Kära Dr. Vinny,
Vi lämnade en öppen, halvfull flaska vin över natten. Vad händer? Förlorar den smak? Eller alkoholhalt? Är det OK att dricka? Om så är fallet, hur länge?
—PK, Greensboro, N.C.
Kära PK,
När du har öppnat en flaska vin utsätter du den för syre. Vissa viner kommer bli mer uttrycksfulla med den första exponeringen, men efter ett tag bleknar alla viner ut. Syre kommer så småningom att orsaka att färska fruktsmaker försvinner och att aromaterna släpper ut. Att dricka ett vin som är bleknat på grund av oxidation gör dig inte sjuk, det kommer bara att smaka obehagligt. Tänk på att vinets alkoholhalt bestämdes under jäsningsprocessen när sockret i druvorna omvandlades till alkohol, så det kommer inte att ändras med exponering för luft .
Hur mycket körsträcka du får ut av en öppen flaska beror på vinet och på din egen personliga preferens. Äldre viner bleknar snabbare än unga, robusta. Viner med högre syrahalt eller resterande socker kan också vara lite längre.
Att sätta korken tillbaka i flaskan skulle uppenbarligen delvis ha förhindrat oxidation, liksom att sätta kvar vinet i kylen (ja, även om det är rött). Jag rekommenderar också att du överför vinet till en mindre tappare där det blir mindre yta. Även i bästa fall behåller de flesta viner inte sina ungdomliga fruktsmak mer än en dag eller två efter att flaskan har öppnats.
—Dr. Vinny