Hur vet du om ett vin kommer att förbättras med åldern? Märkligt nog - och tack och lov Att bara spendera mer pengar på en flaska garanterar inte att den kommer att åldras bra. Istället finns det några viktiga egenskaper att leta efter i källvärda viner.
Reality Check: De flesta viner är inte designade för att åldras
I motsats till vad många tror, förbättras de flesta viner idag inte med åldern. Faktum är att majoriteten av vinet vi ser i butikerna idag inte åldras särskilt länge alls. Som en allmän regel kan du anta att:
- Vardagliga röda viner har ungefär 5 års livslängd
- Vita och roséviner i vardagen har en livslängd på 2–3 år
Bourgogne viner som visar allvarliga nivåer av oxidation. Dessa viner togs tillbaka från Rudy Kurniawan samling.
Viktiga egenskaper hos åldersvärda viner
Här är några viktiga egenskaper för viner som är åldersvärda, tillsammans med tips om hur du lagrar vin under längre perioder.
Röda viner
Färgen på en Napa Valley Merlot genom olika delar av livscykeln. Se mer.
Färg
Färgtätheten (hur ogenomskinlig den är) är inte nödvändigtvis lika viktig som färgens livlighet. Röda viner som har åldrats för tidigt verkar ofta tråkigare och har ibland en mer gulaktig nyans vid kanten. Se full färg av vin diagram för mer information.
Lär dig mina tekniker för att smaka vin
Njut av Madelines online-vinlärarkurser från ditt kök.
Shoppa nuTannin
Röda viner som åldras väl har i allmänhet högre tanniner (den sammandragande, bittra smaken i vin). Tanniner fungerar som antioxidanter och hjälper till att bevara färskhet i röda viner. Naturligtvis är vissa viner som smakar bättre på 10 eller 15 år lite sammandragande när de släpps först. Två klassiska exempel på röda viner som har högt tannin vid utgivningen skulle vara Barolo och Bordeaux.
Aciditet
Det finns inget exakt pH som indikerar åldersvärdighet, men röda viner som har högre surhet (lägre pH) håller i allmänhet längre. Ett lågt pH fungerar som en buffert mot kemiska förändringar som bryter ner vin inklusive oxidation. Läs mer om pH i vin.
Alkoholnivå
Berikade viner är viner med sprit (inklusive Hamn ) som har cirka 20 volymprocent alkohol (ABV). Befästningsprocessen producerar några av de mest åldersvärda röda vinerna av dem alla. Till exempel finns det fortfarande några Maury (en fransk berikad söt röd) viner som finns från 1920-talet som fortfarande är ganska livliga!
Komplexitet
Ett vin som till att börja med inte är komplext blir inte komplext med åldern.
Vita viner
Färg
Eftersom vita viner inte har antocyanin (det röda pigmentet) är reglerna för vitt vin lite annorlunda. Vita viner blir mörkare när de oxiderar, och många åldersvärda vita viner börjar därmed nästan klara. Vita viner är vanligtvis över kullen (oxiderad) när de blir gulbruna.
Aciditet
Precis som med röda viner är vita viner med lägre pH (högre surhet) mer motståndskraftiga mot kemiska förändringar som uppstår med åldern, inklusive oxidation och utveckling av flyktiga syror.
Sötma
På högre nivåer fungerar sötma som konserveringsmedel och ökar åldersförmågan hos vita viner. Det är därför vissa efterrättviner som Sauternes och Tokaji ('Toe-Kye') har noterats åldras i 50 år eller mer.
vad betyder gammal vinstock
Tips om åldrande vin
Om du bor på ett ställe där ditt hem överstiger 27 ° C (rekommenderas starkt att använda ett vinkyl eller underjordisk förvaring). Det har visats att fluktuerande temperaturer kommer att påskynda åldrandet med en hastighet av fyra gånger snabbare än det konsekventa klimatet i en källare.
Om du är seriös och hoppas kunna lagra viner på lång sikt, är det en bra idé att skapa ett klimatkontrollerat utrymme med en konstant 54 ° F (12 ° C) och 75% luftfuktighet.
Om vinet har en naturlig kork, se till att du lagrar det på sidan så att korken inte torkar ut och krymper.