Kära Dr. Vinny,
Jag köpte nyligen ett halvfodral av en mycket bra 2001 Cabernet. Jag blev förvånad över hur mycket sediment det hade. Jag satte ett glas åt sidan för att se om det skulle klara sig, men det gjorde det inte. Verkade för mig att det inte var alla tanninfällningar, men kanske en del drogg från botten av ett fat. Vilken effekt kan detta ha på vinets mognad?
—Bill H., Three Rivers, Kalifornien.
Kära Bill,
Sediment är helt ofarligt, och det påverkar inte hur ett vin åldras - förutom att de flesta viner bara kommer att få mer och mer sediment med tiden.
Det finns två huvudorsaker till sediment. Den första är att den bara är närvarande under större delen av vinets liv. Döda jästceller, bitar av druvor och frön, tartrater och polymerer sätter sig hela tiden i botten av en tank eller fat. Vissa vinproducenter gillar att ta bort de flesta spår av detta sediment före tappning. Andra tror att lämna sediment lägger till både vinets smak och konsistens och kommer att flaska ett vin utan att filtrera (fånga sedimentet), finjustera (lägga till ett medel som binder till sedimentet och sedan filtrera ut det), eller båda. Jag gissar att det vin du hade inte filtrerades eller böter avsiktligt, som en del av husstilen.
Den andra anledningen till sediment är att det är en biprodukt av åldrande. När ett vin åldras kombineras fenolmolekyler för att bilda tanninpolymerer som faller till botten av flaskan. Jag börjar vanligtvis tänka på sediment med viner som är ungefär 10 år äldre än deras årstidsdatum, så jag är inte förvånad över att höra om ditt 9-åriga vin med markerat sediment.
hur många kalorier i en flaska vitt vin 750 ml
Även om sediment är ofarligt kan det vara obehagligt och grusigt, så du bör tänka på att dekantera vinet. Behandla dessa flaskor försiktigt - om du skjuter dem runt kommer sedimentet att röra upp sig. Lämna dem stilla så mycket som möjligt, och när du gör dig redo att öppna en, bör du helst låta den sitta upprätt en dag eller två i din källare så att sedimentet sätter sig till botten av flaskan. Dekantera det långsamt, med flaskans hals nära en ljuskälla (ett ljus om du är romantiker, en ficklampa om du är mer praktisk) och sluta hälla i det ögonblick du ser några tecken på sediment i nacken.
—Dr. Vinny