Den perfekta parningen för den ultimata toga-festen
Även om högskolebrodern hyllar det antika Grekland är togor definitivt en romersk sak. Som nationaldräkten i antika Rom - bärs av både män och kvinnor under en tid - toga blev gradvis så voluminös och kostsam att den endast användes vid formella tillfällen.
Så nästa gång du befinner dig insvept i ett lakan med en krans ovanpå huvudet, här är några romerska livsmedel och viner att utforska för att göra din toga-fest mer legitim!
Romersk mat och vinpar
vilka vita viner är torra
Jewish Fried Artichoke & Grechetto
Mat: Giudìa kronärtskockor - Judisk kronärtskocka (med citron, vitlök och mynta)
Essentials för lärande av vin
Få alla viktiga sommelierverktyg för din vinutbildning.
kalorier per glas vinShoppa nu
Judar har bebodt Rom i över 2000 år, ursprungligen dras in i staden av handelshandeln mellan Rom och Alexandria (vid Egyptens kust). En av de bästa favorit judisk-romerska rätterna är Giudìa kronärtskockor (Judisk kronärtskocka). De flesta recept berättar att kronärtskockan är stekt i olivolja och serveras med en skiva citron, men jag hittade flera konton som förklarade att det gamla romerska receptet är sauterat med olivolja, vitlök och som med citron. Jag gillar det här receptet bättre eftersom mynten gör den perfekt för att para ihop med ett glas Grechetto.
Vin: Grechetto
Grechetto är ett vitt vin som också är en dominerande druva i blandningen av Orvieto, som tillverkas i hörnet av Lazio som berör Umbrien nära Montefiascone. Vinerna har en distinkt mer mineralisk kant (något som de norra italienska Pinot Grigio), vilket gör dem perfekta för att skära igenom kronärtskockans intensitet.
Giudìa kronärtskockor
jag hittade ett fantastiskt recept som använder färsk vårskördad kronärtskocka och innehåller en fantastisk guide om hur man rengör kronärtskockor (du kommer aldrig att skrämmas av den här blomman igen).
bästa vinet att servera med tacksägelsemiddag
Carbonara & Lazio White
Mat: Spaghetti alla Carbonara - Pasta med Guanciale och ägg
Denna maträtt är ett populärt val från Rom idag, även om det bara kom till under början av 1900-talet. Det bästa är att Carbonara är så lätt att göra. Skålen kombinerar ägg, svartpeppar, Pecorino Romano och bitar av torråldrad bacon (aka Guinciale) som rörs om i varm pasta. Hemligheten med denna maträtts storhet är dess snabba beredning från värmen så att ägget förblir klibbigt. På grund av Carbonaras klibbiga rikedom är ett magert vitt vin det perfekta valet och vad bättre än Lazios bästa vita: Malvasia-Trebbiano Blend.
Vin: Malvasia-Trebbiano-blandning
Rom har en långvarig kärlek till vita viner och Malvasia-Trebbiano-blandningen är det mest planterade och producerade vinet från Lazio. Profilen varierar beroende på var den odlas, men vanligtvis kommer du att tycka att den är torr med smaker av vit persika och citronskal, tillsammans med en lite bitter grön mandel och en kritliknande mineralitet (en reflektionsregions vulkaniska landskap).
bacon och ägg
Carbonara är väldigt lätt att göra, du kan till och med använda torkad pasta. Tack till Yasmina på The Weekend Kitchen för att du tillhandahöll ett enkelt recept och instruktioner för denna läckra maträtt.
kan du göra balsamvinäger
Garganelli alla Coda & Cesanese
Mat: Garganelli alla Coda - Rullad pasta med oxsvans
varför lägger de alkohol i bruna papperspåsar
Garganelli alla Coda Garganelli är en rullad rörformad äggpasta gjord av att rulla fyrkanter av deg runt en träpinne (som handtaget på en träsked) på ett räfflat gnocchi-bräde. Det är väldigt enkelt att göra med en vanlig pastarulle och om du inte har en gnocchi-bräda (vem har?) Kan du använda en bambusushi-matta (om du inte har en bambusushi-matta ...).
Som berättelsen går, blev Garganelli 1725 när den överväldigade kocken från en kardinal (Cornelio Bentivoglio d'Aragona för att vara exakt) bestämde sig för att skrota sitt mål att göra fyllda tortellini på grund av den växande gästlistan och bristen på förnödenheter. Eftersom hon redan hade skurit pastan i små rutor valde hon att rulla pastan över en träpinne för att göra små rör istället. Dessa rör är fantastiska, särskilt när de suger upp buljongen från en klassisk romersk oxsvansgryta.
Vin: Cesanese
Vi lyckades testa denna parning för ett tag sedan och hittade Cesanese behöver rustika 'femte kvartalet' kött (slaktbiprodukter, etc.) för att få fram vinets fruktighet. Sans kött, vinet är intensivt rustikt med djärva fruktsmaker av plommon och granatäpple, omslaget av toner av vilt och järn. Men när du lägger till kötträtten blir den mjuk och fruktig. Inte undra på att italienarna är så fasta på att para ihop mat och vin!
Garganelli alla Coda
Denna maträtt är inspirerad av vad Mike Easton tillverkade på Il Corvo kräver mest förberedelse eftersom du måste göra pastaen och steka köttet långsamt. Kolla in detta recept på oxsvans: Coda alla Vaccinara , liksom några fantastiska Garganelli-tips.