Måndag 9 juli 2018
07:00 Ljus, kamera, kaffe
Vissa sommeliers vet hur man sätter upp en show, men inte många vinregissörer skulle räkna 22 medieuppträdanden före middagstid som bara en annan del av en typisk dag. Men Brian Phillips är inte de flesta vinregissörerna, och det finns inget sådant som en 'typisk dag'.
Phillips, 41 år, är chef för vinstrategi på Darden Restaurants, en internationell grupp med åtta restaurangmärken, från avslappnade grannskapssuperkedjor som Olive Garden och LongHorn Steakhouse till mer exklusiva, vinmedvetna koncept. Dardens säsongsbetonade amerikanska grill, Seasons 52, har 40 Wine Spectator Award of Excellence-vinnande platser och skaldjursrestaurang Eddie V har 15 . Men Phillips främsta fokus är vinprogrammet på Capital Grille , som räknar 55 restaurangprisvinnare. Phillips har tillsyn över dem alla och har flera hattar, från trendspotter till köpare till 'Excel-mästare' till dagens roll, talesman.
Phillips flög in i går kväll från sitt hem i Orlando, Florida, där Dardens huvudkontor ligger, under en upptagen två dagar i New York kring lanseringen av Capital Grills största kampanj för året, kallad Generous Pour. I morse är han på Path 1-studiorna på Times Square för att visas i tv- och radioprogram över hela landet genom en satellitmedieturné. Det är en tidig start, men det går redan smidigare än förra året, då samtalstiden var en timme tidigare och Phillips hade influensa.
Julie Harans Temat för årets generösa häll är Duckhorn Wine Company-viner som representerar vintern och grundaren Dan Duckhorns 'skyhöga arv', och parringskampanjen kommer att erbjudas på Capital Grilles till och med 2 september 2018.Klockan 8.00, efter att ha dunkat ett stort svart kaffe och en halv frukostburrito, går Phillips live i sitt första radioprogram för dagen, KLTF Morning Show i Minneapolis. I år parar den generösa hällkampanjen upp till sju viner från en serie Duckhorn etiketter, för $ 28 per person.
Även när han har till uppgift att leverera ett fast meddelande projicerar Phillips sin passion för vin och förklarar marknadsföringen och väver i informativa småsaker, som tips om hur man parar vin med mat. ('Matcha vinets vikt med maten.') När värdarna kämpar för att uttala 'sommelier' i sina introduktioner, ger Phillips dem lugna. 'Du kan bara kalla mig vinkille, det är mycket lättare.'
Segmenten är rygg mot rygg, med marknadsföringsteamet som poppar in från det gröna rummet för att granska samtalpunkter eller justera en flaskas placering. När media-maraton avslutas klockan 11:55 behöver Phillips en seriös pick-up. “Gillar jag den delen av jobbet? Nej. Det är därför jag får betalt. Vindelen, eller hur, det är den roliga delen. ”
Phillips drogs tidigt till den roliga delen, så småningom dabblade han i roller över hela vinvärlden, från skördhjälpare i Tyskland till sommelier på Capital Grilles i Austin, Texas och Washington, DC. Phillips gjorde till och med Texas-vin under en etikett som heter Ground Up medan arbetar som vinregissör för en Austin-restaurang.
12:00 Taco Time
Phillips går till Midtown Manhattan på mexikansk plats Empellon med medlemmar i hans marknadsföringsteam för lunch. Han väljer bläckfisk tacos med selleri och salsa verde och en flaska Bodegas Arzabro Txakolí de Álava 2015 för bordet.
Även om parningen fungerar är Txakolí lite av en öm påminnelse om Phillips försök att klara den stränga Master Sommelier-examen han kommer att sitta igen senare i sommar och brukar tillbringa fem timmar om dagen under arbetsveckan på sina studier. Ändå, under sitt första försök förra året, tenderade han att komma i sitt eget huvud: När han ombads att namnge den spanska Denominaciónes de Origen (DOs) i Biscayabukten, täckte han bort vikens plats, även om han kände till DO för Txakolí som gränsar till det (rätt svar).
'Det spelar ingen roll om du vet allt på papper, det är:' Kan du göra det snabbt i ditt huvud och formulera svaren tydligt? ', Säger han. ”Jag vet att jag går på magisterprogrammet, men det finns inget behärskande vin. Det är ett oändligt uppdrag. ”
vad betyder paso robles
3:00 på eftermiddagen. Från champagne till kinesiskt vin med Möet
Phillips anländer till den franska lyxvarujätten LVMHs Chelsea-kontor för ett leverantörsmöte. Dessa möten med leverantörer är viktiga för Phillips, som bygger den 160-märkta kärnvinlistan som finns tillgänglig på alla Capital Grilles, som utgör cirka 60 procent av deras vinförsäljning, de flesta har totalt 400 till 500 urval. Eddie V: s program är likadant strukturerat, medan Seasons 52 har fått sitt imponerande urval av 52 glas.
Julie Harans Brian Phillips smakar tre Krug-champagner, 2004 och två buteljer av icke-vintage Grande Cuvée, för övervägande vid Capital Grille. Dessa möten, säger Phillips, är möjligheter att komma före trender samtidigt som man bygger relationer med leverantörer.Och naturligtvis finns det den avslappnade amerikanska klassikern Olive Garden. Kedjan har en uppsättning lista på cirka 30 viner och behöver inte sommelier, eftersom den typiska Olive Garden-restaurangen inte letar efter samma djup av vinfördjupning, enligt Phillips. 'De kommer inte att ta sig tid att förstå vad den känslan av plats är', säger han. 'Det är ungefär som old-school italienska, där de bara kommer in och det är vad som finns på bordet just nu.' Ändå hjälper Phillips Olive Garden med utbildning och andra sommelieruppgifter.
Men vid möten som den här är Phillips fokus som köpare Capital Grille. Först upp i dagens provningar är tre hällar av Moët & Chandon , inklusive det svårfångade nya MCIII multi-vintage cuvée, följt av en flygning av Cirkel och en provsmakning av Ao Yun 2014, en Cabernet-blandning producerad i det avlägsna Himalaya, nära den kinesiska staden Shangri-La. Phillips kommenterar hur det inte bara är bra för ett kinesiskt vin, det är helt enkelt ett bra vin i alla standarder. 'Det påminner mig nästan lite om några av Bordeaux-blandningarna i Sydafrika', säger han. Stannar vid en Moët & Chandon på kontoret Champagne-varuautomat , Droppar Phillips i en token, väljer en miniflaska med rosé bubblande och dyker upp den på plats.
Darden Restauranger ”Du måste träffa folket, prata med folket, bli deras vänner, vara ett ansikte. Det är roligt hur saker kommer att komma på din väg, säger Phillips. 'Eftersom de vill att det verkligen väljer saker som ska representeras av rätt person och talas om direkt.'Tisdag 10 juli 2018
07:00 Rise and Study
Phillips vaknar tidigt för några timmars granskning av vinprov innan han åker till Capital Grilles marknadsföringskontor för möten om vintrender och programmets framtid. Till lunch tar han en skål pho i en närliggande nudelbutik, Obao, och ser Frankrike vinna sin VM-match mot Belgien.
17:00 Träning och provsmakning
Ikväll W. 51st Street plats of the Capital Grille är värd för en mediamiddag för lanseringen av den generösa hällen, så Phillips deltar i personalutbildningen före skiftet.
Bortsett från sin lokala Orlando-utpost, där han stannar nästan varje vecka, besöker Phillips fem till sex Capital Grilles om året för att bedöma och uppmuntra vinkulturen. Efter en introduktion från Vincent Piazza, tackar denna Grills vinchef, Phillips teamet för deras hårda arbete och rapporterar en växande mängd positiv gäståterkoppling. ”Om du tar hand om gästen följer allt annat. Och det är vad vi ser, säger han till personalen.
När mötet avslutas frågar Phillips hur det generösa hålet har gått sedan igårens lansering. Piazza rapporterar att 90 procent av tabellerna valde den generösa hällen - hittills så bra.
18:00 Det generösa hällflödet
Mediegäster börjar anlända när Phillips dricker en gin-tonic. 'Jag är också en spritkille', säger han. 'Allt alkoholhaltigt, allt jäst, jag är ett fan av.'
Darden-restauranger Efter att ha delat några Coravin-serverade Chateau Montelena Cabernet Sauvignon 2005 introducerar Brian Phillips mediegäster till parningskonceptet Generous Pour.Middag serveras och ut hälls ut. Först ut: Duckhorn Sauvignon Blanc Napa Valley 2017 , Goldeneye Pinot Noir Anderson Valley Vin Grey 2017 och Decoy Chardonnay Sonoma County 2016 . Phillips erbjuder djupgående detaljer om Napa Valley historia som en vinframställningsregion, grundare Dan Duckhorns karriär och betydelsen av varje etikett som en 'klassisk go-to' för Kaliforniens vin. När det är dags för entréer går han igenom liknande detaljer för de röda: Migration Pinot Noir Sonoma Coast 2016, Duckhorn Cabernet Sauvignon Napa Valley 2015, Canvasback Cabernet Sauvignon Red Mountain 2014 och en röd blandning från Napa Valley 2015 från Paraduxx .
Darden Restaurants The Generous Pour börjar ljus med några 2016- och 17-tal: Duckhorn Napa Sauvignon Blanc, Goldeneye Pinot Noir rosé och Decoy Sonoma Chardonnay.
'I genomsnitt serverar vi nästan en flaska per gäst, men om du äter middag och en upplevelse är det verkligen inte så illa', säger Phillips. ”Jag dricker en flaska en natt själv, lätt. Kanske mer.'
22.00 Nattlucka på en Somm Spot
Tillsammans med två marknadsföringsrepresentanter vandrar Piazza och Phillips längs kvarteret till Aldo Sohm Wine Bar. Det är en av Phillips New York-favoriter för sin lättdrickande, lite nördiga lista över lätta viner och dess dynamiska eponyma ägare, också vinregissören i närheten Bernardin .
'Vad dricker du nuförtiden?' Frågar Phillips Piazza. 'Vad är jag inte dricker dessa dagar? ” Svarar Piazza. När han är ute med andra vinproffs vill Piazza uppskatta deras val. Phillips slöser inte med att göra sitt val: Karthäuserhof Eitelsbacher Karthäuserhofberg Riesling Grosses Gewächs Mosel 2009. 'Om jag var tvungen att åka till en ödeö, om jag hade ett kylskåp, Riesling', säger han. Och för en röd, Schloss Gobelsburg St. Laurent Reserve Lower Austria 2015.
Gruppen diskuterar Phillips Burgundy-resa i juni, och Phillips säger att han kunde säkra en grand cru från Corton för Capital Grille som ett tilldelat vin i glaset, med början nästa vår.
Det närmar sig midnatt och konversationen skiftar till Phillips hektiska livsstil. Det är svårt att hitta tid för familjen, särskilt eftersom han är på väg cirka 40 procent av tiden. Men Phillips säger att han inte känner att mycket offras tack vare sin 'rockstjärna' fru Jennifer, som arbetar inom programvara och teknik.
skillnad mellan kristall och kristallin
Phillips dotter, Guinevere, verkar följa i hans fotspår. En gång, när hon gick i Montessoriskolan, ringde läraren Phillips för att informera honom om att hans dotter cirklade rummet med en vattenkanna som bjöd 'vin' till alla barnen. Medan han bad om ursäkt till läraren verkar Phillips inte ha något emot det. Hans dotter ordnade också en gång sina barbies runt en magnet av en miniatyrflaska från Pommard som drog sig ur kylen.
'Ja, hon ska åka till U.C., Davis, på ett fast stipendium och vara enolog och vinodlare', säger Phillips. 'Vi ska öppna vår egen vingård i Kalifornien när jag går i pension.'
12:30 på kvällen
Ljusen tänds vid Aldo Sohm Wine Bar, och de sista kvarvarande gästerna - Piazza och Phillips - kallar det en natt. Det har gått långa dagar, men snart är Phillips på väg till Napa Valley för provsmakningar och vingårdbesök - mer av den 'roliga delen.'
Vill du hålla dig uppdaterad om de senaste nyheterna och nyskapande funktioner om världens bästa restauranger för vin? Anmäl dig nu för vårt kostnadsfria e-postnyhetsbrev för privat guide till mat, som levereras varannan vecka. Plus, följ oss på Twitter på @WSRestoAwards och Instagram på @WSRestaurantAwards .