Vi kartlade sötheten i vin från bentorr till rikt söt. Sötma (och hur vi diskuterar det) är ett av de mest missförstådda ämnena i vin, men med lite förtydligande kan du smaka och prata som ett proffs.
Vi kommer förhoppningsvis att lösa all förvirring för dig kring terminologi och sedan ge dig en titt på de faktiska sötningsnivåerna för olika viner. Du kanske blir förvånad över att många söta vin är mindre söta än de verkar och många torra vin är mer söta än du kanske inser.
hur är merlotvin
Vin från torrt till sött
Detta diagram identifierar viner baserat på deras sötningsnivå. Observera att ibland passar ett vin inte helt inom gränserna som visas ovan eftersom variationer i produktionsstil.
Villkor att veta
- Återstående socker (RS) Detta är nivån av glukos och fruktos (druvsocker) som inte omvandlas till alkohol under jäsning. RS mäts oftast i gram / liter.
- Torr Torr = inte söt. EU-kommissionens förordning har angett att torra viner med måttlig syra får innehålla högst 9 g / L restsocker, förutom när syra också är över 7 g / L. Det största undantaget från detta är Champagne-viner, som av någon anledning använder termen 'torr' för relativt söta vinstilar. Men hej, ingen sa någonsin att detta inte var komplicerat ...
Varför smakar vissa torra viner sött?
Låt oss säga att du köper en flaska Torr Gewürztraminer och vinmakaren säger att den är 100% torr. Ändå, när du tar det hem och ger det en smak smakar det sött! Vad är det som händer?
Förvirringen kring sött och torr orsakas av dofter, det vill säga vad vår näsa berättar om ett vin. När du luktar aromer som finns i mycket mogna viner, som till exempel björnbärssylt eller bananyoghurt, beror det på att du är van vid att associera dessa dofter med äkta söt mat. Din hjärna länkar aromen med sin vanliga smakupplevelse utanför vinets sammanhang, och du säger att ett vin är sött när du inte ens har tagit en klunk ännu!
Lär dig mina tekniker för att smaka vin
Njut av Madelines online-vinlärarkurser från ditt kök.
Shoppa nu- Nästan allt högkvalitativt rött bordsvin som säljs i USA är torrt, med anmärkningsvärt undantag för mycket högproduktionsviner som ofta kommer att dölja eventuella fel med några (mindre än 10) gram socker, liksom mevushal-viner, som Manischewitz (uppskattas till cirka 170 g / L RS!).
- För vita viner tillverkar nästan bara tre regioner i Europa traditionellt högvärdiga torra eller 'harmoniskt söta' bordsviner: Loire-dalen (för Chenin Blanc), Pinot Gris, Riesling, Gewurtztraminer och Muscat från Alsace i Frankrike, som samt mycket av Riesling från Tyskland (även om det också finns torr tysk Riesling).
Ljuv Pinot Grigio från Italien ? Nej. Ljuv Sancerre från Frankrike ? Nej. Söta Albariño från Spanien? Nej. Många europeiska vinlagar föreskriver att viner från en region ska vara mindre än 4 gram per liter, vilket gör dem torra enligt lag.
Om du gräver runt den amerikanska federala regelverket för vinmärkning kommer du att upptäcka att det inte finns några krav eller beteckningar för torrvin i Amerika. Så i stället härledde vi den grundläggande definitionen av sötma och torrhet (i tabellen ovan) från EU-kommissionens förordning med två små ändringar.
Våra munnar är inte så smarta
Surhet och bitterhet minskar vår uppfattning om sötma i vin.
Vår uppfattning om sötma påverkas baserat på strukturella komponenter i ett vin. Viner med förhöjda aciditet och bitterhet maskerar smaken av sötma. Tänk på det som limonad. Du vill inte dricka den mycket sura citronsaften ensam, men i rätt balans med socker får du smaskiga sötsuriga förfriskningar.
Faktum är att många torra sura viner (som torr tysk riesling och torr furmint från Ungern) tillåter proportionellt högre restsocker när surheten är över en viss nivå, eftersom de fortfarande smakar torra. Förresten, sötmen härstammar nästan alltid från kvarvarande, naturliga druvsocker, snarare än tillsatsen av bearbetat socker (phew!).
ANING: Tillsätt socker till ett glas vin. Dela sedan upp innehållet i två separata glas och lägg till en pressad citron i ett glas och inte det andra. Vinet med mer surhet (det med citron) smakar mindre sött.Du kan lära dig att identifiera nästan obestämbar sötma i mestadels torra viner. Bygg bara en repertoar till minne av viner du har smakat och vet att de innehåller restsocker. Till exempel innehåller nästan allt mousserande vin låga men märkbara nivåer av socker. 'Brut' viner kan vara upp till 12 g / l RS i de flesta fall , men på grund av den super aggressiva syran som dessa viner ofta har, presenterar sötman mer som mitten av smak och struktur än den godisliknande känslan vi brukar tänka på med sötma. I själva verket tillsätts socker till mousserande viner avsiktligt eftersom de annars skulle vara för syrliga och skrikande för de flesta människors smak.
hur många uns är 750 ml vin
Varför är inte viner märkta med sötningsindikationer?
Alkohol är ett kontrollerat ämne (det anses inte som en mat) vilket innebär att alkoholhaltiga drycker (vin, öl, sprit, etc.) inte är skyldiga att märka näringsinformation inklusive sötma. Det gör det svårt att identifiera ett vins grundläggande egenskaper (t.ex. hur sött är detta vin? Hur surt är detta vin? Hur många kalorier per glas? Etc). Du kommer dock att upptäcka att många kvalitetsvinproducenter ger teknisk information om sina viner online. Allt du behöver göra är att lära dig hur man läser vinteknik för att bestämma sötningsnivån.
Ja, vin har kalorier ...
Alkohol har 7 kalorier per gram. Således innehåller viner med högre alkohol mer kalorier. Ta reda på exakt hur många kalorier du dricker.