Det är ingen hemlighet att det har varit ett utmanande år i bästa fall för restauranger. Men med vanliga affärer utanför bordet för många har vissa varit uppe för att prova nya saker. Vi har sett historiska matsalar bli rikstäckande måltidssändningsverksamhet , sommeliers fungerar som leveransförare , Wine Spectator Grand Award-vinnande källare erbjuder flaskor på online-auktioner och kapacitetsbegränsade restauranger lyckas fylla sina matsalar med några gäster som är mindre mänsklig än andra . Men få restauranger har konsekvent nått den kreativitetsnivå som Seattles historiska fina restaurangmål Canlis har dragit i flera månader.
I sin senaste handling, broderägare Markera och Brian Canlis har förklarat att klassen ska vara i session kl Canlis Community College , en sex veckors serie med olika online- och personliga utbildningsprogrammeringar som sträcker sig från matlagningsprocesser och vinprovningar till Seattle-specifika historielektioner och & hellip intramurala sporter. Projektet är det senaste av Canlis innovativa återuppbyggnad eftersom det tvingades stoppa det långvariga smakmenyformatet i mars ('nr 10', specifikt, berättade Mark för oss). Först kom en drive-through burger joint , följt av en pop-up bagelbutik, sedan en leveransmodell för måltider och sedan en drive-in biograf. Nu är det tillbaka till skolan.
vilket vin skulle jag vilja
När sommaren avvecklades och Seattle mötte det vanliga höstregn, i kombination med löpeld som har varit allestädes närvarande på västkusten i år , restauranger fick klartecken för att återöppna restriktioner inomhus. Men Mark sa att han och teamet ännu inte var bekväma med det, ett tufft förslag på smakmenyplatser även om de var. Så de fick jobba brainstorming av sin nästa stora idé, och Canlis Community College föddes. 'Jag tror bara att det här är en fantastisk tid för lärande', sa Mark till Unfiltered. 'Och vi tänkte:' Nå, låt oss gå tillbaka till skolan, låt oss lära oss och bjuda in staden att följa med oss. ''
Till och med tillkännagivandet i sig var kreativt: En två minuters video med en komo från Seattles mest kända förespråkare för, ah, DIY-utbildning, Bill Gates , som skojar om att lämna sin telefon på restaurangen. (Mark berättade för oss att det var lite kreativ licens, eftersom Bill Gates är 'inte mycket frånvarande.')
Några av kurserna undervisas av personal som är experter inom sina områden, som vinchef Nelson Daquip och hans Champagne-och-ostron parning 101 eller kock Brady Williams Session om hur man lagar Canlis-klassiker. Men många är inte, som Marks senaste anvisningar för att klippa håret hemma. ”Många av klasserna som vi behandlar är saker som vi inte vet något om”, sa han. 'Jag vet inte hur jag ska klippa mitt eget hår, men 1100 människor såg mig bara göra det. Vi är alla elever här. ”
Canlis uppmanar experter från Seattle-företag att hjälpa till att leda vägen, som Rudy's Barbershop (i så fall) eller Wing Luke Museum för en lektion om den lokala arven från asiatiska Stillahavsöbor. De ser också till egen talang: Bokningsagent Amy Wong och hennes mamma, en första generationens kinesisk invandrare, visar kocken Williams hur man gör klimpar. 'Det är skolans anda, att vara nyfiken och bara luta sig in i det vi inte vet', sa Mark.
Det finns gott om programmering för elever som söker vinutbildning, som en session om boxade och konserverade viner, ett ämne som Daquip blev positivt överraskad av när han utarbetade sin lektionsplan. 'Det var inte något jag var mycket bekant med till att börja med, men det är en fantastisk kultur av drycker i boxvin där ute.'
”Jag tycker att god mat borde vara den bästa gästfriheten, och gästfrihet är en inbjudan i , Sade Mark. Canlis är säkerligen en elitrestaurang med 19 000 flaskor i källaren, men målet med dessa avslappnade sessioner - inklusive tips om att para viner med sura gummier och Cool Ranch Doritos - är att göra vin mer tillgängligt under en stressig och uppriktigt konstig ”tid, som Daquip förklarade. (Avancerade klasser finns också, till exempel 'Treasures from the Canlis Cellar' som involverar provsmakningar av Dominique Lafons Clos de la Barons 2014 och Mouton-Rothschild 2003.)
Och teamet får chansen att göra det de saknat: kontakta gästerna. 'Det handlar om att nå ut och vara som,' Vet du vad? Jag vet inte vad jag gör just nu, men kamerorna rullar och jag vet om vin, och jag vet att du är intresserad, så låt oss hälla ett glas och göra det här, säger Mark.
En registreringsavgift på 25 USD inkluderar tillgång till alla onlinekurser, med satser av 'klassmaterial' mot en extra kostnad. De flesta sessioner är virtuella, men det finns utflykter och en 'final vecka' scavenger jakt. Och allt för en bra sak. Efter att ha täckt kostnaderna för seminarierna har alla ytterligare medel donerats till Farestart , en välgörenhetsorganisation i området som hjälper till att anställa hemlösa och mata underundervånade i Seattle-samhället. Canlis har samma ekonomiska svårigheter som resten av restaurangbranschen. ”Det är svårt att vara en restaurang, men det är lika svårt, om inte mycket svårare, att vara en ideell organisation eller någon av de människor som de skulle servera just nu”, förklarade Mark beslutet att donera intäkterna. Och av den bredare möjligheten att bli skolad, ”Det är vad vi behöver just nu.”
'Jag vet inte om vi behöver sitta vid bord och äta 32-rätters mat av ädla små bitar som smuttar på snygg saft så mycket som vi behöver för att bara skicka ut ett uppmuntrande, hoppfullt ord.'
Njut av ofiltrerat? Det bästa av Unfiltered's dryckesuppsättning inom popkulturen kan nu levereras direkt till din inkorg varannan vecka! Bli Medlem nu för att få det ofiltrerade nyhetsbrevet med e-post, med det senaste utkastet om hur vin skär med film, TV, musik, sport, politik och mer.