Pinot är lite missförstådd. Nya fynd har visat oss att alla Pinot-sorter inte bara är relaterade utan i själva verket är det samma ! Dags att komma till botten i historien om Pinot, en gammal druva som har trasslat oss i århundraden.
Den stora hemligheten om Pinot
När det händer är Pinot Noir, Pinot Blanc och Pinot Gris inte bara relaterade, de är likadana . Varje sort kan grupperas under en övergripande sort som helt enkelt kallas 'Pinot', varvid varje variant huvudsakligen identifieras av sin färg. Den här nyheten kan till och med förändra vårt sätt att uppfatta vissa vinregioner, t.ex. Oregon, som specialiserar sig i Pinot Svart och Pinot grå .
Druvor Största prestation
Om du har sett den senaste boken, Druvor , kanske har du snubblat över Pinot-sidorna. Boken citerar DNA-testning av druvor för att bekräfta att Pinot Noir, Pinot Gris och Pinot Blanc faktiskt bara är mutationer av samma sort. Ampelografi (studerar vindruvor) har visat att det finns sex primära klonvariationer:
- Pinot Noir: (aka Pinot Nero) En svår att odla svart vindruva med grönt kött som har sitt ursprung runt Bourgogne.
- Pinot Gris: (aka Pinot Grigio) En rosafärgad druva som producerar vita viner till roséfärgade viner.
- Pinot Blanc: (aka Pinot Bianco) En vit druva som ofta har förväxlats med Chardonnay.
- Pinot Meunier: En svarthudad druva som mognar lite tidigare än Pinot Noir och används mest i Champagne.
- Pinot Teinturier: En svarthudad druva med rött kött som observerades i vingårdar regelbundet under de senaste 100 åren.
- Tidig Pinot Noir: En mutation av Pinot Noir som mognar 2 veckor tidigare än vanlig Pinot Noir.
Pinot är mycket äldre än Cabernet Sauvignon
Anledningen till all denna variation är att Pinot är supergammal, över 1000 år gammal. Och även om det verkar konstigt att Pinot Noir är en sådan muterad druva, har det visats att dessa saker bara händer under en lång tid. Faktum är att om man tittar på andra riktigt gamla druvsorter, som Muscat Blanc (aka Moscato) , kommer du att upptäcka att den också har mycket variation. Till exempel finns det en röd Muscat-druva!
bästa mat- och vinmatchningar
Mutationer och korsningar med andra druvor är faktiskt inte en dålig sak det är detta som förde oss Cabernet Sauvignon , som är en naturlig korsning av Sauvignon Blanc och Cabernet Franc som hände på 1700-talet.
FAKTUM: Det finns över 1000 registrerade kloner av PinotPinot Noir
karta över kaliforniens vinlandsregioner
Köp premiärredskap för vininlärning och servering.
Allt du behöver för att lära dig och smaka på världens viner.
Shoppa nuEn historia av besatthet
Den stora besattheten med Pinot Noir dokumenterades först på 1300-talet som en sidoanteckning till människors allmänna avsmak för de andra druvsorter som växer i Bourgogne vinregion av Frankrike. Vid den tiden odlades vingårdar i Stängd som är muromgärdade vingårdar. Det har föreslagits att Stängd uppfördes för att kontrollera sjukdomen och isolera vinstockar. Denna teori är vettigt eftersom det var under höjden av den svarta pesten som muromgärdade kloster och Stängd skapades.
En av de tidigaste omnämnandena av Pinot Noir var ett klagomål om en skördearbetare som inte lyckades separera Pinot Noir-druvorna från de andra vindruvorna under skörden. Troligtvis blev arbetaren misshandlad på ryggen för detta brott som är tidens vanliga straff.
Många olika kloner av Pinot Noir
Dr William Gaffney, kl princeofpinot.com , dokumenterat hur olika Pinot Noir-kloner visas på det här fotot. Lägg märke till storleken på bär, gruppernas storlek och hur nära druvorna är komprimerade. Skillnaderna spelar in i smaken av Pinot Noir-vin.
Vi pratar mycket om klonval när det gäller Pinot Noir. Detta beror på att vinmakare har insett att de olika klonerna resulterar i både olika kvalitetsnivåer och smaker i vin. Vissa kloner av Pinot Noir gör djärva och robusta viner medan andra är blekfärgade men erbjuder de mest fantastiska blommiga aromerna. Det finns över 40 olika kloner av Pinot Noir dokumenterade i Katalog över vinrankesorter och kloner och cirka 15 av dessa kloner är populära över hela världen på grund av sin kvalitet.
Populära Pinot Noir-kloner
För att ge dig en ögonblicksbild av några av de populära klonerna, här är några fantastiska beskrivningar som skapats av Melville Vineyards i St. Rita Hills :
FAKTUM: Klonal mångfald är bättre. De bästa Pinot Noir-producenterna i Bourgogne tror att en blandning av flera kloner är bättre, inte bara för att göra bra vin utan också för att bevara mångfalden i vingården.
- Dijon Clone 113 En av 'teen' -serierna av [Dijon] kloner, klon 113 är kanske den mest eleganta med parfymaromater. Det ses vanligtvis som en aromatisk komponent med mycket högtonade element i näsan. När det hanteras ordentligt kan vinet också ha bra vikt och kropp. För att förstärka vinets vackerhet avstammar vi i allmänhet hela frukten.
- Dijon Clone 115 Den överlägset mest planterade av denna klongruppering är klon 115 utan tvekan den viktigaste klonen under det senaste decenniet av Kaliforniens vingårdsutveckling. Om vi tvingades välja bara en klon, skulle vi enhälligt komma överens om den här. Clone 115 fungerar bra på egen hand och fungerar som ryggraden i hela vårt pinot noir-program.
- Pommard Clone 5 Pommard-urvalet har funnits i Kalifornien i ett antal år och kan ofta fungera bra som en 'fristående' klon. Det är ibland känt för att ha en köttig / viltaktig kant, men för oss uttrycker den sig vanligtvis genom mycket rena mörka frukter.
- Dijon Clone 777 Denna klon upplever en kraftig växning i plantering som liknar klon 115. Den är känd för att vara väldigt mörk och rik och potentiellt lämplig att produceras på egen hand. Medan det är ganska mörkt, har det ännu inte producerat den sammetslena rikedom som ett antal kollegor påstått på vår egendom hittills. Det har dock resulterat i mycket spännande och komplexa viner som förtjänar noggrann uppmärksamhet.
Melville Vineyards Pinot Noir-kloner
rött matlagningsvin vs rött vin
Pinot Gris
En rosafärgad druva som har ett så stort utbud av potentiella smaker att det är notoriskt ett av de svåraste vinerna att blinda smak i sommelierprov . Pinot Gris har en mycket svårare att spåra historia, eftersom den hade så många namn under det senaste årtusendet. Vad vi vet om det är att Pinot Gris-bär varierar ganska lite i färg, från en blekrosa till en djuplila, som liknar Pinot Noir.
Eftersom Pinot Gris är gjord som vitt vin har det länge varit känt som ett vitt vin. Men om du skulle lämna skinnen på under jäsning ett tag, skulle du få ett riktigt rosévin som det här:
Fossil & Fawn är Crowley Station Vineyards vinmärke i Oregon och detta ... tro det eller inte, är Pinot Gris.
Pinot Gris har stor potential i den moderna vinvärlden eftersom den kan utformas i en mängd olika stilar.
3 huvudstilar av Pinot Gris
Lär dig mer om Pinot Gris och hur varierande vinet kan vara beroende på var det odlas och vem som har gjort det.
3 huvudstilar av Pinot Gris
Pinot Blanc
Den minst omtalade variationen av de tre bästa mutationerna i Pinot är Pinot Blanc. Pinot Blanc är kanske det vin som vi föreställer oss att Pinot Grigio ska vara: lätt, fruktig och med mycket munnen som släcker syran. Trots potentialen i detta fina vin är det fortfarande inte så populärt. Lyckligtvis betyder det för tillfället också att Pinot Blanc erbjuder något av det mest exceptionella värdet av alla Pinots. Du hittar detta vin främst i Italien, Tyskland, Österrike och Frankrike.
vin att para ihop med lamm
- I Italien kallas det Pinot Bianco eller Weissburgunder och växer i norr, särskilt i Alto Adige där det gör exceptionella skarpa vita viner med citron, bivax och honungskaka.
- I Österrike kallas det Weißburgunder och det mognar mycket bra i det kontinentala klimatet och du kan hitta det blandat med druvor som Chardonnay och ibland till och med åldras i ek för att producera rika krämiga smaker.
- I Tyskland kallas Pinot Blanc Weißburgunder och det växer bra i varmare områden som inte är lämpliga för Riesling. Förvänta dig lätta, torra, skarpa viner som gör varje varm eftermiddag till en fröjd.
- I Frankrike är det den vanliga vita blandningen av Alsace och även om den inte anses vara en av de stora vita i Alsace, producerar den subtilt rökiga viner med blommiga persika-aromer.
Källor
Katalog över vinrankesorter och kloner publicerad av ENTAV-INRA
Särskilt tack till Dr. William Gaffney på princeofpinot.com som lät oss visa hans foto.
En mer nördig och komplett lista över Pinot Noir-kloner hämtad från katalogen ovan.