Kära Dr. Vinny,
Varifrån kommer bubblorna i mousserande vin?
—Anush, Geisenheim, Tyskland
Kära Anush,
Bubblyvin, precis som öl och läsk, får sin sprudla (bubblor) från koldioxidgas. Du kan antingen tillsätta koldioxid eller så kan du fånga det - det är en biprodukt av jäsning trots allt. Mousserande vin tillverkat i traditionell metod går igenom den arbetsintensiva processen att fånga gasen, vilket är ganska snyggt.
Den kanske viktigaste delen av processen att göra mousserande vin (den del som gör bubblorna!), Är sekundär jäsning , som äger rum inne i flaskan. Vinmakaren lägger till en lösning av socker och jästceller i flaskan vin och förseglar den tätt. Eftersom jästcellerna konsumerar sockret produceras koldioxid. När den sekundära fermenteringen är klar lagras flaskorna upp och ned så att de fasta biprodukterna från den sekundära fermenteringen (mestadels döda jästceller) kan samlas i flaskans hals och snabbt avlägsnas i en process som kallas disgorgement , det är när flaskan är förseglad med korken som vi så småningom kommer att poppa.
Trycket i en mousserande vinflaska kan vara mer än dubbelt så stort som trycket i dina bildäck. Det är därför som mousserande vinflaskor kan dyka upp så explosivt, särskilt om de inte kyls ordentligt - koldioxid är mer lösligt vid kallare temperaturer.
En gång i ditt glas bildas bubblorna vid 'kärnbildningsplatser', vilket kan vara små, omärkbara ojämnheter eller till och med dammpartiklar. Vissa Champagne-flöjt har en inbyggd rep i botten, speciellt för att skapa den vackra bubblan som snöar sig till ytan!
—Dr. Vinny