Vad är senskördsviner?
Senvintade viner tillverkas av druvor som lämnas kvar på vinstocken även efter att de har nått sin högsta mognahet. När druvorna (bokstavligen) lämnas hängande blir de sötare med tiden när varje enskild druva torkar ut och sockerhalten blir mer koncentrerad. Senskördade druvor (vanligtvis plockade 1-2 månader efter ordinarie skördetid) används för att tillverka ett vin som innehåller både högre restsocker och högre potential än alkohol än vanliga bordsviner. Tekniskt sett kan alla vindruvor skördas sent (Chardonnay, Syrah, Pinot Gris, etc.), men du ser att vissa druvor väljs framför andra på grund av deras förmåga att bearbeta exceptionellt högkvalitativa senvinsviner.
Här är fyra exceptionella druvsorter som används för senskördade viner som är väl värda att söka efter.
Viner med sen skörd
Serverar viner med sen skörd
De flesta senskördade viner serveras kalla, cirka 7–13 ºC och hälls i 2,5–3 oz. (75–90 ml) portioner och serveras i små efterrätt vinglas. Om du inte har dessertglasögon, använd helt enkelt vita vinglas istället.
Riesling
Riesling är en av de mest populära sorterna som används för att producera viner med sen skörd. Det är en perfekt druva för denna vinstil på grund av dess naturligt höga syrahalt (druvorna tappar syra när de hänger på vinstocken). De allra bästa Riesling-vinerna med sen skörd kommer från svala klimat (där hösten faller snabbt), inklusive Tyskland, norra Frankrike, Nya Zeeland och staten Washington.
- Smakanmärkningar: Aromer av aprikos, honung, kanderad citron, ingefära och jasmin. På gommen är vinet sött, med stickande syra som framhäver citronnoter på finishen.
- Parningsrekommendation: Prova en sen skörd Riesling med citrongrämpaj eller citronpundkaka.
I Tyskland, sen skörd Riesling är märkt som Spätlese ('spate-lay-say') och ovan i Pradikat klassificeringssystem. För söta viner blir du särskilt nöjd med Beerenauslese Riesling som ofta säljs i halva flaskor.
I Frankrike, du hittar sen skörd Riesling i Alsace märkt som ”vendage tardive” (eller VT). Vinet är ganska sällsynt men väl värt en smak.
Lär dig mina tekniker för att smaka vin
Njut av Madelines online-vinlärarkurser från ditt kök.
Shoppa nuI USA, producenter i New York och Washington har ett perfekt kallt höstklimat för att producera sen skörd Riesling det här är ett utmärkt ställe att leta efter den här stilen, men du hittar också fantastiska flaskor från New York.
Vidal White
Vidal Blanc (eller helt enkelt Vidal) är en speciell druvsort som är en hybridart av europeiska druvor korsade med amerikanska (alla älskar en mutt). Resultatet av denna korsning är en mycket kallhärdig vit druva som gör fantastiska senskördsviner. På grund av vinstockarnas vädertolerans lämnas druvorna ofta på vinstocken för att lida genom vinterns första frysning och används senare för att producera enastående isviner. Hittar du Vidal Blanc utbredd över hela USA (från upstate New York till Minnesota) och det är också en mycket viktig sort i Kanada.
- Smakanmärkningar: Intensiva aromer av torkat päron, vanilj, bivax och apelsinmarmelad. Vin smakar rik och koncentrerad och uppvisar skarpa smaker av apelsinskal i mål.
- Parningsrekommendation: Prova sen skörd Vidal Blanc med aprikosmakron eller en nötig ost, som Comté.
I Kanada, vintrarna är tillräckligt kalla för att frysa druvor konsekvent för att producera det ännu mer värdefulla isvinen. Världens största producent av isviner, kallad Inniskillin, ligger i Ontario.
I New York och flera stater i nordöstra, hittar du utmärkta exempel på sen skörd Vidal Blanc som kommer från små producenter.
Sauternes
Sauternais är en vinstil uppkallad efter en region i Bordeaux som heter Sauternes ('Soh-tern'), som är en blandning av mestadels Sauvignon Blanc och Sémillon druvor. Hemligheten till Sauternes-regionen är dess närhet till en särskilt dimmig del av floden Garonne. Dimman omsluter vingårdarna och får druvorna att smittas med en nekrotrofisk fruktsvamp som kallas Botrytis cinerea ( aka 'ädla röta' ). Trots hur ickiga druvorna ser ut, sötar formen faktiskt druvorna och ger ett dessertvin med exceptionellt hög sötma.
- Smakanmärkningar: Citronmassa, honung, ananas och mandel.
- Parningsrekommendation: Prova Sauternes med vaniljgryta, foie gras, en tvättad ost eller en mjuk, nötig ost som Muenster.
Hur är röta 'ädla?'
Ta reda på mer om den speciella gråmögel som faktiskt önskas på grund av dess effekt på vissa druvor.
De kallar det 'ädla rötter.'
Muscat
En av de äldsta druvfamiljerna i världen är familjen Muscat, som innehåller flera sorter som används för att tillverka både vita och röda viner. Även om det finns många olika druvor som ingår i denna familj, är dofterna från en Muscat-sort (röd eller vit) omisskännliga och mycket parfymerade. Muscat-viner tillverkas i ett brett utbud av stilar, men en av de mest värdefulla är vinerna med sen skörd som tillverkas med flera olika metoder runt om i världen.
- Smakanmärkningar: Mandarin apelsin, apelsinblommor, rosor, aprikoser och nötter.
- Parningsrekommendation: Prova en sen skördsmuskat med mandelbiskott.
I Italien, passito-stilen av vin som heter Vin Santo (eller Vino Santo) tar så lång tid som 4 år att jäsa till vin eftersom det är så sött.
I USA, du hittar några anmärkningsvärda producenter som använder den sällsynta druvan Orange Muscat för att producera viner med starka orange aromer.
I Grekland, på den lilla ön Samos hittar du Muscat of Samos, som är gjord i en blommig och mineralisk stil som sträcker sig från torr till söt.
I Australien, den sällsynta Rutherglen Muscat kan nå några av de högsta sötningsnivåerna som finns i vin.
Dessert Vinguide
Dessertviner finns i många stilar, former och storlekar. Lär dig mer om de viktigaste typerna av dessertvin i denna dessertguide.
Dessertvin 101