Kära Dr. Vinny,
Vin produceras av druvor! Djupgående uttalande. Såvitt jag vet är det den enda frukten i vin. Men vissa vinrecensioner säger att det finns, säg, en antydan till äpple eller citrus eller bär. Var kommer de andra smakerna ifrån? Vet producenten vid produktionen av vin vilka ”tips” som kan visas? Skiljer olika recensioner av samma flaska vin någonsin vad gäller “tipsen”? Jag är inte kunnig om vin, jag vet bara vad jag tycker om.
—David H., Virginia
Kära David,
Innan jag kommer till kärnan i din fråga vill jag bara påpeka att vin verkligen kan tillverkas av andra frukter. Jag har haft några ganska bra viner gjorda av körsbär och plommon, men de brukar vara på den söta sidan. Här är min förklaring till varför druvor är unika för vinframställning .
Du stämmer att traditionellt vin är tillverkat av druvor och endast av druvor. När druvorna jäser till vin händer något magiskt och kemiska föreningar skapas som är identiska med kemiska föreningar som finns i andra frukter och livsmedel. Så på en nivå, när en granskare plockar upp en antydan till bär, kan de faktiskt identifiera en bärförening. Det finns hundratals av dessa föreningar, kallade estrar. Skillnader i druvor, i jästjäst, i val av fat och i många andra vinframställningsbeslut kan alla påverka hur dessa smaker och aromer presenterar sig.
Det blir ännu mer komplicerat än så, för att försöka beskriva vin kommer varje granskare att använda sitt eget språk (och därmed sina egna upplevelser) för att måla en bild av vad de smakar och luktar. Jag växte upp med ett sassafras träd i min bakgård, så ibland plockar jag upp en anteckning av sassafras, men min 'sassafras' kan vara någon annans 'root beer' eller 'cola' anteckning. Jag ska inte låtsas att jag faktiskt tar upp varje enskild kemisk förening när ett vin påminner mig om en lukt eller smak, men det förklarar verkligen varför det finns en viss enighet om hur viner smakar och luktar.
Vet vinmakare vilka nyanser de går för i produktionen? Jag tror ja, vissa vinproducenter försöker locka vissa specifika toner ur ett vin, medan andra kanske bara försöker framkalla så mycket komplexitet som möjligt utan att fokusera på särskilda element att betona.
Jag vet att allt detta vinspråk ibland kan verka lite pretentiöst, men jag köpte precis ett pund kaffe idag som beskrevs som att ha anteckningar av 'kola och chokladtäckta kringlor', som jag plockade över den som var 'skarp , med tangerinanteckningar. ” Och även om du kanske inte gillar att prata om vin i dessa termer vill jag påpeka att inte bara de flesta kan smaka på skillnad mellan koks och Pepsi, de flesta har en preferens mellan de två och kan till och med förklara varför.
—Dr. Vinny