Förbättra din förmåga att skriva vinprovningsanteckningar med en enkel process.
Att ta bättre anteckningar förbättrar din förmåga att läs vinbetyg och recensioner. I slutändan kan du använda denna kunskap för att köpa (och dricka) bättre vin.
vilka typer av vin är söta
Så vad väntar vi på? Låt oss lära oss hur man gör det rätt.
Varför ta anteckningar gör dig smartare
På ytan verkar det vara lite banalt att ta anteckningar. Men övningen bygger kraftfulla färdigheter för observation och minnelse. Dessutom kan det faktiskt vara bra för din hjärna.
I en relaterad studie , Master Sommeliers visade ökad hjärnaktivitet i minne och kognitiv funktion.
Essentials för lärande av vin
Få alla viktiga sommelierverktyg för din vinutbildning.
Shoppa nuSå om du redan dricker vin regelbundet, varför inte använda det som en möjlighet att träna din hjärna?
Ja, du borde vara skeptisk när du läser provsmakningsanteckningar. Några av dem är rena fluffar.
En vinprovningsanmärkning i fyra delar
- Se: Observera vin i ditt glas.
- Lukt: Identifiera fem unika dofter i ditt vin.
- Smak: Kvantifiera egenskaperna hos syra, tannin, alkoholnivå, sötma och kropp.
- Tror: Lägg allt ihop och förfina din åsikt.
Kolla in vår Tasting Journal eller Vinprovningsmattor för mer detaljer.
Se
Röd, vit, rosa, orange ... Det verkar enkelt nog! Faktum är att vinets färg kan berätta mycket om vad som händer i glaset.
En vit bakgrund hjälper mycket! Det här vinet verkar vara nära medium granat i färg.
NYANS: Ta en titt på nyansen. Om det är ett rött vin, är det mer rosa eller rödaktigt? Denna enkla färgobservation är ofta en stor aning om sort (er) och klimat där vinet tillverkades.
- De allmänt accepterade nyanserna för röda viner är: Lila, Rubin, Granat och Tawny.
- Vita viner används: Halm, gul, guld och bärnsten.
- Roséviner använder: rosa, lax och koppar.
Ta sedan en titt på färgen från kanten till mitten av glaset. Hur ogenomskinligt är det? Detta är färgintensiteten.
Hur mycket ändras också färgen från fälgen till mitten? Denna ”fälgvariation” är ofta en indikator på åldern i ett vin.
VISKOSITET: Vrid ditt glas och titta på hur det bildar tårar (även kallat ”ben”) på sidan av glaset. Är de tjocka, långsamma tårar eller snabba? Detta berättar att vinet är antingen högre alkohol, högre sötma eller båda. Det kallas faktiskt ett fenomen Gibbs-Marangoni-effekten.
KLARHET: Är vinet klart, grumligt eller grumlig (grumligt och tjockt med suspenderade partiklar)?
Klarhet är en ledtråd mot vissa vinframställningstekniker som används på vinet, inklusive böter och filtrering.
Se fler färger
Använda sig av detta diagram för korrekt färgbedömning.
Lukt
Det här steget kan bara vara det viktigaste. Det ger våra hjärnor en chans att utveckla en aromatisk profil av ett vin innan vi smakar det.
Vin innehåller hundratals olika aromföreningar. Dessa föreningar ger ledtrådar till vad vinet är, var det kommer från och hur det framställts.
Sommeliers hänvisar till några av dessa aromer som 'Slagföreningar' eftersom de avslöjar hemligheter i glaset!
Här är vad du kan leta efter, särskilt:
- Frukt, blomma eller ört dofter som är vägledande för vin- eller druvsorten.
- Bakning av kryddor och vanilj eller andra aromer som orsakas av åldrande och ekåldring.
- Organiska eller oorganiska jordluktar orsakad av jäst som ofta indikerar vinets regionala stil.
Gör ditt bästa för att skapa en profil av individuella dofter beställda från mest uppenbara till minst uppenbara.
Välj smaker
Använda sig av detta diagram för att hjälpa till att välja ut smaker.
Smak
Nu är det dags att smaka!
När vi smakar vin handlar det om konsistens. Vi känner kropp, sötma, surhet och tannin på tungorna som närvaro, oljighet, tårhet och sammandragning. När du smakar ett vin, fokusera mer på dessa strukturer och hur de utvecklas från början till slut. När detta är klart kan du tänka på smaker!
Många sommeliers rankar vinens egenskaper med rankningen 1 (låg) till 5 (hög).
- Kropp: Fyller det din smak eller är det knappt där?
- Sötma: Många torra viner har en liten mängd restsocker (RS), som vi känner som oljighet.
- Aciditet: Hur syrlig och syrlig smak ett vin är. (Tekniskt känner vi av koncentrationen av fria vätejoner eller pH-nivå här).
- Tannin: Strukturen av astringency det åtföljs ofta av bitterhet.
- Alkohol: Känslan av värme i baksidan av halsen. (Allt över 15% ABV är högt).
De vinprovningstidskrift i användning!
Gå med i Wine Folly, det populära veckobrevet som utbildar och underhåller, så skickar vi vår 9-kapitel Wine 101-guide idag! Se detaljerTror
Att skriva din slutliga slutsats i dina vinprovningsanteckningar ger dig en chans att knyta ihop allt.
Här är några saker att tänka på:
- Hur jämfördes den ursprungliga smaken med finishen?
- Hur länge varade smaken i din smak?
- Var vinet komplext eller enkelt?
- Sammantaget var det en 'yay!' 'Meh' eller 'bleh?'
Vi är alla olika, men inte så olika
Enligt min erfarenhet har jag kommunicerat med vindrinkare av alla slag och observerat något som en klockkurva när det gäller åsikter. (Jag hoppas kunna undersöka detta med mer data i framtiden!)
Under tiden är detta det allmänna samförstånd som jag har observerat:
- Ena sidan av klockkurvan föredrar fruktiga, söta viner med märkbar syra. (Vanligtvis vita och mousserande viner).
- I mitten av klockan ser du efter torra viner med djärvhet, fruktighet, frodig syra och en jämn finish. (Dessa är vanligtvis röda viner).
- Den andra sidan av klockkurvan letar efter viner med mineralitet, tannin, jordnära och subtilitet. (Det här är alla typer av unika viner).
Inget av dessa val är rätt eller fel, men de är ofta i konflikt med varandra. De påverkar också hur vissa av oss ska använda vinbetyg.
Faktum är att vissa vinrecensenter (som Stephen Tanzer och Antonio Galloni) betygsätter viner högre för sin struktur och mineralitet, medan andra (som Robert Parkers Wine Advocate) betygsätter viner högre som visar de mer optimala frukt- / mognadsprofilerna.
Så var passar din smak i den här bilden? (Tips, tips: Ta fler vinprovningsanteckningar för att ta reda på det!)
(P.S. Smaker kan förändras över tid).
Användbara placemats
Våra vinprovningsplattformar hjälper dig att öva på att ta bättre anteckningar!
Se dem