Precis som en mekaniker kan behöva göra några justeringar under huven för att säkerställa att en bil presterar bäst, kan man också hitta vinproducenter som gör lite finjustering för att hålla jäsning och vinproduktion på rätt spår. Kaptalisering och försurning är två sådana metoder för att justera vinframställningsprocessen för att säkerställa en bättre slutprodukt. Mer specifikt involverar dessa tekniker att lägga till något till blandningen: oavsett om det är socker (chaptalisering) eller syra (försurning).
Även om dessa två tillsatser knappt är detekterbara i slutprodukten, antyder deras användning att druvorna på något sätt saknade eller av lägre kvalitet. Dessa två korrigerande tillsatser är begränsade av lag i vissa områden och hålls tyst i andra, och kommer att avslöja några av de mindre omtalade sanningarna i vinframställning.
Vad är kapsel?
Kaptalisering är tillsatsen av socker under jäsning för att öka vinets slutliga alkoholhalt (procent). I Frankrike krävs till exempel att den grundläggande Bourgogne Blanc (Chardonnay) ska ha minst 10,5 volymprocent alkohol (volymalkohol) men om de skördade druvorna är alltför sura (sura) kommer tillsats av socker att säkerställa att vinet når det lägsta alkoholprocent. Även om kapitalisering tillför socker, är det inte meningen att söta ett vin utan det är helt enkelt tänkt att ge jäst tillräckligt med bränsle för att förvandlas till alkohol.
hur många kolhydrater i portvin
Kaptalisering är vanligt i svalare områden där druvor kan kämpa för att bli mogna och kan skördas med lägre sockerhalt och högre surhet.
- Kaptalisering är tillåten (i varierande grad) i Frankrike, Tyskland (inte Pradikatswein), Oregon, Kanada, Nya Zeeland, Storbritannien och New York.
- Kaptalisering är inte tillåten i Argentina, Australien, Österrike, Kalifornien, Italien, Grekland, Spanien, Portugal och Sydafrika.
Vad är försurning?
Försurning är tillsatsen av syror (vanligtvis vinsyra och äppelsyra) för att öka vinets slutliga syra. Denna teknik används ofta när druvorna skördas för mogna och som ett resultat producerar viner med låg surhet och högt pH. Ett högt pH gör att vinet blir instabilt och det producerar avsmak och försämras snabbt. Således behövs försurning för att stabilisera ett slappt vin.
Lär dig mina tekniker för att smaka vin
Njut av Madelines online-vinlärarkurser från ditt kök.
Shoppa nuFörsurning används ofta i varmare områden där druvor kan skördas för mogna (för söta).
bästa vin med mahi mahi
- Försurning är vanligt i områden som Argentina, Australien, Kalifornien, staten Washington, Italien och Sydafrika.
- Försurning är inte vanligt i områden som norra Frankrike, Tyskland, Österrike, Oregon och Nya Zeeland.
Kan du smaka på kapning eller försurning i vin?
Eftersom kapsel bara påverkar alkoholprocenten kan det inte påvisas. Som sagt, tror vissa erfarna smakprovare att, trots den ökade alkoholhalten, tenderar kaptaliserade viner att sakna komplexitet och kan också smaka alltför sura (med tanke på att de är gjorda med under mogna druvor).
Försurning är också svårt att upptäcka, men kan detekteras med viss smakupplevelse. Vin med tillsatt syra har ofta en något obalanserad, söt syrlig smak (som godiset), som kan kvarstå i eftersmaken, liknar den stickande eftersmaken av soda-pop.
Hur vet du om ett vin har kapats eller surgjorts?
Just nu finns det nästan inga märkningskrav för att nämna försurning eller kapning. Vi misstänker att om det fanns skulle du se ett överraskande antal populära viner som använder dessa tillsatser för att göra deras viner mer balanserade. Med detta sagt är naturliga viner utan tillsatser (eller endast svaveltillsatser) de enda vinerna som inte har försurning eller kapning.
Senaste ord: Hur tillsatser påverkar vinkvaliteten
Om du inte spenderar mer än $ 20 per flaska för viner, är det helt okej att acceptera att processer som kapselisering och försurning används för att producera anständiga vinprovningar och prisvärda viner. Å andra sidan, om du letar efter exceptionella kvalitetsviner, är tillsatser som kapning och försurning ledtrådar som bör få dig att ifrågasätta kvaliteten på vinet eller årgången.
bästa vinparing med lax
Och nu när du vet vad dessa två tekniker handlar om, kommer du nu att få de rätta frågorna för att komma till botten med vad som verkligen hänt under huven.