis, mocka, läder och cederträ smälter på finishen. Koscher. Drick nu fram till 2023. 8.333 ärenden gjorda, 580 ärenden importerade. Från Israel. —G.S.
Recanati
Yasmin Red Galilee 2019
Poäng: 87 | $ 12
WS recension: Vinbär och salta kryddnoter är fokuserade och stödda av fast syra i denna medelstora röda, med smaker av björnbär, örter och skogsbotten på garvfinishen. Cabernet Sauvignon och Merlot. Koscher. Drick nu till 2023. 33 750 ärenden gjorda, 1 800 ärenden importerade. Från Israel. —G.S.