'Den amerikanska vinindustrin står för närvarande inför en massiv arbetskraftsbrist', säger Tim Donahue, chef för vinframställning vid Walla Walla Community College i staten Washington. 'Om det inte redan slår vinindustrin som massor av tegelstenar, kommer det att göra det.' Men högskolor och universitet över hela landet vill hjälpa. I nya och gamla vinregioner gör skolor som Walla Walla vinutbildningsprogram en prioritet.
Bevisen är synlig i nya program och byggnader som växer fram. I Kalifornien öppnade Sonoma State University Wine Spectator Learning Center i maj för att tillhandahålla ett hem för sitt växande Wine Business Institute. I Oregon Willamette Valley presenterade Linfield College Grace & Ken Evenstad Center for Wine Education i mars. Skolor i andra vinproducerande stater - inklusive Washington, Virginia, Michigan och New York - har fått i uppdrag att utveckla och växa sina utbildningsinitiativ inom vinodling, enologi, vinföretag och andra relaterade specialiteter.
Det växande behovet
Källor säger att antalet studenter i vinrelaterade program är stabilt vid skolor som Finger Lakes Community College (FLCC), Fresno State och University of California i Davis, och ökar för andra som Washington State University (WSU), SSU och California Polytechnic, men de tror inte att det räcker. 'Varje gång jag är ute och träffar branschens folk, eller ens om jag sitter vid skrivbordet, får jag ett telefonsamtal och någon säger,' Jag har ett jobb här, känner du någon för mig? '', Sa Dr. Thomas Henick-Kling, programchef för WSU: s vinodling och enologi.
'En del av frågan är att folk inte brukar tänka på att odla eller vinframställa som en väg genom högre utbildning', säger Paul Brock, ägare till Silvertråd vingård och docent i vinodling och vinteknologi vid FLCC, som erbjuder en docent i naturvetenskap och vinteknik. 'Studenter som examen från gymnasiet är i allmänhet inte medvetna om vinindustrin som ett alternativ.'
Men en växande amerikanska vinmarknaden och en efterfrågan på fler proffs visar att det definitivt finns ett behov. Vin är nu en bransch med 46 miljarder dollar i årlig försäljning, enligt Effektdatabas , en systerpublikation av Wine Spectator . 'För 50 år sedan fanns det 40 till 50 vingårdar, för 20 år sedan var det cirka 800, och nu finns det mer än 4500 - bara i Kalifornien', säger Karen Block, chef för industriella relationer i U.C. Davis avdelning för vinodling och enologi, som erbjuder en kandidatexamen i vinodling och enologi och flera relaterade magisterexamen.
I hopp om att hålla vinet friskt och växa får många utbildningsprogram stöd från ledande branschmedlemmar. Och Wine Spectator Scholarship Foundation har samlade in mer än 20 miljoner dollar att stödja vin- och livsmedelsutbildning under de senaste 30 åren, inklusive Sonoma State, University of California vid Davis Department of Viticulture & Enology och WSU: s Viticulture & Enology-program, liksom utbildningsprogram för kulinarisk och gästfrihet.
hur smakar muscadinevin
Alumni från skolor som FLCC och Cornell, varav många nu arbetar i branschen, ser också vikten av vinutbildning.
'Jag tror att ett större antal människor dricker och utökar sin kunskap om vin, och med denna entusiasm kommer större möjligheter för skickliga branschjobb', säger Devin Shomaker, en FLCC-alumn och delägare av Rooftop Reds i Brooklyn. 'Detta är grunden för FLCC: s vinodlings- och vinprogram.'
'Min examen ger en bred förståelse för vinindustrin och alla dess rörliga delar, och jag tillämpar det jag lärde mig i min grundläggande enologi- och vinodlingsstudier varje dag', säger Whitney Beaman, regional försäljningschef på Bedell Cellars i Long Island och en alumna från Cornell University. 'Robust, vetenskaplig vinutbildning är nyckeln till att främja vår bransch.'
bästa medelstora röda vinet
För en mer framväxande amerikansk vinregion som Michigan, hjälper vinodlings- och enologiprogram att öka växande erkännande, säger Michael Moyer, chef för vin och vinodling vid Lake Michigan College, som erbjuder en tvåårig medarbetare inom tillämpad vetenskapsexamen i vin. och vinodlingsteknik.
'Före Parisdom 1976 tog Kalifornien inte allvar för sin vinproduktion, och för 10 eller 20 år sedan togs New York inte på allvar för sin vinproduktion', sa han. Nu har saker och ting förändrats. Vi hoppas att samma sak händer i Michigan och jag tror att våra utbildningsprogram är en stor del av det. '
Teori kontra övning
När U.C. Davis utbildade Kaliforniens nystartade vinmakare för några decennier sedan, en kunskap om ljudvetenskap stod i centrum. Nu balanserar programmen vetenskap och praktiska färdigheter.
California Polytechnic State University öppnar ett nytt Center for Wine and Viniculture under hösten 2019, komplett med en kommersiell vingård där studenter inom kandidatprogrammet för vinodling och enologi kommer att producera svala klimatviner som Chardonnay och Pinot Noir.
'Studenter får plocka druvorna, krossa dem och bearbeta dem', säger Federico Casassa, professor i enologi. 'De följer i stort sett standardprocedurerna inom vinindustrin - jäser dem också, tappar ner dem, filtrerar dem och slutligen tappar dem.'
Kommersiella vingårdar har också blivit en viktig del av program vid skolor som Fresno State, Lake Michigan College, Walla Walla Community College, U.C. Davis och FLCC. Studenter vid Cornell och WSU arbetar också på utbildningsvinerier på campus.
Det har skett ett stort skifte - och ett större behov - för att vinskolor ska behandlas som handelsskolor, säger Donahue. ”Genom att driva en vinskola som en handelsskola kan vi borra fyra års vinframställning till studenter,” i Walla Wallas tvååriga associerade utbildningsprogram, sa han. '' Jag tror att vi har spenderat mycket tid på att jaga den här vetenskapen på hög nivå, och jag tror att vi har glömt bort hantverket. ''
Men vetenskapen har inte försvunnit. Överföringsavtal mellan Walla Walla och Washington State University (WSU) ger studenterna chansen att få praktisk erfarenhet, som i Walla Wallas tvååriga program, och senare gå vidare till WSU för de högre nivåerna i naturvetenskapskurser. 'Att gå igenom community college de första två åren och sedan två år efter det på WSU är en av de bästa utbildningarna du kan få', säger Henick-Kling.
var kommer rieslingvin från
Bortom källaren
'Jag har hört det sägas att för varje vinproducent finns det 100 icke-vinproducenter i branschen', säger Kevin Smith, vinföretag och marknadsföringschef och föreläsare vid Fresno State, som erbjuder en kandidatexamen eller mindre inom vinodling, en kandidatexamen eller minor i enologi och en magisterexamen i vinodling och enologi. Hans vinaffärsklasser syftar till att undervisa studenter som kan ha ett intresse i branschen bortom vinframställning, inom områden som försäljning och marknadsföring. Som en del av läroplanen startar studenter fiktiva vingårdar, skriver affärsplaner och servicekonton.
Målet är liknande vid Sonoma State University's Wine Business Institute, ett program som erbjuder vinklasser och forskning om ämnen som globalisering, teknik och förändrade regler, med grundutbildning och magisterexamen som är strikt fokuserade på branschens affärssida. ”Vin av god kvalitet är utgångspunkten, men inte tillräckligt för att säkerställa framgång på vad som har blivit en alltmer konkurrensutsatt marknad [för företag]”, säger Dan Virkstis, marknads- och kommunikationschef på SSU. 'Det är därför så många vinproducenter och vingårdschefer anmäler sig till våra program för vinföretag.'
På Linfield College fokuserar skolan på att täcka grunderna. Den fyraåriga konsthögskolan har erbjudit en mindre vinstudie sedan 2015 men kommer att börja erbjuda vinstudier på hösten, utformad för att hjälpa eleverna att få en smak av fältet innan de går in i ett mer praktiskt vinodlings- eller enologiprogram senare. på.
På Virginia Tech finns det också en rad kandidatexamen, magister- och doktorsexamen som inkluderar vin, inklusive en ny vinodling för trädgårdsavdelningen, samt en nyligen planerad mat- och dryckesjäsningsplan för studiemöjligheter inom livsmedelsvetenskap och teknik. program, komplett med praktikmöjligheter.
'Det vi har hört från branschen är att de letar efter starka, liberala konstutbildade studenter som förstår hela spektrumet av odling av druvor, tillverkning av vin och affärer med vin', säger Gregory Jones, chef för Grace & Ken Evenstad Center for Wine Education vid Linfield College. 'Program som vårt kommer aldrig att ersätta vinodling och enologiprogram, utan ger studenter en väg för att hitta sin nisch inom andra delar av vinsektorn.'
Håll dig uppdaterad om viktiga vinberättelser med Wine Spectators gratis Breaking News Alerts .