Rollen som 'flygande vinmakare' är ett av de coolaste vinjobben som finns där. Vad är en flygande vinmakare? Det är en vinproducent-konsult som har flera vinprojekt i flera regioner. Flygande vinmakare får i huvudsak resa världen och jaga en 'oändlig skörd' och göra fantastiska viner längs vägen. Jag vet vad du tänker (eftersom vi definitivt är): 'var registrerar jag mig?'
Vi bad den konsulterande vinmakaren extraordinaire, Julien Fayard, att fylla i vad som krävs för att göra hans jobb.
Så du vill bli en rådgivande vinmakare?
Det första du behöver veta är att tålamod och multitasking kommer att vara din största tillgång, följt av djupet och bredden av din vinframställningskunskap och erfarenheter, samt en stor förmåga att hantera olika projekt - och dina kunders förväntningar.
'Tålamod och multitasking kommer att vara din största tillgång.'
Att växa upp i Provence med en familj som har haft en vingård i flera decennier gav mig verkligen en unik introduktion till vinbranschen. Men medan jag först inte var intresserad av att göra en karriär inom vin, växte min erfarenhet för varje nytt säsongsjobb och jag gick in i det. Jag reste och arbetade i olika hörn av vinvärlden. Vissa skulle kalla det 'vagabond' vinframställning, men i själva verket är det så du lär dig hantverket.
vin att dricka med pizza
De bästa vinverktygen
Från nybörjare till professionell ger rätt vinverktyg den bästa dricksupplevelsen.
Shoppa nuGör en realistisk självundersökning
Även om det är viktigt att hämta inspiration från andra framgångsrika vinproducenter och följa deras exempel, måste du skriva din egen historia, utveckla din egen stil och vara ärlig mot dig själv, din identitet och dina färdigheter. Var ligger dina intressen? Vilka är dina förmågor, styrkor och svagheter?
- Vad gör du för?
- Vill du fokusera ditt arbete på en viss vinregion eller vill du resa internationellt?
- Föredrar du att arbeta med en liten, utvald grupp boutiquemärken, en stor samling högproducerande etiketter eller någonstans däremellan?
Detta är en mycket personlig resa där du måste lita på dig.
Det finns en vanlig missuppfattning om rollen som en rådgivande vinmakare. Jobbet handlar inte så mycket om att tillverka vin som om att hantera en orkester med rörliga delar. Varje årgång har nya okontrollerbara faktorer som gör det svårt att nå eller överträffa dina mål för varje projekt.
Den graderade cylindern används för att skapa proportionerna av en vinblandning. Ett vinglas är det viktigaste verktyget för varje vinmakare.
sött rött vin med låg alkoholhalt
Utbildning och erfarenhet
När det gäller att lära sig hantverket av vinframställning värdesätter jag erfarenhet framför utbildning.
Att bo och arbeta i en annan kultur är ett av de bästa sätten att lära sig olika arbetsstilar och nya eller traditionella metoder för vinframställning. Att bli utsatt för mångfald hjälper dig att förstå skillnader. Res runt och ägna några år åt att arbeta med olika vinproducenter du beundrar. Hitta personer som kan lära dig att arbeta i källaren, delta i skörden och hjälpa till med vinframställning.
'Res runt och ägna några år åt att arbeta med olika vinproducenter du beundrar.'
En formell utbildning ger dig fler verktyg för att förstå processen och förfina dina färdigheter. Matematik, kemi och vinodling är grundläggande studier för alla vinproducenter. Till exempel måste du förstå alla vinstockarnas växt- och vegetationscykler, liksom de olika reaktionerna i vin - du kommer att använda denna kunskap dagligen.
Landa ett jobb på “rätt” plats
Jag blir ofta frågad hur jag landade en position som skapade vin för Chateau Lafite-Rothschild, en av världens mest respekterade producenter i Bordeaux.
behöver vitt vin kylas efter öppnandet
Vad de flesta inte förstår är att när jag ansökte om tjänsten hade jag redan internerat där för 5 skördar. Jag fick praktiken efter många års akademisk och praktisk erfarenhet. Det tog år av ansträngningar (och fick en magisterexamen i enologi) för att ge mig själva självförtroende att be om det jobb jag ville ha ... och jag lyckades!
Bortse inte från de små okända vingårdarna.
Vinframställning är en lång, cyklisk process som kräver samma steg utförda i samma ordning varje årgång, så arbetet är mycket detsamma oavsett var du börjar. Om du har möjlighet att börja lära dig vid en vingård - någon vingård - ta det! Det handlar om praktisk övning och upplevelser du kommer att ta bort som förbereder dig för din nästa position.
När jag ansökte till Chateau Lafite-Rothschild innehöll mitt CV inte några stora vingårdsnamn, men det hade en lista över tekniska positioner, som att arbeta ett plattfilter, använda en gaffeltruck, köra en pump, destemmer och så vidare. Mitt enda ansvar vid ett av mina första jobb i Pomerol var att tömma och pressa jästa tankar varje dag, och det var det. Det var inte glamoröst, men det innebar att jag kunde skyffla och köra en press. När du väl känner till utrustningen känner du till dess subtila särdrag.
Kom ihåg att vingårdar anställer nya talanger varje år.
Var uthållig. Ansök inte bara till en vingård på grund av dess namn och rykte. Tänk starkt på vad du vill lära dig. Utforska andra hörn av vinframställning för att bekräfta vad du vill göra på lång sikt och identifiera sedan vingårdar som hjälper dig att få den erfarenhet du behöver för att uppnå dessa mål.
Det hjälper att ha en examen och rekommendationer från kamrater, men de kommer dig ingenstans utan rätt attityd. Var nyfiken. Var mottaglig för feedback. Var redo att förändra och ifrågasätta dig själv.
Julien Fayard testade en ny vinblandning med flera olika partier.
De bästa sakerna jag lärde mig av min mentor, Philippe Melka
Jag berömmer mycket av det jag lärde mig om att vara en rådgivande vinmakare till Philippe Melka. Napa Valley är väldigt komplex och konkurrenskraftigt och det är en av de största växande regionerna i världen. Min tid med honom gav mig möjlighet att lära känna Napa intimt.
Den genomsnittliga vinmakaren i Napa arbetar med 50-100 partier, men en rådgivande vinproducent kan arbeta med så många som 500 partier på ett år! Exponeringen för dessa olika vingårdar gav mig en djup kunskap och påskyndade min förståelse för nyanserna i området. Som ett resultat har jag sett och upplevt många situationer i vinframställning som jag ständigt tillämpar på problem jag stöter på idag.
Han lärde mig också om servicenivån du levererar till dina kunder, att vara pålitlig, tillföra värde utöver vinframställningen och bygga ett rykte i din bakgård.
Den svåraste delen av jobbet
Medan Moder Natur ofta ses som den största utmaningen för vinproducenter, är hon också förutsägbar. Du kan förbereda dig för regn, värme, hagel och frost. Du måste bara vara motståndskraftig, villig att ta risker och förbereda dig väl för dessa händelser genom att ha lösningar som är lättillgängliga. Ju mer erfarenhet du har att göra vin under dessa omständigheter, desto bättre blir du att förutsäga resultat (eller helt enkelt vara beredd!). Dina mest utmanande årgångar avslöjar dina sanna förmågor som vinmakare.
rosa moscato vinalkoholprocent
'Den svåraste delen av jobbet är det faktum att vinframställning inte är en exakt vetenskap.'
Istället tror jag att den svåraste delen av jobbet är det faktum att vinframställning inte är en exakt vetenskap. Du vill inte att vinerna ska smaka likadana, så du kan inte lita på ett recept och behöver undvika cookie-cutter-metoden. Behandla varje vin individuellt, som en återspegling av dess ursprung och årgång. Gör dem så naturligt som möjligt med ett praktiskt tillvägagångssätt.
Du måste bestämma om du vill göra vin att hyra eller vin för övertygelse.
hur länge kan vitt vin vara öppet
Att göra bra viner med integritet mot vinstockarna och de människor jag gör det för är det som driver mig. Du måste bestämma om du vill göra vin att hyra eller vin för övertygelse. När du har att göra med smak kan det vara lätt att falla tillbaka på dina personliga preferenser, men kom ihåg att dina personliga preferenser kanske inte levererar vad kunden vill eller förväntar sig. Hitta en balans mellan personlig preferens, smak av vingården och visionen för ägarna.
Vad som gör en bra rådgivande vinmakare
Var beredd att arbeta mycket och fokusera på detaljer. Alla börjar längst ner för att lära sig grunderna och går sedan vidare till mer komplexa frågor. Hoppa inte över några steg eller skynda dig på den här processen. Omfamna det.
Vinframställning är en lång process från början till slut, så banan för lärande kan vara långsam om du inte hittar andra sätt att lära dig eller utnyttja möjligheter som gör att du kan göra andra viner hemma eller internationellt. Var tålmodig, känslig, boka smart och lär dig empiriskt hantverket.
Omge dig med bra människor. En mångfald av egenskaper är viktig. Lär dig att anställa dina svagheter. Träna dem väl och lär dig att delegera. Acceptera att du inte är svaret på allt och ha frid med det. Miljön och teamet du skapar runt dig själv är det som kommer att göra dig till en bättre rådgivande vinmakare.
Kollar tillbaka
Om jag kunde göra något annorlunda skulle jag ha köpt fastigheter mycket tidigare i min karriär, eftersom fastigheter är så dyra nu. Att äga en vingård och ha ett konsultföretag är underbara privilegier, och för en utomstående kan det skildra en glamorös livsstil. Men precis som allt annat har det sina bördor som du inte förstår förrän du har det. Det finns en anledning till att det kallas arbete!
'Skriv upp mig. Jag gillar en bra utmaning! ”
Var ärlig mot dig själv och följ den väg som känns rätt för dig. Fördjupa dig i det. Var inte rädd för att spendera den tid det tar att bygga en solid grund för utbildning, upplevelser och svettkapacitet. Det finns inga genvägar till framgång. Den längsta vägen är det mest pålitliga sättet.
Ta dig tid och gör det rätt.