Cider är utsökt. På många sätt överbryggar det klyftan mellan vin och öl. Det är roligt, lätt att dricka och har en viss tilltalning under semestern. Det är också ett skarpt och uppfriskande alternativ till öl på sommaren. Du kan göra cider i din trädgård, men hur går du från hobbyist till cider tycoon?
Lätt att dricka, den hårda ciderbranschen är en svår körning.
Bull Run Cider
Vi hade en chans att besöka fruktträdgården Bull Run Cider i Oregon och prata med ägarna om att bli en hantverkscidertillverkare. Bull Run Cider är en start av två killar som bestämde sig för att ta sin episka passion för cider på heltid. De planterade en fruktträdgård som bokstavligen odlade sin verksamhet från grunden och deras unika cider har redan vunnit flera priser. Vi var tvungna att veta vad som krävs för att tjäna pengar på ciderbranschen och de var snälla nog att svara på våra frågor och svar.
Baby Cider Nursery
Berätta lite om dig själv.
Bull Run Cider
Bull Run Cider producerar hantverkscider vid foten av Oregon Coast Range i Forest Grove, Oregon. Anslut till dem på: Hemsida | Facebook
De bästa vinverktygen
Från nybörjare till professionell ger rätt vinverktyg den bästa dricksupplevelsen.
hur man håller rött vinShoppa nu
Nu är jag cider-tillverkare på Bull Run Cider i Forest Grove, Oregon. Min bakgrund är inom molekylärbiologi och oftalmologisk forskning. När det gäller cider-specifik erfarenhet gick Pete och jag på en veckolång cider-kurs. Allt annat jag vet om cider har lärt sig läsa och fysiskt göra cider.
Varför göra cider?
Jag har alltid varit kring jordbruk och bryggning. Min far var kemist på Olympia Brewing Company under ett antal år. Min storfamilj brukade ha ett mejeri, liksom får- och getbesättningar och hästar. Under en lång tid letade jag efter ett sätt att smälta jordbruk och vetenskap till en karriär. Cider passar den räkningen eftersom den kombinerar de aspekter av jordbruk som jag tycker om med den extra utmaningen att förvandla rå juice till en färdig produkt och försöka förstå de biokemiska processer som den går igenom för att komma dit.
Hur kommer du igång?
Som med många saker i livet föll jag i ciderbranschen i mitt knä. I Storbritannien och Frankrike finns det familjer som har varit i ciderbranschen i 5 eller 6 generationer. Du hittar det inte i USA. Cider hände på min affärspartner Petes radar för några år tillbaka och vi började utforska processen och branschen. Vi gick igenom berg av information om cider och fruktträdgård och insåg snabbt att industrin var väldigt liten och underutvecklad. Det var faktiskt nästan omöjligt att hitta cider äpplen att köpa eftersom få fruktträdgårdar odlar dem i nordväst. Under de senaste tre åren har det börjat förändras i takt med att fler ciderproducenter sätter i fruktträdgårdar, men det tar minst tre år att skörda någon form av grödor så det kommer att ta några år ännu.
Harrison Cider
Om du vill bli cider maker eller starta ditt eget ciderföretag, gå ut och prata med så många människor du kan i branschen. Gör en lärlingsplats eller arbeta ett år på cidery. Var en svamp för information och gör cider, även om du börjar med äpplekoncentrat. Kolla in Andrew Lea's 'Craft Cidermaking' och Ben Watsons 'Cider, Hard and Sweet: History, Traditions and making your own' böcker för en grundfärg på cider som gör historia och process.
Vad är det viktigaste?
Framför allt, gör bra cider och kompromissa inte med kvaliteten. Det enda sättet att cider kommer att bli en mer känd dryck är att ciderföretag gör stora cider.
Hur ser en typisk dag ut för dig?
Det fantastiska med att vara i ciderbranschen är att jobbet förändras med årstiderna. På hösten ägnas det mesta av att göra äpplen till juice och få bort juicen. Sent vinter och till våren spenderas blandning och tappning. Några av våra äpplen är dock inte mogna förrän i november och de drar nytta av att de förvaras i en månad eller så för att låta all stärkelse i dem förvandlas till socker. De flesta dagars pressande äpplen är långa, kalla och våta. För att få den bästa saften tvättar vi varje äpple som går i pressen. Under tvättsteget sorterar vi också bort dåliga äpplen.
Bull Run Cider har också en fruktträdgård där vi odlar cideräpplen och päronpäron. Varje år i februari börjar vi flytta träd från deras plantskolorad ut i fruktträdgården i det som kommer att bli deras permanenta hem. Det handlar om att lägga ut de nya fruktodlingsraderna och förbereda planteringsplatsen för varje träd. När det är klart sätts de åriga träden på plats och får en stor drink vatten att sätta dem i.
Ympning av plantor
Några veckor därefter flyttar vi in på ympning av nya träd, vanligtvis 1 000-3 000 per år. Vi använder ett mekaniskt ympningsverktyg för att skära grundstammen och scion för de flesta transplantat, men med den underliga storleken eller stammen kommer vi att transplantera dem för hand. Varje nytt transplantat säkras sedan med tejp och de nya piskorna planteras i en plantskola. Vi kommer att odla dessa piskor ut under en växtsäsong i en plantskola, vilket gör att vi kan maximera vattnet och vården som varje träd får.
När fruktträdgården är i gott skick kommer vi tillbaka till tappning och slår verkligen på marknadsföringen. Att prova 3-4 nätter i veckan är inte ovanligt under sommarmånaderna. Naturligtvis hjälper det verkligen att ha en affärspartner eftersom ingen kan vara på två platser samtidigt.
Vilken är din favoritdel i ditt jobb?
Cider Press
Kommer från en bakgrund inom vetenskapen jag älskar att generera och titta på data. Vi analyserar saften före jäsning och cider under och efteråt. Att observera hur saftegenskaperna förändras från år till år i samma äppelsorter som odlas på samma plats är verkligen fascinerande. Det finns också ett brett utbud av socker-, syra- och tanninnivåer mellan äppelsorter.
På en mer praktisk nivå finns det inget finare än den söta lukten av äpplen som väntar på att pressas eller på väg genom bearbetningsutrustningen på en skarp höstdag. Det påminner mig om grundskolan utflykter till den lokala pumpa lapp, som alltid innehöll ett stort glas nypressad cider. Att vara ute i fruktträdgården på en still, höstmorgon med dimma som rullar av kullarna och äpplen som hänger på träden är också en underbar upplevelse.
Vad är det värsta med ditt jobb?
Att hålla koll på inspelningen kan vara besvärligt. Det är dock oerhört viktigt att ha register inte bara för de lagstadgade kraven för att producera en alkoholbaserad livsmedelsprodukt utan också för att kunna identifiera var i processen något kan ha gått fel när problem uppstår, liksom att veta exakt vad processen var när man smakade på en fantastisk cider. Men totalt sett är detta en liten mängd arbete för att kunna göra det du älskar.
Flaskor cider
Den ena varningen Jag skulle erbjuda är att inte underskatta tillstånds- och licensprocessen. För att göra cider kommersiellt måste du godkänna lokala myndigheter, statliga och federala myndigheter. Var och en av dessa processer är separata och kan ta ett år eller mer beroende på situationen. Processen är inte heller utan frustration, så var beredd på det.
Finns det några missuppfattningar?
De flesta är inte ens medvetna om att det är ett alternativ som en karriär att vara cider, eftersom hårdciderindustrin som helhet är en relativt liten nischindustri jämfört med de amerikanska vin- och ölmarknaderna. Alla har hört talas om att vara en vinmakare, men vem tänker på att göra cider för att försörja sig?
Little Bee on Patrol
Men jag skulle säga att den enda missuppfattningen där ute om att vara en cider-tillverkare är att jobbet är som att prova vin. Det innebär verkligen mycket hårt arbete både på fruktträdgårdsidan såväl som vid ciderframställningen. Ett rent cidery är också absolut nödvändigt. I själva verket kommer du att spendera mycket mer tid på rengöring än att göra cider för att ha en tillförlitligt konsekvent produkt.
När insåg du att du älskade ditt jobb?
Mycket tidigt visste jag att det att vara en del av ett ciderföretag och göra cider hade alla komponenter i en karriär som jag verkligen kunde älska. Nu upptäcker jag att ju djupare jag är inblandad i det här jobbet och ciderindustrin desto mer intresserad blir jag. Det är verkligen en fantastisk sak.
Finns det något du skulle ha gjort annorlunda?
Ja, började för ungefär tio år sedan!
bästa napa vingårdar att besöka