För första gången på sina 125 år i drift, Wine Spectator Grand Award-vinnare Befälhavarens palats i New Orleans har utsett en kvinnlig chefskock, Meg Bickford.
'Jag har varit här i över ett decennium nu, och det här har alltid varit en dröm för mig och nyligen blev mitt mål', sa Bickford Wine Spectator via e-post. Hon sa att många köksledare under vägen har gjort henne 'mer redo än någonsin att ta sig an den här nya utmaningen.'
var man kan köpa torrt vitt vin
Den tidigare verkställande souskocken ersätter kocken Tory McPhail, som höll tyglarna i 18 år. McPhail flyttar till Bozeman, Mont., För att vara närmare familjen och följa en möjlighet hos en annan restauranggrupp.
”Att gå in i Commander's Palace varje dag som kocken har varit en ära”, läser ett skriftligt uttalande från McPhail. 'Jag kunde inte vara stoltare över [Bickford] och jag ser fram emot att se hennes stämpel på den legendariska restaurangen när den fortsätter att utvecklas ... Det har varit en jävla körning!'
Bickford är glada att främja Commander's nästa omgång unga kockar och lägga till sina egna personliga vändningar på Creole-Cajun-menyn. 'Jag ser fram emot att bevisa för alla att jag verkligen kan driva Commander's till nästa nivå, något som Tory så outtröttligt gjort', sa hon. 'Det här är den mest spännande tiden för mat i New Orleans och mitt sinne är bara full av idéer.'
Bickford växte upp med vin alltid vid familjens middagsbord och säger att hon har utvecklat ett naturligt skick för parningar. Hon hoppas kunna arbeta ännu närmare med vinregissören Dan Davis och hans vinlista på nästan 3000 urval, som utmärker sig i en uppsjö av regioner inklusive Bourgogne, Kalifornien, Rhône och Bordeaux. När dörrarna till Commander är stängda för att följa hemma-beställningar på våren, arbetade de två med att bilda ett vecko-vin-och-ost-Zoom-parti, som sedan dess har gått rikstäckande och inkluderar vinproducenter, musikgäster och ost-och-charcuterie parningar. - Taylor McBride
City Winery avslöjar flaggskeppet New Manhattan
City Winery - en restaurang, vinframställningsanläggning och musikplats med sju restaurangprisbelönta utposter rikstäckande - öppnade sitt flyttade New York City flaggskepp på pir 57 vid Hudson River Park den 15 oktober. Flytten från den ursprungliga Varick Street-platsen på Lower Manhattan beräknades ursprungligen i april, men försenades på grund av koronaviruspandemin.
'Jag lanserade City Winery-varumärket i en stor ekonomisk nedgång och nu lanserar jag vårt nya flaggskepp under en global pandemi', säger grundare och VD Michael Dorf i ett uttalande som delas med Wine Spectator . 'Oavsett vad som händer i världen kommer City Winery att förbli en plats för människor att komma och njuta av de små nöjen i livet som mat, vin, musik och gemenskap.'
Det utbredda utrymmet har uppdaterats för att följa nya pandemirelaterade begränsningar, inklusive drift med 25 procent kapacitet. Men på mer än 32.000 kvadratmeter betyder det fortfarande 200 inomhusplatser och 70 utomhusplatser. 'Målet är att ge mina grannar en välbehövlig känsla av normalitet och erbjuda en säker middagsupplevelse där vi kan fly, även om bara för en natt,' sa Dorf.
City Winery New York, som först grundades 2008, fick sitt första restaurangpris 2010 för en dynamisk vinlista som också innehåller urval som produceras på plats. Även om rundturer i hotellets vingård och konserter för närvarande är avstängda kan gästerna njuta av den medelhavsinspirerade menyn av kocken Robert Hamburg. Rätter som svamp- och getostrisottobollar, Long Island duck tostada och Hudson Valley Trowbridge angus mørbrad serveras tillsammans med 1300-urvalet vinlista organiserad av den nationella dryckedirektören Ganna Fedorova. Listan representerar över 20 länder och erbjuder lokalt producerade viner på kranar och i flygningar. - T.M.
vad är extra torr champagne
Detroits Wolfgang Puck Steak stänger permanent
Efter åtta års tjänst kommer Best of Award of Excellence-vinnaren Wolfgang Puck Steak inte att återvända från sin tidigare tillfälliga stängning i centrala Detroits MGM Grand Hotel. 'Wolfgang Puck Steak var en av de första kockdrivna, fina restaurangerna i Detroits matuppgång som har tagit tag under det senaste decenniet, och en favoritdestination för våra casino- och hotellgäster genom åren', David Tsai, president av MGM Resorts Internationals Midwest Group, berättade Wine Spectator .
Restaurangen var en pärla i Mellanvästern bland kändisens restaurangkockens många restauranger och erbjuder en anmärkningsvärd meny med biffar, lammkotletter och skaldjur. Menyn åtföljde en vinlista som innehöll mer än 950 etiketter, med regionala styrkor i Bourgogne, Bordeaux, Kalifornien, Italien, Spanien och mer, vilket gjorde den till den näst största prisbelönta vinlistan i Motor City.
Det är inte klart vad som kommer att hända med vinsamlingen, men MGM Grand Hotel håller nu på att omvandla restaurangens tidigare utrymme till ett nytt stekhus, D.Prime, som ska öppnas i slutet av oktober. En del av Wolfgang Puck Steak-personalen kommer att flytta till den nya arenan. 'Den här moderna, exklusiva restaurangen och loungen var utformad med en atmosfär i centrum i åtanke och är en no-nonsense ta på vad en Detroit steak house ska vara', sa Tsai och tillade att D.Prime kommer att innehålla ett lika stort vinval. - Collin Dreizen
Håll dig uppdaterad med de senaste restaurangnyheterna från våra prisvinnare: Prenumerera på vår gratis Privat guide till middag nyhetsbrev och följ oss på Twitter på @WSRestoAwards och på Instagram på @wsrestaurantawards .