Se teorin om parning av mat och vin i aktion med detta lättanvända diagram. Förstå sedan den enkla vetenskapen bakom mat och vinparning baserat på vår grundläggande smakkänsla.
Du kan lära dig grunderna för hur smakkomponenter som sött, surt, krydda, bittert och fett går ihop. Försök sedan para ihop vin genom att låta matens egenskaper föreslå ditt vin.
Mat- och vinparningsvetenskap
Köp affisch
skillnad mellan pinot gris och grigio
Hur det fungerar i aktion
När det gäller parning av mat och vin lutar de flesta människor på frasen ”Vad växer tillsammans, går tillsammans” som utgångspunkt.
Du kan till exempel para ihop Italienska Sangiovese med italiensk pasta och gör en anständig parning utan att försöka.
vilket vin går med italiensk mat
Köp premiärredskap för vininlärning och servering.
Allt du behöver för att lära dig och smaka på världens viner.
Shoppa nuMen om du tänker på vin som ingrediens kan du börja skapa dina egna unika smakkombinationer.
I det här exemplet valde vi fisk tacos och delade ner dem till deras kärningredienser. Fisken visar sig vara en ganska polariserande ingrediens som vanligtvis inte parar ihop med röda viner. Dessutom kommer koriander och lime att driva denna maträtt närmare ett mycket mer specifikt vin.
Om du följer diagrammet ser du att ett lättvitt vitt vin ser ut som det bästa alternativet för denna maträtt. Och det är! Av vinerna på listan som visas kommer du att klara dig bra med en Vermentino , Albariño , eller Pinot Grigio .
Varför går vissa viner med vissa livsmedel?
När du börjar analysera vinstrukturen har varje typ av vin funktioner olika egenskaper såsom surhet, tannin, alkoholnivå och sötma. Om du börjar tänka på vinegenskaper som smakingredienser blir det lättare att para ihop dem med en måltid.
Så varför går ett djärvt rött vin inte med en fet fisk som lax?
Tannin och fett motverkar faktiskt varandra ganska bra, så det verkar som en fet fisk som lax skulle passa bra med ett rött vin. Anledningen till att det inte fungerar beror på att tanninet i vinet och fiskens fetma avlägsnar varandra och lämnar en kvarvarande fiskig smak. I grund och botten tar denna parning alla negativa delar av varje komponent i framkant som den slutliga smaken i munnen.
Fisk passar bra med viner som har en rengörande effekt (aka hög syra). Vinet fungerar som en skrapa av fiskens smak kvar i munnen. Det kan vara anledningen till att mycket snygga viner som Champagne passar bra med många olika typer av livsmedel. Om du är intresserad kan du läsa mer om para vin med fisk.
vad är en karaff för
Matparning är en vetenskap
Dr Paul Breslin, en sensorisk biolog vid Rutger's University, har studerat smakens effekter på gommen. I en ny studie som han genomförde fokuserade han på hur oljighet och sammandragning samverkar. Han tittade närmare på hur fet mat lämnar en motbjudande smak i smak. I studien, när smakprovarna sköljde munnen med vatten, skulle den oljiga känslan inte avta. Men när människor sköljer munnen med te (en vätska med lätta tanniner och måttlig syra) försvann den oljiga känslan.
Vad Dr. Breslin fann var att våra salivkörtlar producerar proteiner för att smörja munnen. När vi äter fet mat blir munnen saliv och får tungan att känna sig hal. Tannin och surhet motverkar denna hala känsla genom att dra ut proteinerna från tungan. Naturligtvis kan denna åtgärd också gå i andra riktningen när du dricker ett mycket garvavin utan mat. Detta kommer att lämna dig med en lika motbjudande sammandragande och torr känsla i munnen.
Denna studie illustrerar hur kraftfulla de verkande krafterna är på grundläggande egenskaper hos smak .
Så nästa gång du tar en flaska vin, fråga dig själv:
'Vad äter jag till middag?'
går rött vin dåligt