Kära Dr. Vinny,
Jag har sett provsmakningsanteckningar som nämner ”macerated” röda och svarta frukter. Jag undrar om det här hänvisar till en 'gryta' för jäsning före jäsning eller till lyftad alkohol efter jäsning av ett nytt vin eller till något annat?
—Davy B., Storbritannien
Kära Davy,
Du stämmer att vissa vinproducenter använder en process som heter ' utökad maceration ”Där druvskinn, frön och stjälkar lämnas blandade med vinet för att läcka ut mer färg, tanniner och aromer.
Även om du kanske kan gissa när ett vin hade steget med förlängd maceration, betyder det inte att fruktsmakerna kommer att smaka macerated. Jag tror att när termen 'macerated' används i en smakanteckning hänvisar det till den mer generella användningen av termen 'macerate', vilket bara betyder att mjuka upp eller bryta ner maten, vanligtvis genom att blötlägga den med socker eller med ättika eller något annan syra.
Ibland väljer jag till exempel en lapp jordgubbar i ett vin. Det kan påminna mig om färska jordgubbar, vilda jordgubbar eller jordgubbssylt. Men ibland påminner det mig om de maserade jordgubbarna (skivade, maserade med lite socker) som jag gör till min jordgubbsmortkaka.
—Dr. Vinny