Jose Garces öppnar andra restaurangen i New York City, Ortzi
Efter sin debut i New York förra året med Amada NYC, har den produktiva restauratören Jose Garces öppnat en andra restaurang på Manhattan, Ortzi, på Luma Hotel Times Square. Under kocken köket Michael Han — tidigare av Wine Spectator Bästa av utmärkelsen Award of Excellence Bouley och nu slutar Grand Award-vinnaren A Voce Columbus - Ortzis meny visar Spaniens baskiska rätter. Den raffinerade tapas-menyn innehåller olika crudos och konserver, bräserad oxsvans och rostad kungskrabba grytor (Spanska terrakottarätter) och tallrikar a la planxa, såsom wagyu ländrygg med salsa verde.
Ron Morgan, Ortzis sommelier och chef, har utformat ett dryckeprogram som spänner över 125 vinval, med tonvikt på naturliga och biodynamiska viner som kommer från norra Spanien och västra Frankrike. 'Den underliggande visionen av programmet är värde,' sa Morgan Wine Spectator i ett e-postmeddelande. “De flesta av alternativen kommer till under $ 100 till restaurangpriser. Eftersom många av vinerna och regionerna inte är kända, vill jag att folk ska känna sig bekväma med att experimentera med nya viner. ”
hur man filtrerar vin före tappning
Förutom alternativ för glas och flaskor, har programmet en lista med cocktails, sherry och porrons —Traditionella spanska vinkannor för gemensam matsal- samt öl och cider. ”Den perfekta upplevelsen på Ortzi börjar med en porron , Sherry, eller en av våra läckra cocktails, som snedställs kraftigt mot smakliga och aperitiflika smakprofiler, säger Morgan. 'Sedan, beroende på antalet gäster vid bordet och vilken typ av natt de vill ha, dyker vi in i en spännande vit från Galicien eller Loire och följer upp den med en fantastisk Mencía eller Rioja.' Garces restauranger har rykte om sina stora vinprogram Röd , Lämna tillbaka och Älskade i Philadelphia och Landsbygdssamhället i Washington, D.C., har alla vunnit restaurangutmärkelser för sina enastående listor. - MOT.
Piero Selvaggio debuterar ny meny med en Valentino-veteran
Italiensk fina restauranger Valentino i Santa Monica, Kalifornien, ger ny energi till sin middagsupplevelse med hjälp av en gammal hand. Känd restauratör och vinregissör Piero Selvaggio har väckt Valentino-veteranen Luciano Pellegrini som verkställande konsultkock för att skapa en moderniserad middagsmeny för den långvariga Grand Award-vinnaren, som har fått utmärkelsen sedan utmärkelserna skapades 1981. Pellegrini, som ledde köket på Valentino Las Vegas tills det stängdes dess dörrar 2013, tillbringade de senaste månaderna med Selvaggio och kokkonsten Tommaso Tarantino för att skapa färska nya rätter för den klassiska menyn, inklusive tonfisk tartar med apelsinsmakad burrata sås, prosciutto-fyllda ravioli med cantaloupemelon gräddsås, ben märgfylld kalvskaft och kalvskaloppini med varm caponata och krämig bottargasås. Inga ändringar har meddelats i Selvaggios 1900-urvalslista, stark i flaskor från Italien, Frankrike och Kalifornien.
'Valentino har alltid varit den trenderande platsen för kreativa italienska maträtter', säger Selvaggio i ett pressmeddelande. ”Med Luciano som övervakar vårt kök och restaurangen som erbjuder ett vinprogram som är bättre än någonsin, känner vi att vi åter är positionerade för att vara Ferrari i det här konkurrenskraftiga italienska matområdet. '- L.W.
Förändringar i köket vid Charlie Palmer's Aureole
Maggie Marguerite Photo Aureoles nya meny innehåller rätter som svart bastartar.Det finns en ny chefskock vid rodret i Charlie Palmers flaggskeppsrestaurang i New York, den Michelin-stjärniga Best of Award of Excellence-vinnande Gloria . I januari tog Milanos infödda Gabriele Carpentieri över rollen från Marcus Gleadow-Ware. Carpentieri gick med i restaurangen 2013 och fungerade som dess verkställande souskock i sin tidigare roll.
Carpentieri har arbetat med Palmer för att designa nya menyer för restaurangen, tillgängliga i tre-, fem- och sju-rättersalternativ och inklusive rätter som svart bastartar med grapefrukt, krispig branzino med fänkål och schweizisk chard, macerated jordgubbe och foie gras torchon och lammrygg med förkolad vårlök. Inga ändringar har meddelats i vinprogrammet, som för närvarande hanteras av chef sommelier Morgan Harris och erbjuder 1300 urval, med styrkor i Kalifornien, Bourgogne, Bordeaux och Italien.— S.H.
Nu öppet för sommaren: Eatalys Sabbia
Tanya Maithai Njut av över 50 olika alternativ för rosé vid Eatalys sommar popup, Sabbia.Taksäsongen är officiellt i full gång på platsen Eataly New York Flatiron, där Sabbia, den säsongsbetonade popup-restaurangen på Eatalys egna mikrobryggeri, La Birreria, nu är öppen. Gästerna kan koppla av under festliga paraplyer och ett infällbart tak medan de smuttar på sommarfavoriter, inklusive 50 olika roséalternativ - bland annat erbjudanden från Donna Olga , Ferrari och Bossi slott —En hemgjord ”frosé” och en rotation av frysta cocktails. Chefskocken Fitz Tallons meny erbjuder lätt fisk- och skaldjurscentrerad mat, inklusive en bruschetta-bar, soft-shell krabba och Island Creek ostronbåtar. - L.W.
Öppet på Manhattan: Nur
Mellanösternrestaurangen Nur är ny i New Yorks stadsdel Gramercy och ger en modern, lekfull känsla för traditionella rätter. Gadi Peleg, grundare av Breads Bakery, samarbetade med den israeliska kocken Meir Adoni för att ge gästerna ett brett utbud av delbara tallrikar från olika regioner, inklusive fluke kibbeh nayeh, som innehåller bulgur, harissa, yoghurt, färska örter, svart persiskt citronpulver med en sida av gazpacho en maträtt som heter Horias från gränderna i Nablus lammkebab grillad i pita med pinjenötter aubergine och amba palestinsk tartar gjord av handskuren nötkött, rökt aubergine grädde, fårjoghurt, kronärtskockor och rå tahini och gefilte räkor med en dashi gelée, inlagda grönsaker och krämig chrain. Vinlistan ger också en bra översikt över Mellanösternstilar, med mer än 50 urval, inklusive Chateau musar vit blandning av druvorna Obaideh och Merwah från Libanon, Alain Graillot Syrocco Syrah från Marocko och Shvo Chenin Blanc från Israel.— L.W.
Öppnar snart: Fogo de Chão första plats i Washington
Fogo de Chaus första Washington-plats förväntas öppna senare i vår i hjärtat av centrala Bellevue. Med 41 platser i USA och Brasilien i Wine Spectator Programmet Restaurant Awards, Fogo de Chão, är en brasiliansk steakhouse-kedja som serverar rostade rätter med bål, lamm, kyckling och skaldjur. Gästerna kan välja det fullständiga utegrill erfarenhet eller marknadsbordet, som innehåller ett urval av köttfärs och importerad ost. Med 193 flaskviner och 30 alternativ per glas kommer Bellevue-platsens vinlista att övervakas av Helio Vieira och fokusera främst på sydamerikanska viner. Programmet kommer också att innehålla privata märkesviner exklusivt för Fogo de Chão-kedjan från Zuccardi familj i Argentina, till exempel Fogo Gran Reserva Malbec 2015.— MOT.
bästa vingårdar i Kalifornien att besöka
Roka Akor öppnar Houston nästa månad
Japanska steakhouse Roka Akor från JNK Concepts förväntas debutera sin första Texas-plats i Houston nästa månad vid 2929 Weslayan St. Den nya utposten ansluter sig till en grupp som inkluderar Award of Excellence-vinnande platser i Chicago , Scottsdale, Ariz. och San Francisco , alla kända för sina sushi-, biff- och skaldjursrätter som lyfter fram den traditionella robatatekniken för japansk grillning. Restaurangen Houston öppnar med ett robust dryckesval, konstruerat av företagets dryckeschef Rob Holder och förväntas ha cirka 200 vinetiketter, främst från Kalifornien och Frankrike, plus över 60 skäl. Ett urval av säsongsbetonade cocktails kommer att framhäva sochu, en japansk destillerad sprit, infunderad med hemgjorda smaksättningar. - MOT.