Har någonsin undrat varför du befinner dig svängande efter bara ett glas vin? Det visar sig att vin är starkare än det brukade vara. Och medan vetenskapen är skyldig för att möjliggöra viner med hög alkoholhalt, finns det mer i den här historien än vad som syns.
Varför vin är starkare än det brukade vara
Zinfandel är en av de få druvor som kan producera viner med 16% + ABV naturligt ... utan att slå ett öga.
Vetenskap
Vetenskapen har skapat en jäst som kan överleva i vin med högre alkohol.
Jäst slukar druvsocker och tappar ut alkohol så att de är en ganska viktig del av vinframställningsprocessen. Tidigare, när alkoholnivåerna kom upp till cirka 13% ABV, skulle dessa jästar, kallade Sacchromyces Cerevisae, inte överleva och därmed sluta göra alkohol. Det som var dåligt med denna situation är ofta att hela vinpartier går till spillo under en av dessa 'fasta jäsning'.
Jästforskare runt om i världen på platser som Stellenbosch University i Sydafrika och UC Davis i Kalifornien har skapat flera nya jäststammar som inte bara är motståndskraftiga mot att leva i högre alkoholmiljöer utan också öka smakutvinning . Även om det känns som att folk har pratat om höga alkoholviner evigt , dessa nya vinjästar har bara funnits på marknaden i ungefär tio år.
FAKTUM: Jäststammar med hög alkohol var tidigare de skyddade hemligheterna för stora kommersiella vingårdar.Vinbetyg
Ord som frodig, mogen, frukt framåt, rik, överdådig, fyllig och expansiv är några av de adjektiv som används ofta för att beskriva några av de topprankade vinutgivningar .
Essentials för lärande av vin
Få alla viktiga sommelierverktyg för din vinutbildning.
Shoppa nuRöda viner med höga betyg har konsekvent 14% + ABV.
Anledningen till att högre alkoholviner är mer populära är att alkohol gör viner mer fylliga, har djärvare aromer och erbjuder ytterligare komplexitet på grund av sättet alkohol påverkar våra gomar . Trender kan förändra den här stilen över tiden, men just nu djärvt och fylligt vin är en-mode.
Vi älskar torra viner
Torra viner har vanligtvis högre alkohol.
Dessa små killar poop alkohol ...
Kommer du ihåg de jästarna vi pratade om att äta druvsocker? Tja, du kan hindra dem från att jäsa ett vin genom att kyla det super och du kommer att sitta kvar med ett vin som är lägre alkohol och också sötare. Vi kan smaka på denna sötma i vin från ungefär en halv sockerkub värt per glas.
Emellertid är söta viner impopulära och till och med att lämna i en touch av socker för att öka kroppen övervägs 'Fusk' enligt många vinmakares standarder . Således fortsätter alkoholnivåerna att krypa upp.
FAKTUM: Många kommersiella viner på 10 dollar använder restsocker för att skapa kropp utan hög alkohol.Är detta dåligt eller bra?
Det är helt upp till dig att bestämma om viner med hög alkoholhalt är okej. Det är inget tekniskt fel med hur de är gjorda.
HISTORIEN UPPREPAR SJÄLV: Om du tittar på vinets historia över tid, varierar allt från den populära druvsorten, stilen, regionen och alkoholnivån med trender. Från 1700- till 1800-talet var Port och andra starka viner som Madeira, Sherry och Marsala raseri. Berikade viner är mycket högre i alkohol vid 20% ABV än din genomsnittliga torra röda. Andra trender som har gått förbi är:
- Den ursprungliga favoriten röd Bordeaux var mer som ett rosévin.
- När Barolo först blev populär på 1800-talet var det sött rött vin.
SLUTSATS: Nu när vi har den tekniska förmågan att göra högkvalitativa exempel på alla typer av vin, behöver vi kanske inte följa trender längre utan bara välja rätt vin för tillfället, även om det bara är frukost.
hur man går till vinprovning på vingårdar