Även om relaterade, smak, arom och smak inte är exakt utbytbara. Men du vet redan vad de är, du har bara inte nödvändigtvis applicerat rätt etiketter på dem. Att lära sig skillnaden och märka var och en av dem som särskilda, distinkta upplevelser kommer att göra dig bättre på att 'lyssna' på hur du kan anpassa din matlagning, samt vara mer uppmärksam på vad du gillar och ogillar i vin. Kunskapen och separationen av dessa idéer är början på det som ibland kallas 'smakkunnighet'. Låter gott, hoppas jag!
- Smak hänvisar till sinnena i vår mun inklusive vår tunga
- Lukt förekommer i näsan och relaterar specifikt till vår luktsans
- Smak är när smak och arom sammanfaller
Vad är smak?
Smak händer bara i munnen. Smak har allt att göra med hur vår tunga och mun interagerar med mat och dryck. Vår tunga har två typer av receptorer. En receptortyp är för smak, passande namn 'smaklökar' som finns över hela vår tunga. Munkänsla känns av fria nervändar över hela insidan av vår mun och tunga. Vi “berör” vin (eller såser eller annat som vi äter) på detta sätt och kan uppfatta dess struktur.
hur man håller en flaska vin färsk efter öppnandet
- Smak fokuserar främst på sött, salt, bittert och surt. Det finns också två omtvistade smaker: 'umami' (dvs. läckerhet) och 'metallisk' men det är omtvistat om någon av dem utgör en sann smak eller bara en kombination av texturer och smaker (dvs. en smak).
- Munkänsla fokuserar främst på viskositet (dvs kropp), tanniner och vinets övergripande struktur.
Vad är arom?
Orden arom och bukett är egentligen bara trevliga ord som används för att beskriva lukt (dvs. vad vi använder vår näsa för att upptäcka). Lukt är små flyktiga föreningar (vilket betyder: de flyter i luften) och vår näsa har receptorer för att identifiera dem. Eftersom alkohol avdunstar snabbt, bär den lätt aromer. Parfym är gjord med alkohol som bas av denna anledning. Vin har också alkohol i det, uppenbarligen!
kalorier i ett glas chardonnayvin
Lukt känns i vår hjärna av det limbiska systemet som är en evolutionärt forntida del av vår hjärna som också hanterar känslor, beteende, motivation och långtidsminne. Lukt kan ofta utlösa levande ihågkomlingar av länge sedan upplevelser och är särskilt kopplade till känslor. När vi luktar vätskor kan vi göra det på två sätt. Ett sätt är genom våra näsborrar och det andra är genom baksidan av halsen och in i vårt ”retronasala” hålrum. När vi sniffar ett glas vin är det här den tidigare metoden, men att smaka på ett glas vin är mer den senare. En del undersökningar har visat att hjärnans högra halvklot är bättre på att urskilja dofter. Kanske är det anledningen till att du tycker att din högra näsborre luktar bättre än vänster?
Vad är smak?
Smak är helhetsintrycket av ett vin eller mat, en kombination av både aromater, smak och munkänsla. Smak är hur våra hjärnor syntetiserar aromer, smak och struktur till en övergripande upplevelse. Svårigheten kommer när vi behöver kommunicera tanken på smaker (dvs vinets yyhet). Inte överraskande kan språket som ofta används kring smak vara väldigt förvirrande, men om du håller dessa idéer raka, kommer du att kunna arbeta dig med vilken smak som helst.
Lär dig mina tekniker för att smaka vin
Njut av Madelines online-vinlärarkurser från ditt kök.
Shoppa nuHur man tillämpar detta på vardagen
Älskar du ett visst vin? Tja, du kanske faktiskt gillar en viss smakprofil, något som finns i många olika vinsorter. Plötsligt har du en hel värld av vin och mat att utforska!
vilken färg vin är cabernet sauvignon