New Yorks Gotham Bar & Grill , till Wine Spectator Best of Award of Excellence-vinnaren, öppnade den 4 september igen efter en kort avslutning förra månaden. Det har nu en utökad vinlista och den första menyn från nya kocken Victoria Blamey, som tog över i juli . Restaurangen öppnade ursprungligen 1984 och har länge varit en Manhattan-institution för amerikansk mat, men Blameys rätter ger klassikerna en modern fördel. Huvudrätter inkluderar tilefish med peruanska uni, lammkrage med inlagda saga aubergine och torråldrade biffar.
Vinregissören Josh Lit har ökat antalet vinval med cirka 400 under de senaste månaderna, vilket totalt har fått 1 800 etiketter, med några hundra till. Han lutar sig också mer in i tyska och österrikiska vita viner för att komplettera lättare tillsatser som inlagda ostron, yellowtail crudo och kammusselsceviche.
När Lit fortsätter att expandera är det hans största prioritet att täcka ett brett spektrum av prispunkter. 'Det har varit mitt främsta mål sedan första dagen', sa Lit Wine Spectator . 'För att det ska finnas en flaska vin för alla och alltid ha värde.'
Han har också lagt till ett avsnitt på baksidan av listan som heter 'Vin Pur, Vino Puro', som lyfter fram mer än 100 biodynamiska viner med minimal svavelhalt eller låg intervention. Allt är en del av den övergripande planen att sätta en ny snurr på den årtionden gamla restaurangen.
”Det är en riktigt spännande tid för Gotham,” sa Lit. 'Vi ser verkligen fram emot att välkomna både nya gäster och gäster som har kommit hit de senaste 30 åren.' - J H.
Chateauneuf du Pape vinprovning
Esca öppnas igen under ny regi och med helt ny vinlista
Den 9 september öppnade kocken Dave Pasternack och restauratören Victor Rallo den italienska skaldjursrestaurangen Esca i New York med ett nytt utseende och rikare mat- och dryckesval. Duon äger också Award of Excellence-vinnare Båt och Surfa på Staten Island.
Pasternack har varit chefskock för Esca sedan dess öppnades 2000, men han köpte restaurangen i maj tillsammans med sin partner, Rallo, från B&B Hospitality Group. Tidigare benämnd Batali & Bastianich har gruppen omorganiserats i kölvattnet av anklagelser om brott mot Mario Batali .
Rallo, som tjänar som Escas vinregissör, är angelägen om att utöka 400-urvalslistan, som har utvecklats från ett helt italienskt urval för att täcka andra länder runt om i världen. Listan är fortfarande mycket italiensk, med tonvikt på Toscana och norra italienska regioner som Piemonte och Emilia-Romagna, men nu ingår val från Napa Valley, Bourgogne, Bordeaux, Spanien och mer.
'Vi fortsätter att växa genom att följa mikroregioner och vintrender för att visa människor nya stilar', sa Rallo Wine Spectator . Rallo valde att skapa en helt ny vinlista, snarare än att bygga vidare på Escas tidigare program. Flera vertikaler från producenter som Oddero och Ornellaia finns tillgängliga, liksom Coravin pours.— N.C.
Menyhöjdpunkter från Esca följer.
Jim Connolly En provsmakning av crudos finns på Esca, liksom ett litet ostronval. Jim Connolly Grillad portugisisk bläckfisk med gigantabönor och balsamvinägrett Jim Connolly bakade musslor: bakade lokala musslor med Serrano lardo Jim Connolly Scialatielli pasta med räkor, Biker Billy jalapeños och rostad majsJockey Hollow Bar och Kitchen Names New Chef
Förra månaden, A.J. Capella kom ombord som kock för Best of Award of Excellence-vinnaren Jockey Hollow Bar och Kitchen i Morristown, N.J., som ersätter Craig Polignano. Capella var tidigare kock på A Toute Heure i Cranford, och hans CV inkluderar också Grand Award-vinnare Pluckemin Inn i Bedminster och Award of Excellence-vinnare Ryland Inn i Whitehouse Station.
Nu när han är bosatt har han implementerat nya rätter med målet att göra köket ännu mer säsongsbetonat. 'Helst är menyn ständigt under utveckling och använder så [många] lokala saker som jag kan,' berättade Capella Wine Spectator . Han planerar att ändra menyn flera gånger varje säsong.
Capella brinner för att stödja lokala jordbrukare och hantverkare, särskilt den yngre generationen. Nästan alla ingredienser för Jockey Hollow's nya menyalternativ är lokala och kommer från Capellas personliga kontakter med leverantörer. Dessa rätter inkluderar pan-rostade anka bröst med majs fyra sätt, och en ost tallrik visar burrata och persikor.
Enligt ägare och vinchef Chris Cannon , kommer ledarskapsförändringen inte att påverka 950-urvalslistan, som redan har ett liknande uppdrag.
'Vi är fortfarande engagerade i inköp och presenterar små hantverksmässiga vingårdar som är hållbara och engagerade i att uttrycka terroir tydligt, sa Cannon via e-post. - J H.
Håll dig uppdaterad med de senaste restaurangnyheterna från våra prisvinnare: Prenumerera på vår gratis Privat guide till middag nyhetsbrev och följ oss på Twitter på WSRestoAwards och på Instagram på wsrestaurantawards .