Nu öppet: Narcbar, Narcissas avslappnade syskon
I en proteincentrerad matvärld erbjuder kocken John Fraser ett uppfriskande firande av grönsaker på Award of Excellence-vinnande restauranger Laxstjärt och Narcissa , liksom Nix, i New York City.
Fraser är en veteran med fina kök, och tar en mer avslappnad inställning med Narcbar. East Village-platsen med 60 platser ligger i Standard Hotel, där även Narcissa är inspirationen för den nya barens namn.
Vinregissören Ashley Santoro övervakar Standard East Village vinprogram, inklusive Narcissa. Hon säger att Narcbar kommer att fortsätta att främja hotellets mål att stödja mindre producenter.
'Vi älskar att lyfta fram [producenter] som vi beundrar', sa Santoro Wine Spectator i ett e-postmeddelande. 'På Narcbar valde vi viner inom den ramen, men med ett extra fokus på tillgänglighet för alla vindrinkare både i stil och pris.'
ett glas vin oz
Den korta vinlistan har ett europeiskt fokus med viner från Frankrike, Italien, Spanien och Portugal samt Kalifornien och New York. Alla val erbjuds i glaset och i flaskan, utom de konserverade vinerna som Santoro säger passar Narcbars 'lättsamma atmosfär.' De två valen på kranen kommer att ändras säsongsmässigt, med början med Artomana Txakolina 2016 från Spanien och en häll från Kaliforniens Yes Way Rosé 2016.
Menyn ger klassisk barmat en modern uppgradering. 'Narcbar var ett spännande perspektiv eftersom det ger mig utrymme att spela med en mer avslappnad inställning till matsal - något som jag kände skulle vara ett värdefullt tillskott till kvarteret', säger Fraser. 'Dessa dagar är det lika viktigt för en bar att ha god mat som det är för en restaurang att ha en bra bar.'
Narcbar serverar 'bett' som en grön ärtostada och en benmärg av shawarma. 'Bigger bites' inkluderar en bifftartar toppad med krispig potatis, gräddfil och pepparrot och en risskål med rå tonfisk, schalottenlök och sojasås. Barens signaturföremål, khachapuri, spricker ett ägg i en ostliknande, bubblande het båt med bakat georgiskt plattbröd. -J H.
Nu öppen: Palo Alto får en Nobu
Nobu, ett av de största namnen i exklusiva kedjor, har öppnat en plats i Palo Altos Epiphany Hotel. Detta är den 13: e Nobu-utposten i USA och den 37: e över hela världen, som inkluderar Best of Award of Excellence-vinnaren Nobu Hong Kong , vars vinlista med 535 urval har styrkor i Bourgogne, Bordeaux och Kalifornien.
hur mycket socker finns i öl och vin
I ett pressmeddelande sa kocken Nobu Matsuhisa att han bestämde sig för att öppna en Bay Area Nobu eftersom kunder hade begärt det i flera år. 'När det här utrymmet blev tillgängligt var vi väldigt glada eftersom det var väldigt intimt', skrev han i utgåvan. Restaurangen erbjuder den snygga atmosfären och avancerade japanska rätter som gästerna har förväntat sig från kockens kedja.
General manager Ross Boykin och företagets dryckesdirektör Marcus Voglrieder sammanställde vinlistan. 'Vi bestämde oss för en välstrukturerad representation av gammalt och nytt världsvin, men också en som visar de välkända vinerna som är lokala för Palo Alto-området,' berättade Voglrieder Wine Spectator i ett e-postmeddelande.
Den Kalifornien-tunga vinlistan har utmärkelser som Kenzo Sauvignon Blanc Napa Valley Asatsuyu 2016 ($ 195) och Matsuhisa favorit Champagne, Salong Blanc de Blancs ($ 880 för 2004). Värde val inkluderar en Tenet Syrah Columbia Valley The Pundit 2014 ($ 65). -J H.Nu öppen: Kennison i Chicago
Enorm Galdones-kock Bill Walkers vegetariska ta på 'pastrami på råg'Från laget bakom restaurangprisvinnare Boka , GT Fish & Oyster och Swift & Sons kommer Kennison, ett nytt projekt på bottenvåningen på Hotel Lincoln i Chicago. Boka Restaurant Group samarbetade med restauratörerna Ryan See och Dan Warren för att tömma utrymmet för Perennial Virant - gruppens restaurang som stängdes 2016 - och öppna en mer avslappnad, familjevänlig middagsupplevelse.
Boka-vinregissören Ryan Musser togs in för att skapa vinlistan på Kennison, som prioriterar ekologiska och biodynamiska viner. '' Den övergripande filosofin när man kuraterade listan var att stödja vingårdar som har en historia att berätta, oavsett om vinmakaren är en nykomling som försöker sätta sitt prägel, eller om det är en familjedriven verksamhet som har sträckt sig över århundraden, '' sa Musser Wine Spectator i ett e-postmeddelande. 'Kennison siktar på att vara en närliggande restaurang i området som tillgodoser inte bara hotellets gäster utan även familjer som bor runt hörnet. Vinlistan är utformad för att komplettera det målet. '
Med 80 val och 24 som erbjuds av glaset, representerar listan ett brett spektrum av regioner, inklusive tappningar från Frankrike, Italien, Spanien, Tyskland, USA och Nya Zeeland. Roterande hantverkscocktails och en lokal öllista avrundar dryckeprogrammet, som övervakas av dryckedirektören Brian Daigle.
Chefskock Bill Walker, tidigare av vegetarisk restaurang Green Zebra i Chicago, serverar lokala ingredienser-drivna rätter som en veggie 'pastrami på råg', gjord med morötter, rödbetor, pepparrot, kummin och surkål. Det är ingen brist på kött, men menyn erbjuder en traditionell ostburgare, en filet mignon och gnocchi med kanin, ricotta, rabarber och lavendel honung. På den råa baren serverar en 'rawtender' tonfisktartare, ett roterande crudo-urval och ostron toppade med en champagnemignonett. - L.W.
Colorado's Keystone Ranch välkomnar ny chefskock
Med tillstånd av Keystone Ranch / Allen Kennedy Keystone Resort ligger i de pittoreska Rockies.Award of Excellence-vinnare Keystone Ranch Restaurant , i namnbrandsorten i Keystone, Colo., välkomnade nyligen Vincent D'Amato som sin nya chef. Han var tidigare ägare och chefskock för Uptown Scratch Kitchen i Saint Augustine, Fla.
Med D'Amato som styrde köket övergick restaurangen från sitt tidigare smakmenykoncept till ett exklusivt stekhus och bistro med en à la carte-meny.
'Målet för mig att komma ut hit var att få en lite annan touch till bergen,' berättade D'Amato Wine Spectator . '' Under många år var Keystone Ranch en restaurang med sju rätter, så förra året bytte de över till ett stekhuskoncept med Black Angus, Wagyu, Kobe och så vidare. Med mitt förflutna kände jag att det passade perfekt att kunna komma in och verkligen ta det konceptet som de försökte göra och slutföra det, göra det perfekt. '
hur kallt blir en vinkylare
D'Amato har lanserat en ny sommarmeny som erbjuder rätter som bison-tartar, hummerceviche crudo, bränt foie gras med rabarberpuré och kanderade äpplen och en fylld vaktel med fänkålkorv, Arborio-ris med söt ärta och äldre Port-jus. General manager Cindy Burkart och assistentchef Scott Smith driver 275-urvalet vinprogram, som fokuserar på Kalifornien och Frankrike, med tappningar som Domaine Drouhin Pinot Noir Dundee Hills 2014 ($ 92) och Beringer Cabernet Sauvignon Knights Valley 2013 ($ 80) .- MOT.
Rick Bayless nya smakprov-menytrio på Topolobampo
Topolobampo i Chicago, som ägs av restauratörsparet Rick och Deann Bayless, har konverterat till provsmakningsmeny - endast under middagen. Den berömda moderna mexikanska restaurangen har en Award of Excellence-vinnande vinlista av 250 val, med styrkor i Kalifornien, Mexiko och Frankrike.
Tre smakmenyer är nu tillgängliga. Gästerna kan välja mellan säsongsbetonade eller klassiska fem-rättersprovningar för $ 90, som kan kompletteras med en vinparning på $ 70. Den nya sju-rätters Oaxaca-provsmakningen ($ 120) debuterade förra veckan. Vinparningen för den nya menyn kostar $ 100 och har parning som kanin med en Lang & Reed Cabernet Franc Napa Valley 2013 och älg med en Poderina Brunello di Montalcino 2011 .— J H.