Lär känna grunderna med vitt vinrött vin (Bourgogne), den ultimata franska Chardonnay. Ingår är fyra primära stilar att veta och användbara tips om smak, vad man kan förvänta sig att spendera och matparning från Chardonnay-missbrukare och sommelier, Morgan Harris.
För vinmakare kan vit Bourgogne bara vara Helen of Troy of Chardonnay eftersom nästan alla som någonsin har gjort Chardonnay har tittat på de vita vinerna från Bourgogne som guldstandard.
Sammantaget är vit Bourgogne det bara Chardonnay, men regionen är också sortens ursprung, vilket förresten är världens mest populära vita druva .
I Bourgogne producerar kombinationen av klimat, mark och tradition ett vin som eftertraktas av många och aldrig replikeras exakt någon annanstans.
'När du väl är ansluten till den vita Bourgogne, finns det ingen väg tillbaka.'
De bästa vinverktygen
Från nybörjare till professionell ger rätt vinverktyg den bästa dricksupplevelsen.
Shoppa nuNär du väl är ansluten till den vita Bourgogne finns det ingen väg tillbaka. Vissa skulle säga att vit Burg är Chardonnays crack-kokain. Sommeliers och återförsäljare som säljer vit Bourgogne låter som narkotikahandlare: 'Prova bara några, du kommer att älska det ...'
Nu när du har fått en ordentlig introduktion, låt oss börja utforska regionen och vinet. Medan vissa människor har ägnat sina liv åt att förstå varje nyans, kan vem som helst lära sig att välja vit Bourgogne och vad man kan förvänta sig.
hur många kolhydrater i en flaska vin
Komma igång med White Burgundy
I stort sett finns vit Bourgogne i fyra produktionsområden inom Bourgogne. Varje område har en olika terrasser och egenskaper och därmed olika smakprofiler:
- Bourgogne Vit: obehandlade enkla viner med mineral- och äppeltoner. Förvänta dig att spendera 15–20 dollar för en god flaska Bourgogne Blanc varje dag.
- Chablis: otäckta viner som är zippiga och magra med kalkliknande mineraliska smaker. Räkna med att spendera 20–30 dollar för en bra flaska Chablis.
- Mâconnais: Mâconnais-viner är vanligtvis otäckta med frukt-framåt med melon- och starfruitnoter. Förvänta dig att spendera $ 15– $ 20 för en god flaska.
- Beaune-kusten: Detta är 'crème de la crème' av White Burgundy. Viner är vanligtvis ekåldrade viner med rika, köttiga gula äpple- och sjöfruktsmaker med undertoner av tryffel, hasselnöt och vanilj. Ekåldring kostar mer att göra så bli inte förvånad om du spenderar mer än $ 40.
Andra Bourgogne vita
Aligoté –Bourgogne Aligoté-beteckning
Pinot Blanc –Hittade i Nuits-St-Georges
Pinot Gris –En mutation av Pinot Noir
Sauvignon Blanc –Hittade i Saint-Bris-beteckningen
NOTERA: Det finns några viner från avvikande regioner inom Bourgogne som inte ingår i denna guide på grund av deras relativa sällsynthet.
Bourgogne vinkarta
Köp karta
Bourgogne VitEnkla vita viner från Bourgogne
Allmän smakprofil: Bourgogne blanc är lätt att dricka med färska äpple-y och citron-y citrusnoter. Vinerna markeras vanligtvis av tilltalande ostskal eller yoghurtliknande aromer, samt en lätt nötig, salt kvalitet. Bourgogne blanc ser nästan aldrig någon ek och är lätt . De är sanna törstigt vin (“Törstviner”).
Vad ska du veta: Bourgogne blanc är den grundläggande vita beteckningen i Bourgogne, vilket innebär att druvor som används för en enda flaska kan komma var som helst i hela regionen. Även om de i praktiken vanligtvis kommer från vingårdar där producenten finns. På grund av detta är Bourgogne blanc ofta de mest prisvärda och ger den grundläggande smakprofilen för vit Bourgogne.
Matparning: Bra med kyckling, mellanviktiga pasta eller slumpmässiga torsdagskvällar i soffan.
Köptips: Förvänta dig att spendera cirka 20 dollar för en anständig flaska och leta efter bästa årgångar eller kvalitetsproducenter för de bästa värdena.
rött vin med indisk mat
MâconnaisSuckulenta fruktiga vardagliga vita
Allmän smakprofil: Smaker varierar från gula äpple- och citrusliknande smaker till tropiska honungsmugg och ananasnoter i rikare årgångar. De flesta viner är otäckta och lätta. Förvänta dig mer specificitet och intensitet än den genomsnittliga Bourgogne blanc, men med lite mindre kraft och filigran än vinerna från Côte de Beaune. Mâconnais-vita kan ofta ha lyft och vikt av sina mer allvarliga Côte de Beaune-kusiner, men är lite mer rustika i naturen. De dyrare exemplen kommer sannolikt att ha en del ny ek som lägger till hasselnötter och kryddor.
Vad ska du veta: Mâconnais ligger i den södra änden av Bourgogne (nästan 150 miles söder om Chablis) precis intill Beaujolais . Det är mycket varmare än resten av Bourgogne och erbjuder därmed den mest köttiga och fylliga av alla vita burgs.
Matparning: Utmärkt med alla slags medelviktiga rätter. Härdade fläskprodukter, någon?
Köptips: Förvänta dig att betala mellan minst $ 15 och upp till $ 45 för de bästa exemplen. Om du är van vid California Chardonnay, en varmare årgång bynivå Mâconnais-vin kommer att vara en utmärkt introduktion till vit Bourgogne.
ChablisMotsatsen till buttery Chardonnay
Allmän smakprofil: Vinerna här kännetecknas av ännu smalare, tarter fruktaromer (limeskal, tårta grönt äpple, kvitten och undermogen päron) än den genomsnittliga Bourgogne Blanc. Utöver detta finns det ofta en saltlake, ostronlikörliknande arom till vinerna tillsammans med de klassiska subtila tonerna brie-skal, yoghurt och vita blommor.
Vad ska du veta: Chablis är den nordligaste regionen i Bourgogne, och därför den kallaste. Chablis har nästan alltid den tåraste, skarpaste syraprofilen av hela vit Bourgogne. Känd för sina intensivt krita vita jordar, Chablis innehåller också flera Grand Cru vingårdar. Många producenter kommer att eka sina Grand Cru-viner, vilket leder till en rikare stil som liknar Côte de Beaune.
Matparning: Ostron och allt från den råa baren är de klassiska parningarna av Chablis. Med hög syra och utan ek är det ett perfekt val för blandat företag. Par med allt? Kanske.
Köptips: Förvänta dig att spendera från $ 20 till upp till $ 75 för de finaste exemplen. Kvalitet-till-pris-förhållandet är alltid bra för Chablis.
Beaune-kustenEtt paradigm i ekad Chardonnay
Allmän smakprofil: Den mest kraftfulla av alla franska Chardonnay. Förvänta dig lite köttigare, äpple-y fruktaromer: Meyer citron, gyllene äpple, gyllene päron, kvitten och gul plommon. Det finns vanligtvis också en fräsch, jordnär arom av vit knappsvamp eller tryffel. Hundratals års erfarenhet som burgunderna har med ny ek visar här: välintegrerade, balanserade dofter av kanel, rostat mandel och rostat bröd.
Vad ska du veta: Côte de Beaune är Beverly Hills för vit burgundproduktion och är hem för några av de dyraste vingårdsmarkerna på jorden. Den ungefär 25 kilometer långa remsan på Côte de Beaune ger några av de mest imponerande, intensiva uttrycken från Chardonnay på planeten.
Matparning: Många av de bästa vinerna från Côte de Beaune är en visceral, meditativ upplevelse som du kan njuta av utan mat. Men rikare fiskrätter, fläsk, kyckling och allt i en gräddsås eller med svamp rekommenderas starkt.
domstol för mästare sommeliersnålar
Köptips: De vita vinerna från Côte de Beaune är toppen av den vita Bourgogne och de är inte billiga. Mindre viner på bynivå börjar vid $ 25 - $ 30, förstklassig cru-kvalitet börjar vanligtvis runt $ 40, och några grand crus finns i de låga $ 100-talet men har ofta mycket högre priser.
Bourgogne Kvalitetsnivåer
Fördelningen av kvalitetsnivåer i alla vinrött vin i volym.
Bourgogne har fyra kvalitetsnivåer:
- Bourgogne Vit: Vita viner får blanda druvor från hela regionen.
- By: ett vin från en viss by som är märkt med byns namn. (t.ex. Santenay)
- Premier Cru: från en specifik, Premier Cru (1er) utsedd vingård
- Grand Cru: från en specifik Grand Cru utsedd vingård
NOTERA: När du går upp i specificitet går du upp i pris och i allmänhet i ekanvändning. Berömda vita vinbyar i Côte de Beaune inkluderar, men är inte begränsade till: Chassagne-Montrachet, Puligny-Montrachet, Meursault, St. Aubin, Beaune och Cortons kulle.
Vit Bourgogne Vintage anteckningar
Vintagevariationer i svala klimatregioner som Bourgogne är mycket vanliga, så om du försöker hitta ett bra vin, var definitivt kräsen när det gäller årgången, speciellt om du letar efter värden. Naturligtvis är det bra att veta att högkvalitativa producenter tenderar att vara konsekventa år efter år.
2011-2013: Dessa var ganska jämna årgångar, inte sensationella och med sin rättvisa andel av svårigheter under säsongen, men i allmänhet har kvaliteten över hela linjen varit bra, om inte fantastisk.
vinkarta lätt till tungt
2010: Med ett ord: episk. De bästa vinerna från Côte de Beaune kommer att drickas på våra dödsbäddar, men det bästa med denna årgång är att den ger mycket mer fyllning och kraft till viner som vanligtvis är lite mer bristande.
2009: Mycket varm växtsäsong ledde till mogna och rika viner. Definitivt en 'bridge' -tappning för dem som är vana vid den nya världen Chardonnay, men förmodligen inte en för tiderna.
2008 och äldre: 2008 var en kall, hård årgång som gav viner med mycket tårta och färska smaker. I allmänhet tycker jag att tjockare, fräschare årgångar tenderar att åldras något bättre än stora, feta, mogna, men det kommer alltid att finnas exceptionella producenter som gör trenderna.
PRO-TYP: Något förändrades i Bourgogne i mitten av 1990-talet, och ingen vet riktigt varför, men vinerna har börjat åldras i förtid, vilket ger bruna oxiderade smaker långt innan de i vissa fall borde, så köparen akta dig.Är du en samlare?
Några lösa riktlinjer hjälper när det gäller källare vit Bourgogne. Tänk på att det finns alltid undantag från regeln.
Bourgogne blanc och Maconnais: Mellan 1-4 år av årgången, i de flesta fall, med det största undantaget är seriösa Maconnais-producenter.
Chablis och Cote de Beaune: Mellan 2-5 år av årgången för byviner, 4-7 för premier crus och, och grand crus vid 4-10 +
Ytterligare en påminnelse om vit Bourgogne: Det är fantastiskt att dricka ung, att dricka medelålders och att dricka gammal (i de bästa exemplen). I allmänhet, ju mer specificitet och stamtavla ett vin har, desto längre räcker det. Tänk på att även bland erfarna vita burgunder-drickare är det mycket oenighet om när ett vin visar bäst.