Kära Dr. Vinny,
Varför parar vi ihop vitt vin med fisk och rött vin med rött kött?
—Anita, Katmandu, Nepal
Kära Anita,
glas vin i en 750 ml flaska
Jag tror att det alltför förenklade ordspråket ”rött med kött och vitt med fisk” var användbart eftersom det var lätt att komma ihåg och skapades i en tid då inflytande cirkeln för mat och vin var mindre. Dessa dagar anses det inte längre vara evangelium och ersätts för det mesta med ordspråket 'drick vad du gillar och ät vad du gillar.'
Ändå finns det några allmänna strategier att använda vid parning av mat och vin , inklusive att göra ditt bästa för att antingen matcha eller kontrastera smaker, vikter och texturer och för att balansera intensiteten hos både skålen och vinet. Om du tittar på vin- och matparning på detta sätt innehåller 'rött med kött och vitt med fisk' några användbara råd.
Röda viner är nästan alltid högre i tanniner deras sammandragning kan göra att vinet känns lite 'torkande' på egen hand. Men i kombination med en rik, fet bit rött kött kan tanninerna verka mjukare, eftersom fett minskar uppfattningen av tanniner. Under tiden kan vitt vin vara ett bättre komplement till fisk på grund av dess högre syrahalt, som jag tycker om att tänka på som en spruta citronsaft för att lysa upp fiskens skaldjur.
gör alkohol allergier värre
Naturligtvis ändras dessa grundläggande regler beroende på hur maträtten tillagas. Är det grillat, vedristat, sauterat i smör, rökt, bräserat eller pocherat? Är det kryddigt? Serveras med frukt, svamp eller färska eller torkade örter? Det finns så många variationer att den enkla regeln inte alltid är till stor hjälp. Men om du vill ha fler parningsidéer, bläddra i vår receptsökning !
—Dr. Vinny