Åtta ingredienser plus skaffeklammer. Det är allt som krävs för att göra en hel måltid från grunden. Lägg i en bra flaska vin för mindre än $ 20, så har du en fest för familj eller vänner. Det är filosofin bakom vår '8 & $ 20' -funktion. Vi hoppas att det ger ditt bord glädje.
Liksom salt framkallar alkohol smaken i maten. Detta recept på kycklingbröst kokt spis i vitt vin och grädde svamp soppa är ett bra exempel. Medan kycklingarna bruna mitt i ett generöst smältande smör, fylls köket med dofter av vin och svamp, och den sista måltiden ser ut och smakar mer gourmet än vad den faktiskt är. I sanning är det ett av de första recepten jag lärde mig efter att jag flyttade hemifrån för college, och jag vänder mig fortfarande till det nu som en tröstande maträtt.
hur mycket kostar vin
Det vita vinet som används här borde inte vara dyrt, men det borde vara något du tycker om att dricka. För att undvika att göra såsen för rik - visserligen är rik precis vad vi längtar efter vid denna tid på året - jag experimenterade med ett lättare vin med levande syra. En Vermentino skapade en härlig aromatisk ånga när den minskade ner i stekpannan, förstärkte matlagningssvampens umami och slutligen ljusnade den färdiga gräddsåsen.
En sida av pasta eller ris gör denna måltid komplett. Jag rekommenderar vildris, eftersom det höjer matens jordnära smaker och dess fasta konsistens ger kontrast med fuktig kyckling och grädde.
Även om jag fortfarande hade den läckra Vermentino till hands, visade sig en annan italiensk vit - med en lite fylligare kropp och rikare färg, men inte mindre syra - vara det bättre vinparet. Det var en 100 procent Greco från vingården Donnachiara i regionen Kampanien i södra Italien. Vermentino var bra tillsammans med kycklingen, med dofter av grönt äpple och stenfrukt och en mineralsk kvalitet på smak. Men Grecos vikt matchade gräddsåsen - och sedan sparar parningen från att vara för tung, zippade vinet upp finishen med välskuren syra och en nästan krita munkänsla.
Jag provade en Tempranillo också, eftersom röda ofta passar bra med svamp. Trots att vinet var en smalare stil, överväldigade dess tanniner och saftiga röda frukter kycklingen och såsen. På vintern kommer röda i förgrunden i föreslagna parningar, men denna varma maträtt och den rätta vita kan hålla sig, även på dessa benkylda januarikvällar.
rött vin chateauneuf du pape
Kyckling i krämig svamp och vitvinssås
Kombinera med ett ljust, medelstort vitt vin som Donnachiara Greco di Tufo 2016 (89 poäng, $ 18).
Förberedelsedags: 5 minuter
Tillagningstid: 15 minuter
Total tid: 20 minuter
Ungefärliga matkostnader: $ 25
- 1 msk smör
- 4 kycklingbröst
- 10 1/2 uns grädde svamp soppa (motsvarar en burk)
- 1 kopp vitt vin
- 8 uns färska cremini eller vita knappsvampar, skivade (ca 2 1/2 koppar)
- Dash av torkad persilja eller timjan
- Färsk persilja, för garnering
vad är en bra söt champagne
1. I en stor stekpanna smälter du smör över medium värme. När smöret precis har smält, tillsätt kycklingbröst och brun i 3 minuter på varje sida. (För tjockare bröst, öka tillagningstiden här och i nästa steg med några minuter.)
2. Häll soppan och sedan vitt vin i pannan och rör om långsamt för att integreras. Tillsätt svamp och en skvätt persilja eller timjan. Koka på medium värme i cirka 10 minuter, använd en träsked för att långsamt blanda. Såsen ska bubbla när den starka doften av vitt vin och svampar svävar från pannan. Låt värmen bli låg och minska vätskan i ytterligare 5 minuter, fortsätt att röra och skrapa eventuella bruna kanter från pannan tills blandningen uppnår en krämig tjocklek, kycklingens insida är inte längre rosa och svampen är mjuk.
3. Tallrik kycklingen, fyll på svampen och såsen och garnera med färsk persilja. Servera med vildris eller pasta på sidan. Serverar 4 .