Matlagning var inte alltid i korten för Jamie Geller, nu författare till fem kokböcker och grundaren av Kosher Network International, som omfattar media som JamieGeller.com , konsulttjänster, merchandising och måltidsplanen för färska familjer. När hon växte upp föredrog hennes föräldrar, som bosatte sig i Philadelphia efter att de emigrerade från Transsylvanien 1964, att Geller och hennes syster slog böckerna snarare än köket.
'Målet var att kvinnor i Amerika skulle vara läkare och advokater och VD', sa Geller. 'Jag lärde mig aldrig att vara en Martha Stewart. Jag var bristfällig i så många av dessa färdigheter i hemmet.' Hon tog en examen i journalistik från New York University innan hon började sin tidiga karriär som producent på CNN och senare gick vidare till Food Network och HBO.
'Jag visste inte hur jag skulle laga mat', sa Geller. Men när hon fick sitt första barn, kom hon ihåg att det var dags att lära sig. Att hantera en hektisk livsstil, i kombination med hennes brist på utbildning och specialutrustning, formade Gellers idé att göra hemlagning mindre skrämmande för dem i en liknande position.
'Det är hela anledningen till att jag började skriva recept och skriva böcker', säger Geller, som nu är bosatt i Israel med sin man och sex barn, men ofta reser tillbaka till New York för arbete. Behovet av enkelhet har aldrig varit tydligare.
Miguel Emmanuelli Photography Jamie Gellers uppdrag är att snabbt få hemmakockar in och ut ur köket - och att njuta av tiden de spenderar där.Gellers senaste kokbok, Brisket 101 , som debuterade i februari, följer upp hennes mål att hålla matlagning okomplicerad. Recepten fokuserar på att använda 10 ingredienser eller mindre, med minimal utrustning. ”Uppdraget är att göra ditt liv enklare, mer glädjande”, säger hon, vilket visar sig särskilt utmanande under stora sammankomster som High Holy Days-firandet, när matlagningsstress kan nå en helt ny nivå.
För Geller är brisket lösningen. Det är den typiska semestermåltiden, säger hon, det är inte så svårt att bemästra. 'Det är synonymt med varje judisk helgdag, även om brisket [också] ur ett vanligt perspektiv har så mycket attraktionskraft.' Krispiga stekta schalottenlök och kumminrökta morötter spelar starka stödjande roller: Schalottenlökarna ger fin konsistens som nötkött till nötköttet, och de citronmorötterna ger färgen, färskheten och en aning kryddighet till måltiden.
Hennes klassiska ugnsbräste, om den kokas bra, är tänkt att smälta i munnen. 'Du behöver inga tänder för att äta detta nötkött', kvickar hon. Men du vill köpa en andra skärning av nötkött. '[Second cut] har mer fett och det är marmoriserat', säger Geller. 'När någon säger,' Jag förstår inte - mitt brisket torkade ut, 'beror det vanligtvis på att de förmodligen lagar en första skärning, vilket är mycket smalare.'
När det gäller att förbereda köttet, kom ihåg: Vila efter att du gnuggat och brunt innan du smälter. För dem som planerar tillräckligt långt i förväg rekommenderar Geller starkt att låta bröstet sitta minst en dag innan man äter det. 'Låt det svalna, låt alla smaker gifta sig, skiv sedan i det när det är kallt så att du får underbara skivor som är perfekta för semesterpresentation.'
För braisen kräver receptet ett torrt rött vin. 'Du vill ha ett vin som du skulle dricka - ännu bättre om det är något som du skulle servera med måltiden', säger Geller. För det rekommenderar hon val från två respekterade kosherproducenter: 2016 hertig Cabernet Sauvignon Lake County Special Reserve från Kalifornien eller 2014 Psâgot Cabernet Sauvignon Judean Hills Single Vineyard från Israel.
Nedan, Wine Spectator delar sex nyligen rankade urval av kosher torra röda, plus några kosher vita viner och en bubblande att prova med andra rätter på semesterbordet.
'Det finns ingen större helgdag eller familjefest som går utan ett bröstkorg', säger Geller. Hon är fortfarande stolt över att det är den första maträtten hon någonsin behärskat. 'Varje år säger min mamma fortfarande till mig,' Jag kan inte tro att du har gjort det här ', skrattar Geller. 'Och det kommer hon att säga igen i år.'
Omtryckt från Jamie Geller's Brisket 101: 30 of the Best Brisket, Sides, Slaws and Leftover Recipes Copyright © 2018 av Jamie Geller
Klassisk ugnsbräste
Andrew Purcell Välj en andra bit brisket för att få mjukt nötkött efter det röda vinet. Citrusy kryddade morötter ger en ny kontrapunkt.- En 4 - till 5 pund nötkött, andra skärning
- Kosher salt
- Nyprickad peppar
- Olivolja
- 2 medelstora röda lökar, skivade
- 2 medelstora morötter, tärnade
- 2 selleriribs, tärnade
- 1 huvud vitlök, malet
- 3 msk tomatpuré
- 2 koppar torrt rött vin av god kvalitet
- 1 kopp nötbuljong
- 1 bukett garni: 6 persiljestammar (eller 2 teskedar torkad persilja), 3 timjankvistar (eller 1 tesked torkad timjan), 3 rosmarinkvister (eller 1 tesked torkad rosmarin), 2 lagerblad och en 4- till 6-tums remsa citronskal, bunden i en ostduk
lista över vita viner torra till söta
1. Värm ugnen till 300 ° F.
2. Värm en stor holländsk ugn, lätt belagd med olivolja, över medelhög värme. Torka bröstet och krydda båda sidorna generöst med salt och peppar. (Om du har tid, låter den vila, över natten om möjligt, förbättrar smaken.)
3. Skär bröstet, i den heta oljan, tills det är fint brunat och karamelliserat, cirka 5 minuter per sida.
4. Överför bröstet till en kantad bakpanna och lägg åt sidan.
hur smakar vit zinfandel
5. Tillsätt olja om det behövs för att lätt belägga botten av den nederländska ugnen. Tillsätt lök, morötter och selleri, krydda med salt och peppar och stek, rör om ibland tills lökarna är mjuka och gyllene - cirka 10 minuter. Tillsätt vitlök och stek tills det är doftande, cirka 1 minut. Tillsätt tomatpastan och bränn pastaen tills den har mörknat och är väldoftande. Pastan ska vara mörkröd och inte svart.
6. Tillsätt vin och skrapa upp bruna bitar med en spatel. Tillsätt nötköttsbuljongen.
7. Lägg till brisket och eventuell ackumulerad juice och bukettgarni. Täck och smörj vid 300 ° F i 3 1/2 till 4 timmar eller tills en gaffel kan sättas in i och tas bort från mitten av bröstet utan motstånd.
8. Ta försiktigt bort bröstet till en skärbräda och låt vila i 20 minuter. Täck löst med folie om du ska servera omedelbart.
9. Sil grönsaker och bukett garni och kassera. Häll braiseringsvätskan i en kastrull och reducera på medelhög värme för att koncentrera smakerna och / eller tills vätskan täcker baksidan av en sked. Skumma eventuellt fett som samlas längst upp, om så önskas. Justera krydda när du har nått önskad konsistens.
10. Skiv bröstet mot spannmålen och ordna på ett fat. Drizzle med sås och servera extra sås i en såsbåt på sidan. Garnera med krispiga schalottenlök, om så önskas (recept nedan). Serverar 8 till 10.
Kumminrostad citron morötter
- 2 pund baby morötter med toppar trim gröna av en tum över moroten
- 2–3 msk extra jungfruolja
- 1 tsk kummin
- Kosher salt
- Ny sprucken svartpeppar
- Saft från 1/2 liten citron
1. Värm ugnen till 400 ° F och linda ett bakplåt med pergamentpapper.
2. Kasta morötterna med olivolja, kummin, salt och peppar och lägg i den fodrade bakpannan. Överfulla inte morötterna, annars brunnar de inte jämnt.
3. Rosta morötterna cirka 15 till 20 minuter tills de är ljusa, smakfulla bruna men visar ändå sin underbara färg. Du borde kunna tränga igenom moroten med en gaffel och ha lite motstånd.
4. Ljus med en klämma färsk citronsaft strax före servering. Serverar 4.
Krispiga schalottenlökar
Andrew Purcell Stekt sjalottlök kan användas för att garnera bröstet. Stekoljan kan sparas för att ge smak till andra rätter.- 4 stora schalottenlökar, skalade och skivade mycket tunt på en mandolin eller med en kniv
- Extra virgin olivolja
- Kosher salt
- Nyprickad peppar
1. Fyll bakplåten med pappershanddukar.
2. Placera en 10-tums sautépanna på medium-låg värme. Tillsätt ca 1/2 tum olivolja. Koka schalottenlök mycket långsamt tills de blir gyllenbruna. Var tålmodig det kan ta 15 minuter. Överför schalottenlökarna till det fodrade bakplåten och krydda med salt och peppar.
3. Förvara schalottenlök i en behållare med tätt passande lock vid rumstemperatur i upp till tre dagar.
4. Spara den välsmakande oljan i kylen för att sautera eller drizla på matzo.
10 rekommenderade kosherviner
Torra röda viner
PAKT Cabernet Sauvignon Napa Valley 2015 Poäng: 93 | $ 100
Vackert utformad, rik och skiktad, med nivåer av livlig vild bär, björnbär, anis, salvia och cedertoner och slutar med en saftig eftersmak som håller smakerna fräscha och livliga. Koscher. Drick nu fram till 2030. 400 ärenden importerade. Från Kalifornien. —James Arbor
RECANATI Special Reserve Galilee 2014 Poäng: 91 | $ 60
Fyldig, med raffinerade lager av torkad körsbär, vinbär och grafit, snörda med sandelträ och mineraliska detaljer. Välstrukturerad, med fylliga, smidiga tanniner som inramar inslag av ört, mjölkchoklad och anis i mål. Cabernet Sauvignon, Syrah, Petite Sirah, Carignan och Marselan. Koscher. Drick nu fram till 2023. 50 ärenden importerade. Från Israel. —Gillian Sciaretta
PAKT ISRAEL Blue C Israel 2016 Poäng: 89 | $ 40
Svarta vinbär, röda plommon och björnbärsnoter är markerade med jord, lakrits, blommor och örtundertoner i denna friska, fylliga röda. Fasta, integrerade tanniner strukturerar den eleganta, kryddiga ytan. Syrah, Cabernet Sauvignon och Viognier. Koscher. Drick nu fram till 2023. 1100 fall importeras. Från Israel. —G.S.
blandningar av rött vin
LE MACIE DI M. PELLEGRINI Chianti Classico Land of Silk Assai Grand Selection 2012 Poäng: 88 | 45 dollar
Denna röda lutar sig mot den strama sidan, med mulled körsbär och plommonfrukt skuggad av krydd-, läder- och bittermandelnoter. Fast och torrt på finishen. Koscher. Drick nu till 2024. 70 ärenden importerade. Från Italien. —Bruce Sanderson
TABOR Cabernet Sauvignon Galilee Limited Edition 2012 Poäng: 88 | $ 50
Lätt och koncentrerad, med en skiktad kärna av vinbär, grillad ört och plommonkompott. Lakrits, grafit och toasty element ger djup genom den fasta, skarpa ytan. Koscher. Drick nu till 2020. 300 ärenden importerade. Från Israel. —G.S.
TABOR Shiraz Galilee Adama 2012 Poäng: 85 | $ 19
Torkade hallon- och körsbärsnoter har en syrlig kant med måttliga, plyscha tanniner. Lakrits undertoner dröjer sig igenom till den rena ytan. Koscher. Drick nu. 970 ärenden importerade. Från Israel. —G.S.
Vita och mousserande viner
DOMAINE DU CASTEL Haute-Judée C Blanc du Castel 2016 Poäng: 90 | 45 dollar
Dekadent kryddad, med muskotnötter och kryddnejlika, med fast syra som accentuerar äppelskol- och citronsmak. Inslag av ört och mineral detaljerar den långa ytan. Chardonnay. Koscher. Drick nu fram till 2021. 520 ärenden importerade. Från Israel. —G.S.
RECANATI Roussanne-Marsanne Galilee Special Reserve 2016 Poäng: 90 | $ 50
En krämig och fyllig vit, elegant och fräsch, som visar en lätt örtartad kant till den renade persika-, ljung- och mangosmaken, understrukna av mineraldetaljer. Raffinerad syra binder samman allt, med honungiga accenter genom den kryddiga ytan. Koscher. Drick nu till och med 2019. 30 ärenden importerade. Från Israel. —G.S.
HAGAFEN Riesling Coombsville Wieruszowski Vineyard 2017 Poäng: 87 | $ 24
Mogna päron-, persika- och Key lime-smaker är läppklackande i den här vita, med en snygg, kanderad kant som dröjer kvar på finishen. Koscher. Drick nu. 500 ärenden importerade. Från Kalifornien. —MaryAnn Worobiec
PAVOLINO Extra Dry Prosecco NV Poäng: 86 | $ 15
Denna balanserade Prosecco är lättfotad och fräsch, med lärobokanteckningar av vit persika, sten, mandelblom och riven ingefära. Koscher. Drick nu. 2000 ärenden importerade. Från Italien. —Alison Napjus