Påsk är, precis som många helgdagar, en tid på året när familjer drar ut traditionella recept och förväntar sig att välbekanta smaker ska komma tillbaka. Men idag måste värdar inte bara se till att deras måltider är kosher för semestern, de måste också redogöra för gäster som kan följa vegetarisk, vegan eller glutenfri diet.
vem är den romerska guden för vin
Paula Shoyer, rösten bakom The Kosher Baker, har skrivit flera kosher kokböcker med tanke på dessa överväganden. För varje judisk helgdag delar Shoyer receptidéer och -tips i TV-matlagningsdemonstrationer och lektioner över hela landet.
Som fyrabarnsmor ”jobbar jag hårt för att stå i skorna hos en hemmakock och tänka igenom hur mycket arbete de är villiga att göra och hur mycket tid de ska lägga ner - och hur många saker de är kommer att vilja rengöra efter att ha gjort en maträtt, säger Shoyer. 'Jag försöker att inte ta för mycket av någons tid.'
Shoyer började sin kulinariska utbildning på École Ritz Escoffier i Paris, där hon fokuserade på bakverk - och där hon provade många utmärkta kosherviner, tillägger hon. Hennes matlagningswebbplats och tidiga kokböcker fokuserade på bröd och desserter innan hon flyttade till annat pris i sin bok från 2015 Den nya påskmenyn .
Hennes senaste bok, Det friska judiska köket , dyker in i färsk, modern mat som minimerar bearbetade ingredienser och tar hänsyn till en modern familjs behov. Men hennes efterlevnad av kosher-riktlinjerna är orubblig och väl lärd hennes farfar var en mashgiah, en handledare som ser till att kosher-livsmedelsanläggningar och producenter upprätthåller alla de judiska kostlagarna, eller kashrut.
För årets Pesach-firande delar Shoyer recept på en lax och avokadotartar aptitretare, följt av en uppdaterad klassiker Kyckling med vitt vin . Till efterrätt finns det en läckra chokladkaka med en överraskningsingrediens: quinoa. Wine Spectator leveranser nio rekommendationer om koshervin , Nedan.
Tartaren, en återkallelse till Shoyers tid i Europa, är ett hälsosamt alternativ till en traditionell påskfiltfiskrätt. Detta recept är enkelt, med syrlig limejuice, salladslökar, finhackad rädisa, avokado, avokadoolja och naturligtvis den färskaste laxen du kan hitta. Slutresultatet är vackert att presentera och lätt att dubbla eller tredubbla för en större grupp.
Coq au vin blanc - som kan göras i förväg utan att kompromissa med smak - visar en blandning av praktisk och kreativitet. 'Vad jag alltid gör är att försöka fråga:' Finns det ett annat sätt att göra detta som kan vara intressant? ', Säger Shoyer om att skapa recept. Av det klassiska franska coq au vin tillägger hon: 'Jag behöver inte lägga ut ett recept med kyckling med rött vin till världen.' Hennes vitvinsversion är lättare och bättre lämpad för våren, med kumquats eller apelsinskivor som ger en uppfriskande citrusy spark.
Naturligtvis måste det vita vinet som används i receptet vara kosher, men det borde inte bryta banken. 'Jag använder vad jag har till hands', säger hon uppriktigt. 'Jag gillar att ge människor flexibiliteten.' Trots ett fan av Bordeaux- och Loire Valley-viner gillar hon särskilt Kaliforniens kosher-vinproducent Förbund 2015 Lavan Chardonnay för kycklingen.
Diskuterar koshervin, Shoyer blir animerad. Hur mycket av en ökning av kvalitetsval har hon sett genom åren? 'Ett hundra procent. I flera år skulle jag alltid leta efter franska viner, för jag tyckte att det var de bästa koshervinerna där ute. Men israeliska producenter - det finns en riktigt intressant vingård i norra Israel som heter Tulip - gör utsökta viner, säger Shoyer. För dem som letar efter något lite starkare rekommenderar hon Moses kosher vodka hon är partiell till en gjord av datum.
Till efterrätt är chokladkinookakan glutenfri, okomplicerad och lämplig för påsk. Shoyer, alltid ivrig efter att hitta nya lösningar för glutenfria desserter, kockar och puré quinoa som baskorn för att hålla kakan ihop. Hon experimenterade för att undvika fetter som margarin eller bearbetad vegetabilisk olja istället, kokosnötolja, blandad med mörk osötad kakao och vaniljekstrakt, smälter samman med den renade quinoa-strukturen för att skapa en tät, suddig efterrätt, prickad med färska hallon som garnering. Hon konstaterar att det är viktigt att koka quinoa tillräckligt för att undvika kornighet i smeten. För ökad elegans klär hon kakan med en valfri smält chokladglasyr gjord av bara tre ingredienser.
'Jag ville att den här kakan skulle vara rikt rik och lura alla', säger Shoyer att hon hävdar att människor inte vet att den är glutenfri eller gjord av quinoa. ”Min känsla är att om du har en riktigt tät tårta kommer du inte att äta för mycket av den, för du kan bara inte - den är för rik. Så det är bättre för dig! ”
Följande recept är utdrag från Det friska judiska köket av Paula Shoyer. Copyright © 2017 av Sterling Epicure Co.
Lax och avokadotartare
Bill Milne Gefilte-fisk kan vara en semestertradition, men den här fräscha fisken på en skaldjursförrätt är lämplig för vårunderhållning.- 1 pund av den färskaste laxen du kan köpa
- 3 salladslökar, ändar trimmade, skivade
- 1 rädisa, finhackad
- Skal av 1/2 kalk
- 1 tsk limejuice, från zested lime
- 1 msk avokadoolja
- 1 mogen avokado, skuren i 1/2-tums kuber
- 1 matsked färsk basilika, skuren i band
- 1 eller 2 matskedar mikrogrönsaker, för garnering (valfritt)
1. Skiv laxen i 1/2-tums kuber. Lägg i en stor skål. Tillsätt salladslökar, rädisor och limeskal och blanda. Täck blandningen och kyl i kylen tills den serveras.
2. När du är redo att servera tartaren, tillsätt limejuice, avokadoolja, avokadokuber och basilika och blanda väl. Garnera med en strö mikrogrönsaker, om du vill. Gör åtta 1/3-kopps portioner .
Kyckling med vitt vin
- 1 matsked, plus 2 teskedar, extra jungfruolivolja, uppdelad
- 1 kyckling, skuren i 8 bitar
- 3 stora schalottenlökar, halverade och skivade tunt
- 2 purjolökar, endast vita och ljusgröna delar, skurna i 1/4-tums skivor
- 1 lök, skuren i 1/4-tums skivor
- 1/4 tesked salt
- 1/4 tesked svartpeppar
- 1 huvud vitlök, kryddnejlikor separerade men oskalade
- 1 750 ml flaska kosher vitt vin
- 3 kvistar färsk rosmarin
- 6 kvistar färsk timjan
- 1 msk hackad färsk dragon
- 10 kumquats, vardera skivade i 4 stycken, eller tre 1/3-tums apelsinskivor, skala intakt, skuren i 8 trianglar
- 8 till 10 uns pärlök
har allt vin sulfiter
1. Värm ugnen till 350 ° F. Värm 2 teskedar olivolja i en stor stekpanna på medelhög värme. Använd en tång och tillsätt kycklingen i satser och brun väl på båda sidor, cirka 4 minuter per sida. Placera den brunade kycklingen i en 9-tums-13-tums stekpanna.
2. Sänk värmen till medium låg och tillsätt resterande 1 matsked olja i stekpannan. Placera schalottenlök, purjolök och lök i pannan och koka dem och skrapa upp de bruna bitarna från kycklingen i cirka 6 till 8 minuter tills de börjar bli bruna. Tillsätt salt och peppar och rör om.
3. Soppa schalottenlök-, purjolök- och lökblandningen ur stekpannan och lägg under kycklingbitarna i stekpannan. Tvätta inte stekpannan. Sprid vitlöksklyftorna runt kycklingen. Häll vinet på toppen. Tillsätt rosmarin och timjan kvistar och strö dragon över kycklingbitarna. Placera kumquats eller apelsinbitar ovanpå kycklingen.
4. Täck stekpannan tätt med aluminiumfolie och baka i 1 timme.
5. Låt en liten kastrull med vatten koka, tillsätt pärllök (skinn på), koka i 2 minuter och töm sedan av vattnet. När lökarna är svala nog att hantera, klipp av dem och pressa ut dem ur skinnet. Värm den otvättade stekpannan över medelvärme och tillsätt pärlökarna. Koka i ca 5 minuter, skaka pannan ofta, så att lökarna blir bruna på alla sidor. Lägg pannan åt sidan.
6. Efter att kycklingen har kokt i 1 timme, ta bort folien, tillsätt pärlökarna och koka i ytterligare 30 minuter, utan lock, och servera. Serverar 4 till 6 .
Chokladquinoakaka
Bill Milne Fuktig och rik, denna kaka klarar testet för påsk genom att förlita sig på quinoa, vilket också gör den glutenfri.För chokladquinoakakan:
För chokladglasyr (tillval):
finger sjöar vin land karta
Så här gör du chokladquinoakakan:
1. Lägg quinoa och vatten i en liten kastrull och koka upp på medelhög värme. Sänk värmen till låg, täck över kastrullen och koka quinoa i 15 minuter, eller tills all vätska har absorberats. Lägg pannan åt sidan. Quinoa kan göras 1 dag i förväg.
2. Förvärm ugnen till 350 ° F. Använd en matlagningsspray för att smörja en 12-kopps bundpanna. Strö potatisstärkelsen över den smorda pannan och skaka pannan för att ta bort överflödig stärkelse.
3. Lägg quinoa i skålen på en matberedare. Tillsätt apelsinjuice, ägg, vanilj, kokosnötolja, socker, kakao, bakpulver och salt och bearbeta tills blandningen är mycket jämn.
4. Smält chokladen över en dubbelpanna eller lägg i en medelstor, mikrovågssäker skål och lägg i en mikrovågsugn i 45 sekunder, rör om och värm sedan chokladen i ytterligare 30 sekunder tills den smälter. Tillsätt choklad i quinoa smeten och bearbeta tills det är väl blandat. Häll smeten i den beredda Bundt-formen och baka i 50 minuter, eller tills en spett som sätts in i kakan blir ren.
5. Låt kakan svalna i 10 minuter och ta sedan den försiktigt ur pannan. Låt det svalna på en trådkylare. Glasera och / eller garnera med hallon, om så önskas. Serverar 12 .
Santa Barbara County vin karta
Så här gör du chokladglasyren (valfritt):
1. Smält chokladen i en stor mikrovågssäker skål i mikrovågsugnen eller över en dubbelpanna. Tillsätt olja och vanilj och vispa väl. Låt glasyren sitta i 5 minuter och vispa igen. Använd en silikonspatel för att sprida glasyren över hela kakan.
9 kosherviner för påsk
Obs: Följande lista är ett urval av enastående och mycket bra kosherviner från de senast rankade utgåvorna. Mer kosherviner som har klassificerats under det senaste året finns här i vår Vinbetyg Sök .
LE MACIE DI M. PELLEGRINI Chianti Classico Terra di Seta Riserva 2012 Poäng: 93 | $ 30
Detta slår nu steget och levererar levande körsbärs-, plommon-, läder-, tobak- och mineralsmaker med en antydan till bitter mandel. Visar fin balans och uttryck totalt, med en lång, fräsch finish. Koscher. Drick nu fram till 2030. 56 ärenden importerade. Från Italien . —B.S.
TABOR Adama II Storm Galilee 2013 Poäng: 90 | 29 $
En muskulös, fyllig röd, sportig massor av vinbärs-, boysenbär- och örtsmaker flankerad av toasty element. Lakrits och mineraltoner kantas av fasta tanniner i mål. Cabernet Sauvignon och Petite Sirah. Koscher. Drick nu till 2022. 1 300 fall gjorda. Från Israel . —G.S.
FLAM Syrah Galilee Reserve 2014 Poäng: 89 | $ 40
En fyllig, koncentrerad röd, fylld med hallontårta, salt krydda och köttiga dofter som är välbalanserade med järn- och lagerbladdetaljer. Full men integrerade tanniner dröjer sig kvar i den mjölkchoklad-färgade ytan. Koscher. Drick nu fram till 2022. 1 000 fall gjorda. Från Israel . —G.S.
ELLER HAGANUZ Cabernet Franc Galilee Marom 2013 Poäng: 89 | $ 30
Mogna pojkebär-, vinbärs- och mentolnoter är detaljerade med mocka- och lakrits accenter i denna koncentrerade men smidiga röda. Hint av mineral och örter ger intresse för den måttligt garvade ytan. Koscher. Drick nu till 2023. 1 000 fall gjorda. Från Israel . —G.S.
RECANATI Cabernet Sauvignon Upper Galilee 2015 Poäng: 89 | $ 17
En senröd röd, med en toasty kant som omger de livfulla vinbärs- och hallonnoterna, med köttiga undertoner som är fräscha och integrerade och måttliga tanniner. Detaljer om grafit och ceder dröjer sig kvar i den skarpa, snygga ytan. Koscher. Drick nu fram till 2022. 13 500 fall gjorda. Från Israel . —G.S.
FLAM Cabernet Sauvignon Galilee Reserve 2014 Poäng: 88 | 55 $
En fyllig, fyllig röd, med krossad plommon och körsbärsnoter kantad av mentol-, ört- och mineralelement som visar måttliga, sega tanniner. Tangy midpalate, med inslag av oliv och krydda på den rena ytan. Koscher. Drick nu fram till 2022. 1600 fall gjorda. Från Israel . —G.S.
LE MACIE DI M. PELLEGRINI Chianti Classico Terra di Seta 2014 Poäng: 88 | $ 19
En röd, körsbärs-, vinbärs- och jordsmakad röd, med en livlig struktur som håller denna fräsch genom den måttligt långa ytan. Koscher. Drick nu fram till 2020. 56 ärenden importerade. Från Italien . —B.S.
bästa vinregionen i Spanien
TABOR Sauvignon Blanc Galilee Adama 2016 Poäng: 88 | $ 19
Krispig och fruktig, med grapefrukt-, gräslök- och persika-aromer som framhävs av färsk syra och underliggande mineral- och kryddacenter. Blommiga anteckningar beskriver finishen. Koscher. Drick nu. 750 fall gjorda. Från Israel . —G.S.
TEPERBERG Cabernet Sauvignon Galilee Essence 2014 Poäng: 88 | $ 30
En rik, fyllig röd med hallonkompott och körsbärsrättsmakade smaker kantade av lakrits- och mockadetaljer. Lusciously kryddig, detta kastar blommor och te aromer på den tuffa ytan. Koscher. Drick nu fram till 2022. 2500 fall gjorda. Från Israel . —G.S.
Njut av våra säsongsreceptfunktioner? Få fantastiska recept från begåvade kockar, en rekommenderad vinplock och mer levereras direkt till din inkorg! Bli Medlem för Wine Spectator gratis Sips & Tips e-post nyhetsbrev med tips om vin, matlagning, resor och mer.