Sherryvin är inte söt, de flesta är faktiskt torra. I Spanien smakas sherryvin som en fin whisky. Lär känna de olika stilarna av Sherry-vin och vilka du borde prova (och även de som ska undvikas). Jackson Rohrbaugh, en Sommelier på Canlis , tar oss snabbare på hur man älskar Sherry.
Du har ljugit för dig. Någonstans, på något sätt, lärde du dig att all Sherry är söt, klibbig och obehaglig. Kanske var det en barndomsdrink från en dammig gammal flaska som förvarades på mormors kylskåp, eller en billig etikett av den massproducerade 'sherryen' i Kalifornien på stormarknadens hylla.
vilken typ av vinglas att använda
Om du älskar brun sprit kan Sherry vara det favoritvin du aldrig har provat.
En guide till Sherry Wine
Sherry visas ofta i små kristallglas, men du kan dricka det vilken stil som helst av stammat glas.
Vad är Sherry Wine?
Vi kan börja med några sanningar: Sherry är ett berikat vitt vin från Andalusien Södra Spanien och det har gjorts i århundraden. Det mesta är torrt och tänkt att paras ihop med mat. Jag är här för att skingra myterna och berätta varför Sherry är en av de största dryckerna på planeten. Vi ska börja med att debunka några myter om Sherry.
Är inte Sherry bara ett sött vin?
Några av de söta stilarna gör fantastiska efterrättviner eller eldstäder (t.ex. PX ), men de är inte representativa för helheten. Amerikaner, i vår törst efter söta, sodaliknande drycker, gav denna söta Sherry en marknad i mitten av 1900-talet, medan spanjorerna och britterna behöll de bästa, komplexa och torra grejerna för sig själva. Vi ska utforska dessa torra stilar och visa upp varför de förtjänar sin plats tillsammans med världens klassiska viner.
Lär dig mina tekniker för att smaka vin
Njut av Madelines online-vinlärarkurser från ditt kök.
Shoppa nuVar kommer True Sherry ifrån?
True Sherry kan bara tillverkas i södra Spanien. Se hela Spansk vinkarta .
Sherrys storslagenhet kommer från det faktum att, som Champagne, sann Sherry bara kan göras i ett litet hörn av världen. Många imitatörer har försökt att replikera Sherrys salta, nötiga och aromatiska profil genom historien, men de unika vindarna, fuktigheten, jorden och säsongsförändringarna i Andalusien ge en unik karaktär till de viner som produceras där.
Till skillnad från rättstvistlig champagne har Sherry Consejo Regulador och den spanska regeringen inte gjort mycket under åren för att skydda Sherry-namnet runt om i världen, så många billiga imitationer säljs fortfarande med namnet Sherry på flaskan. De flesta är sötade bulkviner med kemikalier tillsatta för färg och smak.
Är inte berikat vin för starkt?
Du ska dricka mindre av det! Sherrys kraftfulla smak och något högre alkoholhalt gör att en portion kan vara ungefär hälften av ett vanligt sex-uns glas vin. Sherry varierar från 15% ABV till över 20%. Många fylliga röda viner som argentinska Malbec och Napa Valley Cabernet klockar in med 15-16% alkohol eller mer, så du bör inte vara alltför orolig. Denna extra styrka hjälper Sherry att para sig bra med många livsmedel.
Typer av sherryvin
Nu när vi har utforskat Sherrys rika historia, här är några tips för att köpa Sherry och några applikationer för att para ihop det med mat.
vad heter vinexpert
Stilar av torrt sherryvin
- FINE & CHAMOMILE: Dessa är de lättaste stilarna från Sherry. Dessa åldras, så lite som två eller så många som tio år, under ett lager blommor och när de flaskas är avsedda att konsumeras direkt. De är utsökta med oliver, Marcona-mandlar och härdade kött. Med ostron tävlar Fino och Manzanilla Sherry med Champagne som världens största parning.
Försök González-Byass klassiker Tío Pepe Fino för en lätt, skarp klassiker. För något mer skraj, prova enstaka vingården Valdespinos Fino Inocente eller Hidalgos La Gitana Manzanilla En Rama, som tappas direkt från fatet utan filtrering. Servera Fino och Manzanilla kallt för bästa resultat.
- AMONTILLADO: När ett Finos lager av blommor bleknar eller vinet avsiktligt berikas till en hög hållfasthet, börjar det oxidera och ändra karaktär. Detta är en Amontillado Sherry eller, helt enkelt, en åldrig Fino. Dessa viner har en del av den salta biten av en Fino men med en mörkare färg och en nuttier, rikare yta på smak. Amontillado Sherry är också ett mångsidigt matvin som sidor bekvämt upp till räkor, skaldjurssoppa, grillad kyckling eller en ostplatta.
Prova Lustaus Los Arcos för en rik, snygg klassiker eller Williams & Humberts Jalifa 30 år gamla VORS för något intensivt och oförglömligt.
- STICK CUT: Detta är en konstig, vacker och mindre vanlig stil av Sherry som uppstår under vissa omständigheter när florjäst dör oväntat och vinet börjar ta syre. En Palo Cortado har en viss salt karaktär, men dess kropp är rikare och mer intensiv. Palo Cortado kan bete sig som en Amontillado i gommen men visar ofta en stor balans mellan rikedom och delikatess.
Prova Valdespinos Palo Cortado Viejo för något gott och komplicerat, eller Hidalgos Wellington 20-år för ett utställningsstycke.
- OLOROSO: Oloroso utvecklar aldrig blommor. Istället kommer all smak i dessa viner från samspelet mellan vin och luft. Vanligtvis anses oxiderat vin vara felaktigt, men när det lämnas i fem till tjugofem år kommer vinet i en Sherry solera att utvecklas till en fyllig, mörk och uttrycksfull substans som ber att avnjutas med bräserat nötkött, bitter choklad och bleu ost. Oloroso Sherry är aromatisk och kryddig och kan dricka som en fint åldrad bourbon.
Prova González-Byass ’Alfonso för en arketypisk Oloroso, eller Fernando de Castillas Antik för något sällsynt och minnesvärt.
Det finns inget annat vin som erbjuder Sherrys ålder och komplexitet till priset.
kolhydrater i rött vinglas
Nu när du har ett bra intryck av stilarna av Sherry-vin, här är några ytterligare saker som, när de kombineras, gör Sherry unik bland alla viner i världen.
Det berikade vinet i upptäcktsåldern
Handlare skulle befästa spanska viner med konjak för att överleva tuffa hav.
När sjömän strövade över haven under utforskningens guldålder, tog de alltid med sig alkohol. Vatten var sjukdomsstyrt och opålitligt, och vin eller rom tillsattes vatten för dess antiseptiska egenskaper. Eftersom fat av vin skulle förstöra efter veckor i den heta tropiska solen, lade köpmännen konjak i sina tunnor för att 'befästa' vinet och skydda det. Britter började föredra sitt vin på detta sätt och deras köpmän satte upp butik i Jerez de la Frontera, där de började befästa de lokala vinerna för frakt. Det hjälpte att Sir Francis Drake hade plundrat hamnen i Cádiz nära Jerez 1587 och tagit några tusen fat Sherry. När han återvände till England blev Drakes stulna vin raseri och gav vinerna från Jerez en hängiven marknad.
Albariza jord i Frontera, Spanien. av Ryan Opaz
Jerez, A Place Apart
Det finns ingen plats i världen som kan göra viner som de från Jerez. Förutom vit kritajord och varm sol för att odla druvor är vindarna idealiska. Poniente och Levante blåser över regionen och ger friluftskällarna rätt kombination av fuktighet och temperatur för att försiktigt åldra vinerna i fat. Ett unikt fenomen som kallas flor händer i Andalusiens varma havsklimat. I fat nytt vin varje år kommer ett jästlager att bildas på vinets yta och förvandla dess smaker. Flor ger vinet en tuff, salt karaktär när det mognar. Och mognad är vad Sherry handlar om.
Ett fat börjar med Sherry och slutar i Skottland.
The Wine Blender's Art
Som de flesta Champagne och Scotch är Sherry en blandad produkt. Gamla fat vin i en Sherry bodega uppdateras med något yngre vin varje år, sedan tappas det äldsta blandade fatet. Detta kallas Solera-systemet, och det skapar ett vin som är produkten av så få som tre eller så många som 100 årgångar, och det är väl värt priset. En Solera är, helt enkelt, en grupp fat som används för att åldra ett enda vin och vinet i dessa fat kommer att utveckla mer komplexitet varje år när färskt vin tillsätts.
Sherry and Spirits
Ett lager av 'flor' utvecklas på ytan av Sherry och skyddar det. förbi Deb Harkness
bästa temperaturen för att hålla vin
Sherry åldras i ekfat, som under århundraden har visat sig vara det bästa kärlet för åldring av både vin och sprit. När Sherry-källaren är klar med ett fat, den säljs till en destilleri av Scotch.
Om du älskar brun sprit kan Sherry vara ditt favoritvin du aldrig har provat. Många skotska whiskyer och rom är färdiga i begagnade Sherry-fat, som lånar ut det lagret av nötig, kola-glaserad komplexitet som är så uppskattad i en stor dram. Macallan, Glenmorangie och många av de andra stora Speyside-destillerierna bildar sina stilar kring denna praxis.
FAKTUM: Under kolonitiden var Sherry fat för dyra att skicka tillbaka, så de användes för att lagra whisky. Destillerier märkte en stor förbättring av smaken efter lagring och därmed föddes Sherry Cask Scotch.
Sherry - speciellt en mörk, rik Oloroso eller en snygg Amontillado, kan vara lika intensiv som en åldrad whisky. Sprit med 10-20 års ålder kostar ett högt pris, men många sherry finns under 20 dollar. Många är från Soleras där det yngsta fatet är 10 år och det äldsta kan vara 100!
Författarens anmärkning: Jag hoppas att du nu har några verktyg för att njuta av utsökt torr Sherry. Jag rekommenderar att du läser mer om den komplexa, mystiska världen av Jerez och dess viner på sherrynotes.com eller sherry.org och plocka upp Peter Liems fantastiska bok Sherry, Manzanilla & Montilla på hans webbplats sherryguide.net