Kära Dr. Vinny,
Stämmer det att när de serverar vitt vin bör de serveras kylda och när de serverar röda bör de serveras vid rumstemperatur?
—Terrance J., High Point, N.C.
Kära Terrance,
Serveringstemperaturer är verkligen en fråga om personlig preferens, men de flesta verkar tycka om att de vita kylda och de röda i rumstemperatur. Många finsmakare tycker att särskilt amerikaner tenderar att dricka våra vita för kalla och våra röda för varmt. Jag slår vad om att det beror på att de flesta kyler sina vita i kylen (där de kan bli tillräckligt kalla för att undertrycka ett vins aromater) och serverar sina röda i rumstemperatur (vilket kan vara lite på den varma sidan, beroende på din definition av 'rumstemperatur').
Mer specifikt tror jag att vita visar sitt bästa var som helst från cirka 40 till 50 grader F (de lättare kropparna i den kallare änden av spektrumet, de fylligare vita i den varmare änden). För att ge dig lite perspektiv är de flesta matkylskåp cirka 35 eller 40 grader F. Så tänk på att servera vita lite svalare än en vinkällare, men varmare än ett kylskåp.
För röda skulle du vanligtvis vilja ha dem varmare än källartemperaturen, men ändå lite svalare än de flesta rumstemperaturer - säg 60 till 65 grader F. Tänk också på att ett vin som serveras kallt värms upp i glaset medan ett vin serveras varm blir bara varmare. Framför allt, låt dina egna preferenser vara din guide.
för mycket jäst i vin
—Dr. Vinny