Det finns många sätt som en vingård kan vara ”grön”, men tanken på en källare utan nollavfall har ännu inte fått ... ännu. I en vingård med nollavfall destilleras överflödigt avfall som normalt händer ner till konjak, grappa eller används i andra vinbaserade produkter (t.ex. vermouth ). Destillerad sprit, som konjak och vermouth, växer i popularitet i cocktailgemenskapen och det finns en efterfrågan på unika produkter. Här är några vingårdar som använder ideologin för nollavfall vingårdar och gör fantastiska nya vinbaserade drycker.
Omvandla vad som skulle vara slöseri till fin sprit och vermouth? En ny marknad för vinsamhället
Zero-Waste Winery i aktion
BYOB Winery, Seattle, WA
Föreställ dig att du står i en industribyggnad som är cirka 10000 kvadratmeter. Det finns ett stort block med rackade ekfat och en glänsande tappningslinje i rostfritt stål. Medan du stirrar på all denna välbekanta vingårdsutrustning och räknar dyra franska fat fulla av vin, ser du två koppar stillbilder med stora öppna gasbrännare i full eld. Det här var scenen vi gick in när vi besökte BYOB vingård , en anpassad krossanläggning i centrala Seattle. BYOB tar sitt överskottsvin och destillerar det till konjak. Från denna punkt kan vingården antingen använda konjak som en neutral druvsprit för att lägga till dessertviner (som port), vermouth eller göra en ordentlig ekåldrad konjak.
BYOB Winery hittade sin antika koppar fortfarande i Turkiet
Medan vi kikade runt BYOB kom vi till och med över den ursprungliga platsen för Scrappy's Bitters, vars första blandningslaboratorium var bredvid ett stort rack med olika destillerade sprit (t.ex. Dolcetto och Nebbiolo ) och en hylla full av exotiska kryddor, bittra rötter och örter.
En sidovagn är en klassisk konjakbaserad cocktail med citron
hur länge rött vin håller
Populariteten av cocktails har exploderat. Cocktailmarknaden är rik på en mängd olika bourbon, whisky, gin och vodka, men det finns faktiskt ett begränsat antal amerikanskgjorda vinbaserade cocktailkomponenter som konjak, vermouth och vinbaserade aperitiffer (som Lillet ). Den ökande önskan kan lätt fyllas av vingårdar som BYOB som har en fantastisk möjlighet att fånga nya publik.
Gör exceptionell Vermouth från överskottsdruvor
Cana's Feast, Carlton, OR
Efter att ha blivit kär i en sällsynt italiensk vermouth som kallas Böjd över , insåg vinmakaren Patrick Taylor att han hade alla verktygen framför sig för att ge-a-go på denna unika stil av vermouth. Traditionell Chinato Barolo är nebbiolo-druvor (samma druvor som går in i Italiens mest eftertraktade Barolo), kinin och en blandning av hjärtvärmande växter inklusive kryddnejlika, vanilj, stjärnanis, fänkål och kardemumma. Taylor hade tillgång till nebbiolo druvor och gjorde redan ett sortvin för Cana's Feast , så efter ett ansträngande år av experimenterande med rötter, kryddor och örter skapade han Canas fests egen Chinato d'Erbetti.
Chinato och läsk (förgrund), Chinato Boulevardier-cocktail med bourbon (bakgrund)
vem är den grekiska gudens gud
Vermouth slutsåld!
Chinato var så populär under det år det släpptes att Cana's Feast sålde sina första 50 fall under de första två månaderna
De bästa vinverktygen
Från nybörjare till professionell ger rätt vinverktyg den bästa dricksupplevelsen.
Shoppa nu Cana's Feast släppte sin första Chinato d'Erbetti i februari 2011 och Patrick Taylor hade problem med att sälja den till vingårdens besökare. De flesta vinälskare tycker att tanken med tillsatser i vin är kätteri. Men vid besök på hantverkscocktailbarer i Portland och Seattle var Taylor mycket glad över att hitta hur snabbt bartendrar och cocktailentusiaster anpassade det till klassiska dryckrecept. Chinato d'Erbetti är så populär att de använder sitt högkvalitativa nebbiolovin som bas. 'Vi förväntade oss aldrig den här typen av entusiasm!' funderade Patrick Taylor, som planerar att vara beredd att möta framtida efterfrågan.Cognac ... ahem .. Brandy Gjord med Mendocino-vindruvor
Germain-Robin, Mendocino, Kalifornien
Om du inte är i Cognac, Frankrike kan du inte kalla en konjak med konjak, men det betyder inte att det är mindre fantastiskt. Germain-Robin startade med ett partnerskap med två personer 1982 med en passion för destillation av hantverksmetoder, tekniker som har lämnats i århundraden från mästare till lärling. * ( * Germain-Robin webbplats ). Genom att använda premiumviner och druvor som ofta köptes till överskottspriser började Ansley Coale och Hubert Germain-Robin producera mycket unika konjak med Pinot Noir, Chenin Blanc, Sauvignon Blanc och andra.
Fluid Dynamics Brandy Manhattan från Germain-Robin aka craftdistillers.com
Denna typ av mångfald i en vinframställningsregion introducerar nya fantastiska produkter för vin- och cocktaildrinkare. Det öppnar fasta marknader och ger inspiration för människor att prova nya saker och vara kreativa (drickande och producerande). Ett fantastiskt exempel på en ny produktlinje utvecklad som en vinbaserad cocktaildrink är Fluid Dynamics Brandy Manhattan .
kolhydrater i torrt rött vin
Grappa, en avancerad sprit tillverkad med vingårdens 'avfall'
Clear Creek Distillery, Portland, OR
Bild av Kenn Wilson (på flickr)
Clear Creek Distillery är en smäll i mitten av industriområdet Portland, OR. Ursprungligen fokuserade hon på päronkonjak med de många päronna från lokala fruktträdgårdar i Oregon. Clear Creek började producera druvkonjak och blev så småningom vänner med de lokala vingårdarna.Vinodlingarna donerar eller säljer sin druvpomice, en biprodukt för vinframställning, till Clear Creek som destillerar den till grappa ( definition på wikipedia ). Med en produktserie av grappor inklusive pinot noir, nebbiolo, sangiovese och till och med gewurtztraminer, har Clear Creek sakta men säkert återupplivat cocktailentusiaster till det antika hantverket med grappaproduktion. När efterfrågan på grappa ökar kan vingårdar återvinna vad som skulle vara en biprodukt i högkvalitativa sprit.
Det är lagligt
Allt detta kan göras lagligt i en Bonded Winery på två sätt.
- Ytterligare en destillerad spritobligation med en vinförändringsförändring
- Eller bara en vinförändring (bara för att hantera sprit - inte göra dem)
Om du driver en vingård eller känner någon som gör det, kolla in den här direktlänken till den juridiska dokumentationen till Wine Premise Alteration på https://gpo.gov