Vermentino (“vur-men-teeno”) är ett lättvitt vitt vin som växer mestadels i Italien på ön Sardinien. Vad som är spännande med Vermentino är att den kan vara utsökt komplex i smak i liknande stil som Sauvignon Blanc. Eftersom Vermentino är så okänt kan du hitta högkvalitativa viner till ett stort värde. Låt oss gräva i detaljerna i Vermentino-vinet och vad vi ska leta efter och varifrån.
Guide till Vermentino-vin
Se mer information om Vermentino på sidan 68 i Wine Folly: The Essential Guide to Wine
Om du älskar Sauvignon Blanc är Vermentino din vän.
Trots den typiska lätta karaktären hos Vermentino är den faktiskt ganska komplex att smaka på. Detta beror på att Vermentino har högre nivåer av fenoler som bidrar till dess subtila bitterhet i finishen - en smak som ofta beskrivs som grön mandel. Ett glas klassiskt Sardinia Vermentino kommer att erbjuda livliga dofter av päron, vit persika, lime och rosa grapefrukt med subtila toner av krossade stenar och citrusskal. I gommen är Vermentino nästan alltid torr och något fet med smaker av grapefrukt och citrus, med en krossad stenig mineralitet och saltighet. På mål kan det vara lite snyggt med bitterhet som liknar smaken av grapefruktkross eller, om det är på mognadssidan, färsk mandel.
Liknande viner
Vin med liknande kropps- och smakprofil inkluderar Albariño, Grön Valtellina , Sauvignon Blanc , Sémillon, Soave och Verdejo.
Köp premiärredskap för vininlärning och servering.
Allt du behöver för att lära dig och smaka på världens viner.
Shoppa nu
En flaska Vermentino di Galluria Superiore
Två stilar av Vermentino
När du kommer in i de smutsiga detaljerna i Vermentino kommer du att märka två olika stilar baserat på vinframställning. Den ena stilen är rikare och krämigare och den andra är lättare, mer blommig och snyggare.
Skillnaden mellan de två stilarna inträffar efter alkoholjästen när vinet sitter i tanken. Vid denna punkt kan vinmakaren välja att lägga till en speciell typ av bakterier som kallas Oenococcus oeni som äter på den syrliga äppelsyra i Vermentino (det är samma syra som finns i gröna äpplen) och producerar små mängder speciell smakförening Diacetyl . Processen kallas Malolaktisk jäsning . Diacetyl smakar krämig och rik som smör och ger en rikare oljig känsla på tungan.
hur man smakar vin som ett proffs
Matparning med Vermentino
Inte tekniskt är det regionala köket men mjuka kycklingtacos med Vermentino fantastiska! förbi Chris Goldberg
Vermentino med sin något oljiga karaktär, salthalt och fenoliska bitterhet är ett underbart vin att matcha med medelviktiga rätter som leker med rika örter och kryddor. På grund av dess djärvare intensitet kan du enkelt matcha detta vin med rikare fisk som hälleflundra eller till och med kött så djärva som fänkålkrydda fläskkorv. En viktig sak att vara uppmärksam på när du parar ihop med Vermentino är surhetsnivån i en maträtt. Vermentino har ofta inte tillräckligt med spritzy surhet som behövs för att matcha mot syrliga syltade rätter (även om det lätt kommer att matchas med kycklingtacos med en kalkpress). Vermentino är också ett utmärkt vin att para ihop med garlicky rätter som Pesto.
Exempel
- Kött
- Kyckling tacos, Fish Tacos, hälleflundra, plankad lax, krabba kakor, grillad bläckfisk, Langoustines med vitlök och örter, rostad öring med vitlök och rosmarin, stekt musslor, fänkålskrydda fläskkorv, proscuitto-inslagna meloner, musslor och nygjord spagetti, Rostad vaktel över mosad palsternacka
- Ost
- Ricotta, Buffalo Mozzarella, Get Cheese, Pecorino, Feta
- Ört / krydda
- Örter de Provence, oregano, vitlök, timjan, dragon, schalottenlök, ingefära, koriander, merian, persilja, salvia, rosmarin, basilika, citronskal
- Vegetabiliska
- Spenat och kronärtskocka Calzone, spenat och ricotta Ravioli, gröna bönor, ruccosallad, spenatquiche, mosad persilja, rostad zucchini med vitlök och örter, krämig purjolöksoppa, ärtskott, rostad sparris, sunchoke, färskskurna majs, tabell sallad, falafel, Hummus, vita bönor, gula ris, blomkålbiffar, pinjenötter, cashewnötter, mandel, mandarin
Användbara fakta om Vermentino
Vermentino klarar sig bra i mindre bördiga jordar som visas här på Korsika. förbi Pierre Metivier
- Nästan hälften av allt Vermentino-vin tillverkas på Sardinien.
- Vermentino är en kraftfull varma klimat variation och tenderar att producera finare viner på mindre bördiga jordar vid högre höjder.
- I Provence kallas Vermentino roll ('rulla'). Det är den hemliga ingrediensen till regionens topprankade Rosé.
- Vermentino-viner av högsta kvalitet på Sardinien kommer från den nordöstra delen som heter Vermentino di Gallura DOCG. Vermentino di Gallura måste vara minst 95% Vermentino och kvalitetsvinerna 'Superiore' har strängare minimikvalitetsrestriktioner.
- Korsika producerar flera fantastiska Vermentino-viner (kallade Vermentinu), som erbjuder hög syra med magert mineralitet och subtil rökighet.