Efter att restaurangen vid Meadowood förstördes till stor del i September 2020 Kaliforniens löpeldar , den Wine Spectator Grand Award-vinnaren dyker upp på Ojai Valley Inn för ett två månaders kulinariskt uppehållstillstånd. Kocken Christopher Kostow och hans team kommer att vara värd för en middagserie 3 mars till 28 april på orten i Ojai, Kalifornien, som är hem för vinnare av Best of Award of Excellence. Olivella .
'Medan vi planerade långt före glasbranden som förstörde restaurangen på Meadowood, kommer vår tid i Ojai att fungera som ett tillfälle för teamet att fortsätta laga mat och arbeta tillsammans', säger Kostow i ett uttalande som delas med Wine Spectator . Även om laget är det planerar att öppna restaurangen på nytt i viss kapacitet , det är oklart när det kommer att hända, så pop-up är i fokus för nu. ”Vi ser fram emot att skapa menyer som omfattar de olika terroir av dalarna i Napa och Ojai, och att dela vårt arbete med en ny publik. '
vad vin går med brisket
Till 475 $ per person ingår varje middag sex rätter av Kostow och hans kock, Jacqueline Dasha. Rätterna innehåller råvaror från Meadwoods överlevande lantgård, kompletterat med andra gårdar i Napa och Ojai. Menyalternativen kommer att ändras i april, men den inledande marsmenyn innehåller en taggig hummer “a la presse” med pumpakonserverad tomat och riskojikräm med puffat vildris. Upplevelsen inkluderar vinmatchningar valda av Meadowood dryckeschef Micah Clark. Gästerna har möjlighet att köpa ytterligare flaskor från Olivellas expansiva vinlista med 900 märken, som är starkast i urval från Kalifornien, Frankrike och Italien.
Ojai Valley Inn är också mitt i ett partnerskap med kocken Nancy Silverton värdshusets officiella kulinariska ambassadör som erbjuder uttagningsalternativ från hennes Pizzeria Mozza-koncept i Los Angeles. Taylor McBride
Grand Award-vinnande Altamarea-gruppen öppnar Osteria Morini i Miami
Osteria Morini öppnade i Miami i Kimpton Palomar South Beach-hotell tidigare denna månad. Det är den första Magic City-restaurangen från Altamarea Group, som inkluderar New York Grand Award-vinnare Till blommorna och Best of Award of Excellence-vinnare Tidvatten . Det finns fyra andra Osteria Morini-platser i New York, New Jersey och Washington, DC. 'Miami har varit på [vår] horisont under en tid', berättade Altristeas vin- och dryckeschef Hristo Zisovski Wine Spectator via e-post och kallar Morini för en 'stadsrestaurang året runt'.
Dryckechef Shanna-Marie Beattie övervakar vinprogrammet, som erbjuder 50 etiketter med tonvikt på Italien. 'Vinlistan fokuserar på hållbara viner från små familjedrivna vingårdar som prioriterar miljöskydd [och] socialt ansvar', sade Zisovski och noterade att Morinis team strävar efter att växa vinlistan till cirka 100 urval. Denna lista är stark i Lambruscos, italienska vita, Barolos, Barbarescos, Brunellos och super Toscans från toppodlingar som Ornellaia . Det finns också röda från mindre kända appellationer som Valtellina och Cerasuolo di Vittoria .
Julio Cesar Ramos fungerar som restaurangens kockkock med stöd av Altamareas företagskock Bill Dorrler, som hjälpte till att öppna Morinis andra platser. Menyn listar signatur Morini-rätter samt säsongsbetonade och lokala specialiteter. Detta inkluderar mindre bett som stenkrabba, ricotta gnocchi och kronärtskockor i romersk stil, liksom hjärtligare saker som pistasch-crusted torr åldrad anka bröst, bläckfisk-bläck pasta, härdad kött och flera grillade fisk alternativ.
Diners kan njuta av dessa rätter i Morinis matsal eller på terrassen med utsikt över Collins Canal. 'Atmosfären är varm, gemytlig och rolig', säger Zisovski. ”Designen är inneboende Miami-möter – New York-känsla som kombinerar den rustika designen av en italiensk bondgård med rena linjer och fönster från golv till tak.” - Collin Dreizen
Prolific New York Group debuterar Dagon på Upper West Side
Chef Driven group, som äger åtta restaurangprisvinnare inklusive Grand Award-vinnare trevlig morgon , tillade ytterligare ett New York-matställe i sin portfölj den här månaden. Dagon öppnade 14 februari på Manhattans Upper West Side med en israelisk lutande medelhavsmeny och en väl avrundad vinlista. 'Att öppna en restaurang under en pandemi är en enorm utmaning, men också en försäkran om att vår grupp är här för att stanna under lång tid', säger Aviram Turgeman, gruppens dryckeschef.
Han övervakar det 100-märkta vinprogrammet, som är inriktat på val från Medelhavsområdet, med stark representation från sitt hemland Israel. Grekland, Libanon, Marocko och andra närliggande länder är också representerade, liksom klassiska regioner i USA, Frankrike och Italien. Listan är organiserad efter stil snarare än region, med rubriker som 'Round / Savory' och 'Aromatic / Spicy.' En stor majoritet av urvalen är prissatta under $ 100, med cirka 15 tillgängliga i glaset. Men Turgeman antyder att avancerade erbjudanden kommer att gå med i listan. 'Var inte rädd, de äldre årgångarna som vår grupp är känd för är på väg förr än senare!'
Kockpartnern Ari Bokovza, som också är av israeliskt arv, visar upp regionens kök genom en meny med mezzes och små tallrikar, plus en handfull större entréer. Det finns eklektiska rätter som matzo bollsoppa och harissa-grill kyckling, liksom mer traditionella alternativ som short-rib tagine och israelisk sallad. Allt serveras i ett färgstarkt utrymme med livfulla kricka-accenter, lekfullt mönstrade kakelgolv och ett öppet kök.— Julie Harans
New Yorks Cote Korean Steakhouse kommer till Miami
Restauratör Simon Kim's Cote Koreanska Steakhouse expanderade till Miami den här månaden med en ny plats i Design District. Den ursprungliga utposten i New York City har en Best of Award of Excellence för sin vinlista som drivs av dryckesregissören Victoria James, som också övervakar Miami-listan. Hon beskriver programmet som 'det bästa av Cote New York med lite Miami-känsla.'
I likhet med sin syskonrestaurang lyfter den nya Cotes lista över 1200 etiketter viner från Bourgogne, Bordeaux, Champagne, Kalifornien och Italien, med ytterligare val från Sydamerika, Sydafrika, Australien och bortom. James säger att en viktig skillnad är att denna lista har betydande val på södra halvklotet, medan endast norra halvklotets viner finns med på New York-listan, eftersom konsumenterna där lutar kraftigt mot europeiska viner. Mer än 20 viner finns tillgängliga i glaset, i antingen 5 ounce eller 8 ounce. Det finns cirka 10 000 flaskor inventering, som visas nära restaurangens ingång.
Exekutivkocken David Shims meny visar flera styckningar av kött som torråldrad New York-remsa, torråldrad rib eye och filet mignon, plus alternativ i koreansk stil som banchan, kimchi gryta och galbi. Andra rätter, som ceviche, är exklusiva för Miami utpost. Utrymmet designades av arkitektföretaget MNDPC (även designare av den ursprungliga Cote) och har en cirkulär bar, gröna bås, bordsgrillar och ett neonskylt över ytterdörrarna. 'Vi vill verkligen att människor ska ha denna vackra, gemytliga upplevelse där de delar mat över den här grillen och njuter av fantastiskt vin,' sa James. 'Jag hoppas att vi kan tjäna samhället här.'
Planerna för en plats i Miami började för två år sedan efter att Kim började leta efter platser att expandera. '[Miami är] så livlig och det finns så mycket mångfald', sa James. 'Det är en så rolig stad som verkligen förkroppsligar mycket av det vi står för, vilket är kött, eld, sprit, leenden.' - CD.
Håll dig uppdaterad med de senaste restaurangnyheterna från våra prisvinnare: Prenumerera på vår gratis Privat guide till middag nyhetsbrev och följ oss på Twitter på @WSRestoAwards och på Instagram på @wsrestaurantawards .