Vi kan inte ignorera den otroliga tillväxten av kinesiskt vin under de senaste åren. Landet överträffar redan många klassiska vinregioner (produktionsmässigt) och kommer på nionde plats i världen (2018).
Allt rör sig snabbt i Kina, och det gör också vinindustrin.
hur mycket champagne för bröllopsskål
Det är dags att ta en närmare titt på kinesiskt vin för att lära sig vinsorterna, regionerna och den unika terroiren.
Allt om kinesiskt vin
Vinkulturen är relativt ny i Kina men på kort tid växte den till den femte största vinkonsumenten i världen.
Vad som är mer spännande är utvecklingen av Kinas egen vinindustri. De Eurasian vinranka kom först till Kina under Han-dynastin, för cirka 2200 år sedan. Ändå är det först sedan 1980-talet som vi har sett Kina ägna sig åt modern vinframställning.
De bästa vinverktygen
Från nybörjare till professionell ger rätt vinverktyg den bästa dricksupplevelsen.
Shoppa nuKina är en vidsträckt region med olika vinframställningsområden och klimat.
- Nära kusten har Shandong hög nederbörd och monsuner under växtsäsongen, vilket i stor utsträckning påverkar vinkvaliteten.
- Längre inåt landet hittar du Ningxias vinregion. Helanbergen sträcker sig över Gobiöknen och skapar torra odlingsförhållanden.
Viktiga vindruvor att veta
- Cabernet Sauviginon, Cabernet Gernischt (aka Carménère), Merlot och Marselan är de främsta druvorna i kinesisk vinproduktion.
I Kina är Cabernet KING.
I de tidiga stadierna av den kinesiska vinbomen var Bordeaux inflytande principiell. Varietal urval, vinframställningsteknik och till och med vingårdar speglade den berömda franska vinregionen. Men långt före Cabernet Sauvignon höll en annan druva tjänst: Cabernet Gernischt.
Cabernet Gernischt anlände till Kina under 1800-talet. Namnet översätts löst från tyska till 'blandat Cabernet.' Den kända druvgenetikern, José Vouillamoz, undersökte det och tänkte att Cabernet Gernischt faktiskt är Carménère!
Druvan blandas ofta med Cabernet Sauvignon. Kanske förklarar detta varför inhemska kinesiska viner ofta har en paprika (pyrazin) smak - ett vanligt drag hos familjen Cabernet, särskilt Carménère.
En annan konstighet i kinesisk vinproduktion är Marselan, en röd druva som ursprungligen kommer från södra Frankrike. Först uppföddes 1961 av professor Paul Truel, det är en korsning mellan Cabernet Sauvignon och Grenache. Marselan visar god motståndskraft mot mögel. Således fungerar det bra i fuktiga regioner (som Shandong). Dessa viner är medelstora och Cabernet-liknande.
En av sex Châteaux Changyu Winery - changyu.com.cn
Kinesiskt vin: domineras av stora varumärken
Till skillnad från andra vinregioner spelar statligt stöd och inflytande en nyckelroll i Kinas vinframställning.
Stora varumärken som Great Wall och Changyu översvämmer marknaden. Dessa viner vinner vid distribution och fyller hyllor över Kinas enorma land. De erbjuder prisvärt vin, men tyvärr ger de inte en positiv bild av Kinas vinframställningspotential.
Lyckligtvis har vi sett att mindre producenter börjar komma fram framför allt från Ningxia, Xinjiang och Yunnan. Dessa vingårdar tillverkar terrordrivna viner och leder vägen med experiment.
Kinesiska vinregioner
Det finns 12 stora vinregioner i Kina, med fem regioner kända för både kvalitet och produktion.
Shandong-provinsen - Yantai, Penglai och Qingdao
Shandong har varit Kinas största vinregion och producerar över 40% av landets vin. Det var här Kinas första moderna vingård, Changyu, startade 1982.
Yantai och Penglai sitter längs samma latitud som Bordeaux, så det är lätt att påpeka likheterna mellan de två vinodlingsregionerna. Inom Yantai efterliknar flera stora vingårdar samma arkitekturstil som Bordeaux, med överdådiga franskinspirerade slott.
Domaine de Long Dai i Penglai Kina - Foto av Richard Haughton
År 2018 avslöjade den berömda franska producenten Château Lafite Rothschild sitt första kinesiska varumärke, Domaine de Long Dai, som ligger i Penglai. Bordeaux-producenten började investera i Qiu Shan-dalen 2008 och planterade 75 hektar (30 hektar) Cabernet Sauvignon, Marselan och Cabernet Franc på granitbaserade jordar.
Klimatet i Shandong är tydligt maritimt. Dess närhet till havet, med monsuner och hög årlig nederbörd, ger vinodlingsutmaningar och svårigheter. Det finns högt sjukdomstryck under växtsäsongen (inte till skillnad från Bordeaux). Och det är här du hittar planteringar tillägnad Cabernet Gernisht, Merlot och Cabernet Sauvignon.
Emma Gao, rockstjärnan och medgrundare vinmakare vid Silver Heights Winery i Helan Mountain-området i Ningxia. Källa Yhang Mei.
Ningxia - Östra Helan Mountain Foothills
Ningxia är hem för de mest kritikerrosade vinerna i Kina. Regionen specialiserar sig på Bordeaux-sorter, inklusive Cabernet Sauvignon, Merlot och Cabernet Gernischt (Carménère). Det blev känt efter en hypad 'Bordeaux vs. Ningxia' Blindprovningstävlingen gav regionen fyra av de fem bästa vinplaceringarna.
Regionen är hem för cirka 93 900 hektar vinodlingar (38 000 hektar), vilket gör den till den näst största vinregionen i Kina. De flesta av de ~ 200 vingårdar som finns här arbetar vingårdar vid de låga foten av Helan Mountain.
2013 etablerade Ningxia sin egen klassificering, som är modellerad efter Bordeaux-klassificeringen 1855. Revideras vartannat år är de bästa vingårdarna uppdelade i 'betyg'. För närvarande listas 35 vingårdar i det regionala klassificeringssystemet.
vin att gå med indisk mat
Det som är unikt med Ningxia är dess relativa isolering och extrema klimat. Regionen ligger på den östra kanten av Gobiöknen, där arbetare begraver vingårdar varje år för att överleva vintern.
Dessutom ligger Ningxia i en extremt hög höjd (för vinodling), med vingårdar på 4000 fot (1200 meter). Detta ökar solstrålningen och druvor producerar mer antocyanin (den röda färgen i vin).
Kullarna runt staden Huailai hjälper till med måttlig extrem fuktighet från kusten och extrem kyla från inlandsområdena. Källa
cabernet sauvignon torr eller söt
Hebei - Hualai och Changli
Omkring Kinas huvudstad Peking är Hebei. Hebei är den tredje största vinproducerande regionen i Kina, med 32 130 hektar vinrankor. Det är hem för en av de största inhemska producenterna: Great Wall. Faktum är att vin är den viktigaste industrin i Hebei, med en marknad på 10 miljarder yuan (1,4 miljarder USD).
Hebei har olika terrasser, från flodslätt till bergskedjor, men det finns två distinkta regioner för vinframställning: Huailai och Changli.
Huailai vinregion
Huailai ligger nordväst om Peking, i bergen. De bästa vingårdarna ligger på högre höjder, upp till 3200 fot (1000 meter), där ett torrt klimat råder under vinodlingssäsongen. Med vingårdar bara två timmar från Kinas huvudstad (och 21,5 miljoner människor) är Hauilai ett lokalt turistmål.
Changli vinregion
Changli ligger nära Bohai havet, där hög luftfuktighet och sjukdomstryck går hand i hand. Vintern är kall och torr med isande vindar från Sibirien. Eftersom det är så kallt begravs vinstockar för hand för att överleva vintern.
Xinjiang - Den autonoma regionen Xinjiang Uyghur
Xinjiang är lite av ett besvär. Förmodligen producerar den så mycket som 100 000 ton druvor på bara 16 000 hektar (6.470 hektar) varje år. Denna avlägsna region i nordvästra Kina delar gränser med Kazakstan, Tadzjikstan och Afghanistan. Regionen har mycket robusta förhållanden med låg nederbörd och höga temperaturskift mellan dag och natt. På grund av detta tenderar druvor som produceras här att ha hög sockerhalt och låg syra, vilket ger söt och något platt viner.
Dessutom är transport mycket svår till och från regionen. Så de flesta viner levereras i bulk till stora vinföretag för blandning. Mot alla odds visar regionen fortfarande potential på grund av sin jordbrukshistoria med russinproduktion.
Inom detta område finns det två regioner med geografiska indikationer av intresse: Turpan och Hoxud. Vin som planteras här inkluderar Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc och Chardonnay.
Den nya fastigheten Moët Hennessy, Ao Yun, ligger i Shangri-La-bergen, cirka 8 500 fot. Källa LVMH.
Yunnan
Detta är Himalayas terroir, eftersom Yunnan sträcker sig över Laos och Myanmar. Normalt verkar ett område längs tropikerna som en mycket osannolik plats att göra kvalitetsvin. Men med den höga höjden av Shangri-La-bergskedjan cirka 2630 meter är det möjligt att odla kvalitetsdruvor här.
Med tanke på att, Moët Hennessy investerade nyligen i regionen , planterar 500 hektar (Cabernet-sorter), avsedda att förvaltas av mer än 120 tibetanska bönder.
Andra regioner
- Shanxi - Detta är ett platåområde mycket nära Peking. Även om det fortfarande är ganska litet när det gäller produktion, är regionens lerbaserade Loess Plateau jordar visar potential för Chenin Blanc, Merlot och Cabernet sorter.
- Liaoning - Detta ligger i det nordöstra delen av Kina och är känt för isviner från Kina Fransk-amerikansk hybrid : Vidal.
- Heilongjiang - Regionen finns längs Rysslands gräns och är känd för isviner.
- Tianjin - Ett historiskt område strax utanför Peking, Tianjin är känt för söta viner av Black Muscat.
- Jilin - Mer känd för skidorter än vin, Jilin har en spännande kallt klimatsortsort som heter Amur (Vitis amurensis).
- Gansu - Öst om Ningxi har detta område svåra transportfrågor.
- Henan - Mycket liten, Henan utmanas av varma och fuktiga klimatförhållanden.
Senaste ord: Globala riktmärken för lokal smak
Tillväxten i den kinesiska vinindustrin tyder på att det finns ett stort intresse för lokala vinsamhällen runt om i världen. Kinas beroende av fransk vin som riktmärke för produktionen fortsätter att stödja den klassiska vinmodellen i världen. Men är det här som är bäst för kinesiska provsmakningsstandarder? Traditionellt kinesiskt kök ber om snygga vita viner och rosé. Och ändå är torra, fylliga röda viner den viktigaste kategorin i vinodlingsindustrin här.
Oavsett, den hängivenhet som Kina har visat för att producera både stor kvantitet och kvalitetsvin är verkligen anmärkningsvärd. Resten av världen kan också lära av hur kineserna hanterar sina unika jordbruksutmaningar.