Det visar sig att det finns sex grundläggande smakprofiler som du kan experimentera med för att utveckla en bra mat- och vinparing. I den här artikeln tittar vi på de grundläggande smakprofilerna för parning av mat och vin, liksom det regionala parningsexemplet och varför det fungerar. Lär dig att matcha mat och vin som en professionell kock eller sommelier.
Bitter, fett, syra, salt, sötma och alkohol balanserar tillsammans för att göra en perfekt parning.
De 6 grunderna för parning av mat och vin
Jag sov halvt på morgonen i en mörk Michael Mina-restaurang tills kocken Mike sprang i sin signatur-snar-men-karismatiska röst, [superquote] ”Matlagning är helt enkelt en balans mellan fett, syra, salt och sött.” [/ Superquote] På den tiden var jag inte en härlig författare av hedonism (aka vin), utan en del av servicepersonalens kunskap om hur man säljer mat. Vad Mina berörde slog ett ackord och hjälpte mig att isolera vad jag behöver för att skapa en mat- och vinparing. Grunderna i smakmatchning är faktiskt ganska enkla (men inte alltid lätta att ta fram). Det här är de 6 grundläggande profilerna du kan arbeta med när du funderar på att matcha mat och vin:
- Aciditet i vin passar bra med fet och söt mat.
- Fet livsmedel behöver antingen ett surt eller alkoholhaltigt vin. Annars kommer vinet att smaka slappt.
- Bitter (aka Tannic) vin kan balanseras med söt mat.
- Salt borde inte konkurrera med syra i ett vin. Använd sparsamt vid behov för att hålla skärpan i måltiden.
- Ljuv mat / vin drar nytta av lite syra.
- Alkohol kan användas för att skära igenom fet mat eller balansera en söt maträtt.
En regional match är nästan alltid din bästa matchning för mat och vinparning
förvaring av rött vin efter öppning
blyfria kristallvinsglas
Vanliga parningstekniker för mat och vin
Regional parning
Idén om en regional parning är ganska grundläggande. Föreställ dig italienskt vin och italiensk mat eller en pinot noir från Oregon med en komjölkost från Willamette Valley. Regionala matcher är inte alltid det perfekta paret. De tillhandahåller dock en mall för oss för att förstå mer om vad som händer strukturellt med vin- och matmatchningar.
Syra + syra
Till skillnad från bitter kan syra tillsättas tillsammans med mat och vin och kommer att skapa grunden för vad vin människor tänker på när de väljer ett vin till middag. Om vinet har mindre syra än maten kommer vinet att smaka platt. En enkel visualisering för syror som är obalanserade är ett glas oak varmt chardonnay med vinägrett sallad. När du parar en maträtt med vin, överväga syrabalansen mellan maten och vinet.
Söt + salt
Om du älskar lönnbacon, kanderade pekannötter och saltade karameller, kommer en vin- och matparning av ett sött vin med en salt mat troligen att glädja dig. Koppla ihop riesling med asiatiska livsmedel som stekt ris eller Pad Thai, eller prova en av mina favorit 'lågkalori' -desserter av kringlor och gulbrun port.
Bitter + Bitter = Nej
Bitter passar inte bra med mer bitter, vilket är den främsta anledningen till att jag avskyr parningar av rött vin och choklad. När vi känner oss tjocka mitt i tungan hjälper det till att lindra bitterheten.
Köp premiärredskap för vininlärning och servering.
Allt du behöver för att lära dig och smaka på världens viner.
Shoppa nusom är torrare chardonnay eller sauvignon blanc
Bitter + fett
Ta en stor tjock bit fet något eller annat och para ihop det med ett vin med massor av tannin. Det här är den klassiska biffen med parning av rödvinsmat, och jag tror att vi kan göra bättre än så. Ta ett rött vin som en italiensk Sangiovese med massor av körsbärsmaker och para vinet med en örtpotatiskrokett, rostade röda tomater och raket (en klassiker Toskanska sekunder ). Plötsligt har du en skål som har tanninet balanserat med fettet i kroketten och en harmonisk smak i skålen och vinet (tomat och körsbär) som höjer varandra. Jag dreglar redan.
Syra + fett
Ingenting som ett glas champagne för att skära fett. En drink med hög syra kommer att lägga till en rad intressanta smaker till en tung lipidrätt. Detta är anledningen till att vitvinssmörsås är populär (du kan titta på en video av Hur man gör Buerre Blanc om du vill) Vitt vin i smörsåsen livnar upp hela skålen. Så när du befinner dig i en situation där det finns något fett som ostkaka, ta ett glas något bubblande och zippy.
Alkohol + fett
Alkoholkategorin är lite konstig. Alkoholsmaken kommer över som surhet, så många av samma ideologier i kategorin syra + fett övergår till alkohol + fett. Den främsta skillnaden är att en dryck med hög alkohol inte bör användas som en gom-rengöringsmedel eftersom det kommer att göra dig bättre. Titta istället på en alkohol + fettkategori som ett sätt att lindra snabb matkonsumtion. Ett glas 17% ABV zinfandel saktar ner hastigheten med vilken du konsumerar din pepparbiff. Jag använder kategorin alkohol + fett ofta för parning i efterrätt, men jag skulle vilja se det mer i matsalen när vi lär oss att äta långsammare och njuta längre .