Våra sensoriska fördomar präglas i ung ålder när vi associerar färger med mat. Till exempel korrelerar vi en söt, kryddad citrus smak av en orange till färgen orange. Färgen på mat och dryck har en så stark inverkan på vår uppfattning att det kan påverka hur mycket vi gillar olika livsmedel och drycker. Här är några slående exempel:
Netto
Färgen röd är oftast förknippad med sötma och krydda. I ett test, när kryddig bönor ost serverades på en röd tallrik rapporterades det att den hade den högsta kryddfaktorn (mot när den serverades på gula, vita eller gröna tallrikar). I en annan studie rapporterades att ett rieslingvin smakade det sötaste när det serverades under röd belysning.
Färgen blå är polariserande i livsmedel på grund av hur den representerar både positiva egenskaper som antocyanin och blåbär och förfall (mögel). Källfoto av museilyvm
Blå
I en studie som genomfördes på 1970-talet åt försökspersoner biff och pommes frites under speciell belysning. När det avslöjades att biffen och pommes frites var färgade blått och grönt, blev vissa personer omedelbart sjuka. Märkligt nog, i en annan studie smakade Riesling-viner mindre söta och gillades mer när de serverades under blå belysning än under grön eller vit belysning. Slutligen visades det att söta livsmedel smakade mindre söta under blå belysning.
Njut av Madelines online-vinlärarkurser från ditt kök. Vår smakuppfattning påverkas så mycket av nyans att det kan hindra vår förmåga att uppfatta smak korrekt. En grupp vinexperter ombads att utvärdera några prover av Chardonnay och Pinot Noir. Vad de inte visste var att Chardonnay hade tagits och delats i flera prover inklusive en färgad röd. När provsmakarna bedömde den rödfärgade Chardonnay identifierade de provsmakningsanteckningar associerade med rött vin. Regelbunden vinprovning innebär att man inte känner till vinet men ändå kan se dess färg. En ”sann” blindprovning innebär att du inte ens kan se vinets färg när du bedömer det. Du kan göra detta billigt med ögonbindel eller, om du menar det, med ett ogenomskinligt svart vinglas. Fördelen med denna metod är att du helt kopplar bort din lukt / smakupplevelse från dina naturliga uppfattningar i samband med färg. Fördelen med att smaka vin är att det finns hundratals möjliga smaker i vinet, och det frigör din hjärna att upptäcka smakanteckningar som du kanske aldrig har tänkt på. Jag testade detta med ett glas Pinot Noir (jag visste inte att det var Pinot vid den tiden) och här var några av de mer intressanta smaker jag kom på som vanligtvis inte associeras med detta vin:
Mat gynnas mest under gul belysning. Vi modifierade färgningen av ett foto för att illustrera effekten av belysning. Källfoto av Lär dig mina tekniker för att smaka vin
Färg = smak i vin
De svartprovningsglas av Riedel kopplar bort din luktsans och smak från visuella stimuli. Samma effekt kan uppnås med ögonbindel. Öva 'sann' blindprovning
Senaste ord: Se Färg i aktion
Nästa gång du går till mataffären, titta runt och se hur färg påverkar varje del av butiken. Notera till exempel färgen på burken med bönor du föredrar och den förpackning som används på ditt favoritmärke potatischips. Vilken färg används på dietmärken (jag slår vad om att du ser mycket vitt och ljusblått!). Alla dessa faktorer samlas och påverkar våra preferenser under en disciplin som kallas sensoriska vetenskaper och det är ett snabbt växande område.
Upp Nästa: De många färgerna på vin
Få en bättre förståelse för vinets färg genom att se det spektrum av färger som vin har att erbjuda tillsammans med flera förklaringar om hur dessa färger blir till vin.
Komplett färgdiagram för vin
Källor