Picknick säsongen är över oss - och med det, massor av åsikter om vad du ska ta med som ditt picknickvin. Det finns rosé-hards, konservvinsförespråkare, blue-chip-förare (kan vi komma?) Och så många fler.
Swati Bose och Kabir Amir, fru-och-man delägare i Flight Wine Bar i Washington, D.C., föredrar att inte begränsa sig till en ”perfekt” parning. Istället tar de en triadisk inställning. 'Jag tycker att det är intressant att prova tre olika viner med var och en av de olika matvarorna och se hur de förändras med vinerna', säger Bose.
Detta är en av de centrala idéerna bakom Flight. Vinbaren, som har en Wine Spectator Bästa av Award of Excellence , erbjuder en eklektisk 500-plus-urvalslista, fokuserad på tre-glasflygningar organiserade kring ett tema som geografi, smak, stil eller variation. Till exempel 'desto bättre att lukta dig med!' framhäver aromatiska vita - tyska riesling, Loire Valley Chenin Blanc och en blandning av Xarel-lo, Chardonnay och Gewürztraminer från Spaniens Penedès-region - medan 'I Like Oak and I Can Not Lie' har ett oöverträffat utbud av ekade röda: Tempranillo från Spaniens Ribera del Duero, en blandning i Bordeaux-stil från Virginia och en Prokupac från Serbien.
För en uteservering föreslår Bose, Amir och Flight chefschef Jim Barton att packa din picknickkorg med läckra bett som en Stekt fläsk, schweizisk ost och picklesmörgås på en bagett Ricotta, rödbetor, morot och fänkålssallad och Strawberry Vanilla Trifle . Var och en kan förberedas successivt veckan före din picknick.
För att dricka har de dragit en vit, en rosé och en röd från sin lista, vardera mellan $ 20 och $ 30, som passar utmärkt med menyn - var och en på sitt speciella sätt. (För fler alternativ har vi tillhandahållit en lista med nio andra värdeviner .)
Picknickpriset bör vara okomplicerat. För detta ändamål, 'Vem gillar inte en smörgås?' frågar Barton. Han är ett fan av att rosta kött på söndagar för att återanvända senare på veckan, vilket är hur han slog på denna klassiskt tilltalande fläsksmörgås. Steka fläskköttet upp till fem dagar i förväg Barton rekommenderar att du lämnar det skivat och dubbelförpackar det i plast för att hålla steken så fuktig som möjligt fram till ditt parti. 'Skivat kött oxiderar mycket snabbare, eftersom det finns mer yta', förklarar han.
Och tänk inte ens på att kasta de rostade saftarna de kommer att vara till nytta senare. 'Den värsta delen av en smörgås är när brödet är torrt', klagar Barton. Hans lösning är att montera smörgåsarna dagen innan han planerar att äta dem. “Om du låter det sitta ihop, och speciellt om du använder rostningsjuicen och lite av picklesaften på brödet för att suga upp det lite, när du värmer upp det i ugnen kommer du att skarpa utsidan så att det har fortfarande en fin knas och det kommer inte att falla sönder, men det är lite mjukt [i mitten] och du kan bita igenom det, säger han.
Som dessert kan du säkert köpa kakor och kalla det en dag, men Bartons bagatell spricker med sommarfruktsmak och vispgräddes fjäderlätta konsistens - väl värt lite mer ansträngning än en resa till bageriet.
'Det är väldigt enkelt att ta från punkt A till punkt B utan riktigt krångel', säger Barton om skålen, som du kan göra en dag eller två i förväg. 'Smakerna genomsyrar varandra och det blir lite bättre.' Skålen är i huvudsak idiotsäker, han lovar: 'Så länge du har kvalitetsfrukt kommer bagatell att bli bra.'
Old World-flygningen består av en gammal vit Rioja, en Sancerre rosé och en Blaufränkisch. Men, säger Bose, alla tre är mångsidiga och matvänliga. 'Gravonia är ett av mina favoritviner hela tiden', säger hon om R. López de Heredia Viña Tondonia Rioja White Viña Gravonia Crianza 2008 . Hölls tillbaka från släpp i tio år efter årgångsdatumet, 'Det är en riktigt unik smakprofil: Den är nötig, superkomplex, och den har mycket karaktär eftersom den fermenteras och åldras i fat.'
hur man öppnar korkat vin
För mer lättillgängliga alternativ, överväga en livlig, plånboksvänlig, nuvarande släppande spansk vit, till exempel de Verdejo- och Macabeo-baserade alternativen nedan . Dessa ungdomliga versioner är naturligt fruktigare och lättare än Gravonia, men deras rena, släta konsistens hjälper dem att smälta elegant med det mjuka fläsket.
Pascal & Nicolas Reverdy Sancerre Rosé Terre de Maimbray 2017 är en delikat, skarp stil med torkade körsbär och rosenblad. 'Den har denna riktigt fantastiska Pinot Noir-smak, den har mycket mineralitet', konstaterar Bose. Och Moric Blaufränkisch Qualitätswein Trocken Burgenland Reserve 2011, från Österrike, är en smaklig röd från en druva som är inhemsk till Centraleuropa. 'Du får mycket jord och krydda i den', säger hon.
Blaufränkisch (även känd som Lemberger) kan vara knepigt att hitta i vissa delar av USA för en ersättare, prova en sval klimat Pinot Noir eller Mencía, en matvänlig spansk röd som blir lättare tillgänglig här. Mencía har några likheter med Blaufränkisch, med en lätt till medelstor kropp, örtartade och kryddiga toner och körsbärs- och bärfruktsmaker. För några idéer från Bierzo, en främsta beteckning för Mencía i nordvästra Spanien, se våra val nedan .
Av det övergripande vinutbudet konstaterar Bose, 'Ingen av dem kommer att överväldiga maten', men var och en kommer att ta fram olika kvaliteter. ”Om du till exempel tar fläsksmörgås, passar rosé snyggt med den eftersom den är skarp, ren och den fungerar nästan som en smak av gommen. Jag tror att Blaufränkisch tar fram intressanta kryddsmaker i fläskmackan som kan missas med [rosé]. Och sedan lägger Gravonia bara till en helt annan smakprofil, där den ger den en rundhet och en krämighet. ”
Bryt ut filten, runda upp din Tupperware och låt picknicken börja.
Stekt fläsk, schweizisk ost och picklesmörgås på en bagett
- En 4-pund benfri fläskländ
- Salt
- Nymalen svartpeppar
- Skal av 1 citron
- Extra virgin olivolja
- 3 franska bagetter
- 1 liten burk Dijon senap (du kan ha lite kvar)
- 1/2 pund schweizisk ost, skivad
- Ett 16-uns burkbröd och smörgurkar
1. Krydda fläsket generöst med salt, peppar och citronskal och droppa med en liten mängd olivolja. Låt sitta vid rumstemperatur i 1 timme.
2. Värm ugnen till 275 ° F. Rosta fläskköttet tills en termometer som läses omedelbart i mitten av köttet avläser 130 ° F till 135 ° F under medium, cirka 1 timme och 15 minuter. Höj temperaturen till 425 ° F för att bruna fläsket, några minuter till. Ta ut den från ugnen och låt vila i minst 15 minuter, tältad med folie. Gå framåt: Fläsk förvaras, skivat och väl förpackat i plast i kylen, i upp till 5 dagar.
3. När du är redo att göra smörgåsar, värm ugnen till 350 ° F. Skär fläskköttet tunt mot spannmålen. Skär baguetterna i halva längden och skål lätt i ugnen, vänd en gång så att båda sidor blir lättbruna och skarpa. Överför till en skärbräda. Sprid senap jämnt på båda sidor av brödet. Skikt med ost, fläsk och pickles. (Proffstips: Drizk fläskköttet med picklesaft och fläskdropp för att smaka på köttet och hålla det fuktigt). Skär de monterade smörgåsarna i fyra delar vardera och linda tätt med aluminiumfolie. Gå framåt: Smörgåsar förvaras, tätt förpackade i kylen, i upp till en dag. Värm upp i ugnen vid 350 ° F i 10 minuter för att smälta osten något. Håll inpackad tills du är klar att äta. Ger 12 små smörgåsar.
Strawberry Vanilla Trifle
- 1 låda vaniljkakamix
- 1 1/2 pund färska jordgubbar
- 1/4 kopp strösocker
- 1/4 kopp konditorisocker
- 4 koppar grädde
1. Minst 3 timmar innan du planerar att montera och kyla bagatell, följ instruktionerna på kakmixboxen för att baka kakan. Låt svalna, skär sedan i ungefär enhetliga bitar i bitstorlek.
2. Tvätta och torka jordgubbarna. Halvera eller jordgubbar i fjärdedel och lägg i ett jämnt lager på en kantad tallrik. Täck lätt med granulatet och lägg åt sidan.
3. I skålen med en stativblandare utrustad med vispfästet kombinerar du konditorns socker med den tunga grädden. Piska till mjuka, inte riktigt styva toppar.
4. Lägg i ett lager kakbitar i en serveringsskål för att belägga botten. Sked lite frukt och en del av dess vätska runt och över kakbitarna. Täck med ett lager vispad grädde. Upprepa tills du har fyllt skålen. Täck med plastfolie och kyla. Gå framåt: Trifle kommer att förvaras, väl förpackat i kylskåpet, i upp till 2 dagar.
9 rekommenderade värdeviner
Följande lista är ett urval av mycket bra vita och ljusröda från Spanien, samt franska roséer från Loire-dalen, Provence och Korsika. Ytterligare nyligen rankade viner finns i vår Vinbetyg Sök .
Saftiga spanska vita
BODEGAS BERONIA Verdejo Rueda 2017 Poäng: 88 | 13 $
Päron- och melonsmak accentueras av lätta ört- och vaxartade toner i denna livliga vita. Fast syra fokuserar på den generösa konsistensen. Den saftiga ytan ger dig tillbaka för en ny slurk. Drick nu fram till 2021. 3000 fall importeras. —Thomas Matthews
olika sorters vinglas
BODEGAS BORSAO Macabeo-Chardonnay Campo de Borja 2016 Poäng: 87 | $ 8
Denna livliga vita ger färska smaker av päron, persika och citrus, medan örtnoter ger intresse. Ren och fokuserad. Drick nu fram till 2020. 5500 ärenden importerade. —T.M.
DOMÄN AV EGUREN Viño de la Tierra de Castilla White Protocol 2016 Poäng: 87 | $ 8
Denna doftande vita ger blommor, vit persika och mandarin. Ljus frukt och saftig syra håller detta livligt och uppfriskande. Har en slät konsistens och en ren finish. Macabeo och Airén. Drick nu fram till 2021. 10 000 ärenden importeras. —T.M.
Franska Rosés
HENRI BOURGEOIS Pinot Noir Vin de Pays du Val de Loire Rosé Petit Bourgeois 2017 Poäng: 88 | $ 14
Fräsch, med en anmärkningsvärd smaklig strimma bland de vita körsbärs- och persikansmakerna. Ett lätt stenigt eko lägger till zing på finishen. Drick nu. 1 500 ärenden importerade. —James Molesworth
LE TREMBLÉ Coteaux Varois i Provence Rosé 2017 Poäng: 88 | $ 15 / 1L
Krämig känsla, med lätt persika och mangotoner spetsade med en subtil våt stentråd. Avslöjar en glimt av välsmakande i slutet. Bra gjort. Grenache, Syrah och Cinsault. Drick nu. 5000 ärenden importerade. —J.M.
DOMAINE VETRICCIE Corse Rosé 2017 Poäng: 87 | $ 20
Mycket fräsch, med fin zing till vit körsbär, vattenmelon och rosenvatten, visar en fokuserad finish. Drick nu. 3600 ärenden importerade. —J.M.
Lätta spanska röda
Vinodlingar och vingårdar LUNA BEBERIDE Mencía Bierzo 2016 Poäng: 88 | $ 17
Denna smidiga röda är fokuserad och livlig och erbjuder färska smaker av körsbär och jordgubbar med inslag av vanilj, med bladiga och myntiga toner. Färsk, citrusy surhet och lätta tanniner ger denna struktur. Drick nu till 2022. 450 ärenden importerade. —T.M.
GODELIA Mencía Bierzo fredag 2016 Poäng: 87 | 13 $
Denna röda balanserar röd frukt och lätta vaniljsmaker med mer salta toner av kryddnejlika, torkad ört och rök. Tangy balsamsyra och lätta tanniner ger detta fokus. Visar en lätt, uppfriskande bitterhet på finishen. Drick nu. 1 000 ärenden importerade. —T.M.
Vinodlingar och vingårdar MERAYO Mencía Bierzo Las Tres Rowlas 2016 Poäng: 87 | $ 20
Polerad och slät, denna röda erbjuder svarta körsbärs-, lakrits- och vaniljsmaker, med löviga toner, stödda av lätta, fasta tanniner och mild syra. Inte överflödig men harmonisk. Drick nu till 2020. 1 500 ärenden importeras. —T.M.